Sous-vide valmistatud lõhefilee, selleri ja rohelise herne kreem, võiga praetud miniköögiviljad, valge veini- sidruni kaste. Seda valmistakse kile sees vaakumis, ning pannakse 50-55 kraadisesse vette valminema. Köögiviljadeks on pealmiselt paprika, porgand, sibul. Need valmivad kas selle kile sees või pannil praetuna. Kõige lõpuks lisatakse pisut valge veini sidruni kastet. Brüleekreem/ creme brule See on kindlasti üks maailma tuntum dessert, milles kasutatakse naturaalset vanillikauna. See sisaldab vahukoort, vanillikauna, suhkurt, munakollast ja tuhksuhkurt Kasutatud kirjandus: http://toidutare.ee/eelroad/11B02/ http://toidutare.ee/magustoidud_ja_maiustused/kreemid_ja_pudingid/16084/ http://siljafoodparis.blogspot.com/2011/10/olo-koogis.html
Vanill Sisukord: Sissejuhatus Kuidas tehtakse vanilli Kust vanill oma alguse sai Kust me tänapäeval vanilli saame Kuidas kasutati köömneid Kuhu kuulub vürtsiköömen Mida tehti põhjamaades köömnetega Ehtne vanill, nagu me vanillikauna nimetame, on tegelikult eksootilise valge roniorhidee seemnekaun. Viljad korjatakse enne valmimist ja säilitatakse seejärel pimedas, lastes kaunadel fermenteeruda. Nii muutuvad nad vanillile tüüpiliselt mustaks ja on kasutamiseks valmis. Vanilli tõid Mehhikost Euroopasse 16. sajandil hispaanlased. Asteegid oli selleks ajaks juba kaua kasutanud vanilli kakao maitsestamiseks. Tänapäeval saame vanilli Madagaskarilt ja Kesk-Ameerikast. Vanillikaunas on palju aroomi
tomatid jääkülma vette. Koori tomatid, lõika tükkideks ja pane koos sidrunimahla ja vürtsidega umbes 45 minutiks keema, eemaldades vahepeal pinnale tekkinud vahu. Suru segu läbi sõela ja seejärel tõsta hoidis puhastesse kuumadesse purkidesse ning sule õhukindlalt. Peedi-rabarberi-õunamoos 1 kg peeti või 8 dl peedimahla 1 kg õunu 1 kg rabarberit 3 Santa Maria vanillikauna 1 tl Santa Maria sidrunhapet või kahe sidruni mahl 1 kg moosisuhkrut Kogusest tuleb umbes 2 liitrit moosi. Peedid koori ja suru läbi mahlapressi mahlaks. Õunad ja rabarberid koori ja lõika väiksemateks kuubikuteks. Pane kõik moosi komponendid potti ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit, koori hoolikalt pinnale tekkinud moosivaht. Tõsta moos puhastesse, kuumadesse purkidesse ja sulge kohe õhukindlalt. Kasutatud kirjandus Tekst http://www.rimi
· Lyoni köögis on aukohal koduselt valmistatud toidud, · Provence´is kalasupp, veiselihaguljass punase veiniga. · Normandias rupskite, õunaveini ja aedviljade hautis, hautatud merikeel või, muna ja koorekastmega ning austrid. (Toitlustus alused 2012) 3. 1 Creme Brulee ehk brüleekreem retsept: Maailmakuulus dessert, mille klassikalises versioonis kasutatakse naturaalset vanillikauna. Koostis: · 6dl vahukoor · 1tk vanillikaun · 1tl või vanill- või vanillisuhkur · 0,5dl lauasuhkur · 8tk munakollane · tuhksuhkur
Maitse võimendub, kui safran suhkru või soolaga eelnevalt peeneks hõõruda. Vanilliin on vanilli kuprais esinev maitseaine. Valmistatakse ka kunstlikult eugenoolist ja guajakoolist. Vanill on kallis ja harukordne maitseaine. Eriti kõrge kvaliteediga vanillikaunal on näha väiksed valged kristallid.Vanillikaun annab meeldiva aroomi küpsetistele, jäätisele, pudingutele ning kissellidele. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks. Vanillikauna saab korduvalt kasutada. Terve kaun pistetakse hetkeks maitsestatavasse leeme. Kasutamise järel see pestakse ja kuivatatakse. Sama kauna saab kasutatada seni, kuni eraldub veel maitse- ja aroomiaineid. Loorberileht on tugeva maitsega ning seda tuleks kasutada mõõdukalt. Loorberi kvaliteeti saad kontrollida hõõrudes selle lehti vastamisi hea kvaliteediga lehtedel tekib iseloomulik loorberi lõhn, mida väheste eeterlike õlide sisaldusega lehtedes ei teki
103. Parima kvaliteediga on rullikeeratud paberit meenutavad heledad kangid. Mida õhem on koor, seda peenem on kaneeli maitse. 104. Kaneeli kvaliteeti hinnatakse spetsiaalse mõõtühikuga ekelle. 105. Parima kaneeli hinne on 00000. (Mida vähem nulle, seda kehvem kvaliteet) 4. Vanill ja vanilliin 106. Ainus orhideeliste sugukonda kuuluv taim, mida kasutatakse toidu valmistamisel. Vanillisuhkrut saab ise lihtsalt valmistada: panna üks-kaks vanillikauna kinnise suhkrupaki sisse üheks nädalaks (raputa purki kord päevas, et suhkur ühtlaselt maitsestuks). 107. Vanilliin - sünteesimise teel saadud loodusliku vanilli aseaine, tunduvalt odavam kui looduslik vanill. 108. Vanillsuhkur sisaldab looduslikku vanilli. 109. Magusate saiade täidistes, pirukates, vormiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud sokolaadi- ja puuviljamagustoitudes
annaabi.ee 
