aparaadis, mille tulemusena omandab piim ühtlase ja kauapüsiva kontsistentsi) ja kõrgel temperatuuril (üle 100C) termiliselt töödeldud. 3. Pastöriseeritud piimade sortiment normaliseeritud (piima koostisosad on viidud nõutud normini; rasvasus 2,5 või 3,2%) taastatud (ettenähtud rasvasusega pastör. Piim, mis on osaliselt või täielikult valmistatud piimapulbrist või kondenseeritud piimast) valgupiim (rasvata kuivaine suurendatud sisaldusega pastör. Piima kuivaine sisaldus 10,5%) vitaminiseeritud (pastöris. Täispiim + C-vitamiin) maitsestatud (pastöris. Piim, millele lisatud teatud kogus kakaod, suhkrut ja stabilisaatorit) Piima kvaliteet sõltub sellest, kuidas toimub piima lüps ja edaspidine töötlemine konsistents- ühtlane ilma sademeta maitse ja lõhn- puhtad, kõrvalmaitse ja -lõhnata
- väherasvane piim ( 1,0, 1,5; 2,0 ja 2,5%) - piim (3,0; 3,2; 3,5; 3,8; 4,0 ja 4,2%) - täispiim pastöriseeritud piim, mille rasvasisaldus vähemalt 3,5%, millel pole eraldatud koostiosi ega juurde lisatud · Lisandite alusel - lisanditeta valmistatud natur. Piima baasil - lisanditega ( maitsestatud) lisatud juurde teisi ainedid, nt. Banaani-, maasikamaitseline jne. - Valgupiim suurendatud valgusisaldusega - Vähendatud lasktoosisisaldusega piim laktoosi sisaldus 1% - Vitaminiseeritud piim lisatud vitamiine (C) Keelatud realiseerida piima, mis on sööda maitsega. Lisanditega, kibeda kõrvalmaitsega, veniva konsistentsiga, mitteomase värvusega. Säiltustemperatuur 2...6 kraadi C Rõõsk koor Saadakse piima separeerimisel (eraldamisel) ja kujutab endast piima rasvarikast osa. Valmistatakse 10, 20; 35 ja 38%-list.
Erinevate juuretistega antakse erinevatele toodetele (A-jogurt, hapupiim) soovitav maitse ja struktuur. PIIM Lehmapiim · Rasva sisalduse järgi............................................................................ · Valmistusviisi järgi Normaliseeritud piim.............................................................................. Taastatud piim....................................................................................... Valgupiim........................................................................................... Vitaminiseeritud piim............................................................................ RÕÕSK KOOR Piim ....................................................................................... Jaguneb vastavalt rasvasusele Vahukoor................................................................................ Kohvikoor..................................................................
Liigitatakse töötlemise, rasvasisalduse ja lisandite alusel. Piimatööstused väljastavad eranditult pastöriseeritud või kõrgpastöriseeritud ning normaliseeritud piima. Rasvasisalduse alusel liigitatakse rasvata piimaks ehk lõssiks (0,5%), väherasvaseks piimaks (kuni 2,5% kaasa arvatud) ja piimaks (üle 2,5%). Täispiim peab sisaldama vähemalt 3,5% rasva ning millest ei ole koostisosi eraldatud ega juurde lisatud. Maitsestatud piimad on maasika-, banaani-, sokolaadi-, vaniljepiim jt. Valgupiim sisaldab 4,5% valku, vähendatud laktoosisisaldusega piim 1% laktoosi (kõik inimesed ei talu piimasuhkrut), vitaminiseeritud piimale on juurde lisatud vitamiine. Peale lehmapiima kasutatakse toiduks ka kitse-, lamba-, pühvli-, põhjapõdra-, hobuse-, jt. loomade piima. Nende keemiline koostis on lehmapiimast erinev. Piima kvaliteet ja säilitamine. Kontrollitakse välimust, konsistentsi, maitset ja lõhna.
annaabi.ee 
