Koostaja: Valmistamine Kreemide põhitooraineks on rõõskkoor, zelatiin, piim, muna ja suhkur. Kreeme jagatakse kaheks: 1) Muna-piima seguga kreemid 2) Muna-piima seguta kreemid Muna-piima seguga kreemid: 1) Keedetakse esmalt muna-piimakaste ning jahutatakse see 25 kraadini. 2) Vahukoorele lisatakse jahutatud kaste, maitseained ja ettevalmistatud tarrendaine. 3) Segu pannakse kiiresti serveerimisnõudesse või vormidesse tarduma. Muna-piima seguta kreemid: 1) Rõõskkoor vahustatakse suhkruga. 2) Segatakse juurde retseptuuris ette nähtud toiduaineid. 3) Lisatakse ettevalmistatud zelatiin 1-le liitrile veele 20g zelatiini Sidrunikreem Sidrunikreem 2 Sidrunit 4dl vett 8spl suhkrut sidrunivee jaoks 200g suhkrut vahukoore jaoks vanilliini või vanillsuhkrut 30g zelatiini Sidrunikreemi valmistamine Kõigepealt tee valmis sidrunivesi.Koori sidrunid lõigates ära ainult õhukese kollase koore Pressi ka mahl välja,aja vesi...
võid, karamellsuhkrut, siirup, kakaopulber, munakollaseid. Jogurtikastmed Valmistamine maitsestamata jogurtist, lisatakse sellele maitseaineid. Veinikastmed Valmistatakse nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune ja vahukoort. Võib valmistada ka vahustatud veinikastmeid. Nt: Sabayon- vahuline veinikaste. Analoogselt veinikastmetele võib valmistada ka liköörikastmeid. Piim Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet. Valmistatakse ka kohvi ja kakaokastmeid, konjaki ja liköörikastmeid, puuviljade- ja marjamahlade kastmeid, mida maitsestatakse meelepäraste maitseainetega. Külmad kastmed Liigitamine: Külmad võikastmed ehk maitsevõid Õlikastmed Piimatoodetest kastmed Muud kastmed Maitsevõid Valmistamine: Külmade võide valmistamiseks või pehmendatakse ja vahustatakse. Vahustamise käigus
· 150 g suhkrut · 1 tl kaneeli · Puru: · 100 g nisujahu · 100 g võid · 100 g kaerahelbeid · 100 g demerara või tavalist suhkrut · 1 tl jahvatatud ingverit · Valmistamine · Tükelda õunad, tõsta ahjuvormi. Sega suhkru ja kaneeliga. Katte jaoks näpi sõrmede vahel või haki noaga kõik ained suureteraliseks puruks. Laota õuntele. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes pool tundi, kuni kate on kuldne ja krõbe ja õunad pehmed. Paku kõrvale vanillikastet või -jäätist. Kuum õunadessert kuuele 4 õuna Santa Maria jahvatatud kaneeli Santa Maria vanillisuhkrut 4-5 sl suhkrut 1 klaas nisujahu 100 g külma võid 1 tl Santa Maria küpsetuspulbrit 1 klaas keefirit Kuumuta praeahi 200 kraadini. Koori, puhasta ja tükelda õunad, sega õunaviilud kaneeli, vanillisuhkru ja 1-2 sl suhkruga ning aseta küpsetusvormi põhja. Lõigatud võitükid suru näppudega jahu sisse, lisa 2 sl suhkrut, keefir ja küpsetuspulber
Sageli lisatakse ka hapukoorekastmetele vahukoort. Hapukoorekastmetele võib lisada toorjuustu ning kastmed maitsestada puuviljalikööriga. Vahukoorest ja hapukoorest valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid või margariini, karamellsuhkrut, siirupeid, kakaopulbrit, sokolaade, võidakse lisada ka munakollaseid. Veinikastmeid võib valmistada nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune, vahukoort. Võib valmistada ka vahuseid veinikastmeid. Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet. Magusate kastmetena võib kasutada kanget kohvi- või kakaojooki, mis maitsestatakse soovikohaselt. Magusate kastmetena kasutatakse puuvilja- ja marjamahlu, mida maitsestatakse suhkru, siirupite, sidrunimahla või alkohoolsete jookide ning vürtside ja maitsetaimede ürtidega. Magusate kastmetena kasutatakse samuti konjakeid ja likööre, millele võib lisada siirupeid, vürtse, maitsetaimede ürte, vahukoort. Vahud ja sambukid
34. Millega maitsestatakse magusaid kastmeid? Suhkrut, vanilli, nelki, kaneeli, maitsetaimede ürte, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunimahla, essentse, siirupid, alkohoolseid jooke, kohvi ja kakaod. 35. Kuidas valmistatakse magusaid kastmeid puuviljadest ja marjadest? Milliste järelroogade juurde neid serveeritakse? 36. Kuidas valmistatakse magusaid kastmeid vahukoorest? Milliste järelroogade juurde neid serveeritakse? 37. Milliste järelroogade juurde serveeritakse vanillikastet? VÕILEIVAD 1. Milline on võileibade koht menüüs? Lõunasöökide ja õhtusöökide eelroana, vaheroana või järelroana. 2. Milliseid toiduaineid kasutatakse võileibade alusena? Lihtjahust leibu, peenleibu, kuivikuid, näkileibu, sepikuid, saiu, röstsaiu, kukleid, mitmevilja- ja seemnetooteid, nii magusaid kui soolaseid küpsiseid, keeksiviile, rahvuslike küpsetisi, soolast ja magusat biskviiti, vahvleid, tortillasid. 3. Millega võileibu määritakse?
annaabi.ee 
