järgi · lõikamiseks on tõhusam piisavalt suur nn. kokanuga, koorimiseks aga väikse teraga nuga. Klaas materjalina: · Turva klaas · Talub lööke · Purunedes ei teki teravaid kilde · Kasutades püsib kindlalt oma kohal Praktiline: 11 · Liigutatav pikki tööpinda ja üle suure valamu. · Lõigutud toiduained saab lõikelaualt lükata otse kaussi või suures valamus olevasse toidunõusse. · Samuti saab lõigutud toiduaineid lükata otse kaussi , kui see asub väikses valamus. · Lõikelauda saab kasutada ka suure valamu kattena. Kasutatud kirjandus 1.http://www.v-maarja.ee/vmok/Kokk_19.htm 2.http://kutseharidus.ee/pohihariduseta/toiduainetoostus/abiko kk/ 3. http://www.rajaleidja.ee/akab/?id=12413 4. http://www.kokaraamat.ee/kokanouanded.php?knID=65 12 13
Desinfitseerimine viiakse läbi peale põhipuhastamisele järgnevat loputamist kuivatamist. Koristamise ja puhastamise planeerimine Välja tuleb töötada puhastamise ja desinfitseerimise plaanid Määrata vastutav isik Muretseda vahendid ja ained Koostada tööjuhend Luua kontrollimise süsteem Koostatakse: (käitlemis-) ruumide puhastusgraafik; puhastatava koha kaart (aine, kontsentratsioon, vahendid, ohutus, tegevus) Nõudepesemine Käsitsi pesemisel tuleb pesta kaheosalises valamus: 1. Eelpuhastamisel eemaldada nõudelt toidujäägid 2. Pesemine 40'C- 50'C vees, valamu esimeses osas kuhu on lisatud nõudepesuaine 3. Nõude loputamine voolavas vees, valamu teises osas, temperatuuril üle 65'C 4. Kuivatamine õhuga Kahjuritõrje Kahjurid on organismid, mis saastavad toiduaineid: on kahjulikud, mürgised või tülikad inimestele ja kahjustavad inimese huvisid Käitlemisettevõtted peavad olema kahjuritevabad Kahjurid: närilised putukad ehk insektid linnud
kuumuskindlad, piisavalt pehmed ega kriimusta nõude pinda. Sõelad ja kurnad Kurnsõelad Sõelte ja kurnade perekonna tööhobune, vabalt seisev metallsõel sobib toiduainete voolava vee all loputamiseks või keedetud pasta või köögiviljade kurnamiseks. Tegelikult on see metallist kauss, millesse on stantsitud nõrutamisavad ning millel on kaks käepidet, muutes sõela teisaldamise lihtsaks. Sõela hoiab tööpinnal või valamus püsti madal taldmik või kolmjalg. Leida võib ka silikoonist sõelu ja muid köögitarbeid, mis on äärmiselt vastupidavad ja taluvad kõrgeid temperatuure. Käsisõelad Traatvõrgust sõelad võivad olla peene või jämeda võrgusilmaga. Neid on ka mitmes suuruses, alates tillukestest teesõeltest kuni väga suurteni, kõik kasutamiseks teatud konkreetsel otstarbel: väikese sõelaga saab magustoidu pinnale tuhksuhkrut või kakaopulbrit sõeluda, suur aga sobib paljudeks köögitöödeks
ohutuse, tootja selle kauba kvaliteedi eest enam ei vastuta. Minimaalset säilimisaega ei pea märkima värsketel puuviljadel, marjadel, äädikal, soolal, suhkrul ja närimiskummil. 28 Toidu valmistamine. Hea hügieenitava järgimine toidu valmistamisel on oluline tingimus toidumürgistuse vältimiseks. Toores ja kõrge riskiastmega toit tuleb valmistada eri kohtades eraldi puhaste seadmete abil. Toores toit tuleb põhjalikult pesta eraldi valamus, mida ei kasutata nõude jms pesemiseks ning mis on paigu- tatud nõnda, et on välistatud kõrge riskiastmega toidu või puhaste nõude/seadmete ristsaastumine. Pühkimiseks tuleb kasutada ühekordse kasutusega lappe. Toidu kätega puudutamine tuleb viia miinimumini ning toitu ei tohi jätta sooja ja niiskesse paika. Toidukäitlejad peaksid töötama loogiliselt ja plaanipäraselt, tagamaks tööpindade hoidmist maksimaalselt puhastena. Mahapillatud toit ja
annaabi.ee 
