süsihappegaasi, oda piirituse ja lenduvate hapete eraldumise ning niiskuse aurustumise tõttu taigna käärimisel, segamisel, töötlemisel ning kerkimisel. Käärinud keet - pärmi toimel käärinud keet. Küpsemiskadu - taigna massi vähenemine osa vee aurustumise ja mõnede käärimisproduktide lendumise tõttu küpsetamisel, mis määratakse protsentides ahju mineva tainaku ja ahjust väljunud kuuma valmistoote masside vahe põhjal. Küpsetamine - tainakute muundumine valmistoodeteks nende kuumutamisel küpsetuskambris. Küpsetussegu - segu, milles on kõik vajalikud toorained taigna või kreemi valmistamiseks, harilikult tuleb lisada vaid vedelikku. Leivaleotis - pooltoode, mis on saadud vees leotatud tahke leiva peenestamisel. Leivapuru - pooltoode, mis on saadud tahke leiva peenestamisel. Lõppkerkimine - tainakute hoidmine kindla temperatuuri ja õhu suhtelise niiskuse juures nende kobestamiseks ja vajaliku mahu saamiseks.
muundusprotsessi. Tööstusettevõtte põhitootmise eristab Kabral (2007, lk 111) järgnevalt: 1. Ettevalmistus staadium selles staadiumis valmistatakse ette materjal ja tooraine edasiseks töötlemiseks. Sinna alla kuulub puhastamine, kuivatamine, tükeldamine, komplekteerimine ja toorikute valmistamine 2. Töötlemissaaduim antaks lõplikud mõõtmed, kuju, koostis ja omadused. 3. Koostamisstaadium ühendatakse detailid valmistoodeteks 4. Viimistlusstaadium toode saab lõpliku kuju, katsetatakse ja reguleeritakse toodet. Tootmisprotsessi plaanimisel püütakse ette näha ja võimalikult arvestada tootmise käigus tekkivaid probleeme, kõiki otsuseid, mis on seotud jooksva tootmisplaani realiseerimisega, kasutades olemasolevat sisseseadet ja tööjõudu. Selle aluseks on asjaolu, et tootmisprotsess koosneb osaprotsesside süsteemist ja tehnoloogilistest protsessidest
Ettevalmistusstaadiumist- valmistatakse ette tooraine ja materjalid edasiseks töötlemiseks. See hõlmab puhastamist, kuivatamist, tükeldamist, komplekterimist ja toorikute valmistamist. Töötlemisstaadium- antakse tootele või osatoodetele lõplikud mõõtmed, kuju, kostis ja omadused. Olenevalt tööstusharust võivad siin kasutamist leida kõige mitmekesisemad töötlemisviisid. Koostamisstaadium- ühendatakse detailid koostudeks ja valmistoodeteks. Viimistlusstaadium- antakse valmistoodetele lõplik kuju. Neid katsetatakse ja reguleeritakse. See hõlmab paljudel juhtudel pinnakatmist. Tootmise jaotamine neljaks põhistaadiumiks on mõnevõrra tinglik. Sõltuvalt toote valmistamise viivist ja ettevõtte spetsialiseerumisest ei tarvita igas tööstusettevõttes neid olla. Mõnel juhul võivad protsessid olla omavahel ühendaud.(Kabral 2007 lk 111) 1.3Tootmise järelfaas
paneeritud) tükiliha, mida pole allutatud kuumtöötlemisele ega suitsutamisele. Jagunevad suuretükilisteks (seljatükk, tagatükk, filee, kotletiliha), portsionpooltoodeteks (biifsteek, langett, antrekoot) väikesetükilisteks pooltoodeteks (guljass, raguu, pilafiliha, saslõkiliha). Hakklihast tooted on kotletid, pihvid, biifsteek, lihapallid, frikadellid. Liigitatakse hakklihast pooltoodeteks (jahutatud, külmutatud), valmistoodeteks praetud, keedetud, küpsetatud (kuumalt, jahutatud, külmutatud) ning hakkliha-taigna pooltoodeteks (pelmeenid) kuumtöötlemata tooted, mille lihasisaldus on vähemalt 20%. Nende toodete valmistamisel kasutatakse siiritud koduloomade, -lindude või ulukiliha, pekki või rasvast liha, munasaadusi, sibulat, küüslauku, saia või paneerimisjahu, soola ja maitseaineid. Hakkliha jaguneb naturaalseks ja lisanditega hakklihaks lisatud soola, maitseaineid,
annaabi.ee 
