mis hiljem jahtudes kallerdub ja tekib meie mõistes sülditaoline tahke kallerdis. Inimesed usuvad, et sabarasva söömisel pikeneb eluiga. Küpsetatakse lihapalle ehk köfte'sid, mille sorte on hulganisti, põhimõtteliselt on igal Türgi regioonil oma spetsiaalne köfte. Kodus süüakse selle kõrvale eraldi sumahh'i ja hakitud sibulasalatit, millele lisatakse oliiviõli, peterselli ning sidrunimahla. Türgi köögile väga iseloomulik on sucuk ehk toorvorst, tehtud veiselihast ja erinevatest maitseainetest. Tavaliselt praeme seda hommikul koos munaga pannil või lisame grillvõileiva vahele. Teine ainulaadne delikatess on õhus kuivatatud veiseliha ehk pasturma, mis on Eestiski hinnas. Üks kilo kvaliteetset pasturma'd maksab umbes 500 krooni. Ka seda kasutatakse munatoitudes ja grillvõileibadel, aga näksitakse ka niisama eeltoiduna. Välismaalastel tuleks kindlasti ära proovida çi? köfte, otsetõlkes "toores lihapall"
käte jm vigastuste, haavandite ning nina-kurgu põletike korral konsulteerige arstiga toiduainete piisav kuumutamine, kiirelt jahutada vältides saastumist<50C juures vältida toidu hoidmist ,,ohtlikus tsoonis" - +6 - +63 SALMONELLA ENTERITIDIS-SALMONELLOOS Kriitilised toiduained toores linnuliha (eriti külmutatud)linnulihatooted munad, munatooted (kreemid, desserdid, majonees, külmad kastmed,) toores liha, lihatooted (hakkliha, siseelundid, toorvorst) eriti sea- ja vasikaliha mereannid (eeskätt teod ja austrid) Temperatuuri ja pH toime Juurdekasv aeglustub temp <150C Juurdekasv peatub temp<50C Paljunemise takistamiseks vaja temperatuuri üle 630C pH<3,8 hävib kanamunas...+70.....C juures ...10...minutiga hävib piimas ......+72( pastöriseerimine).....C juures...2...sekundiga Toidu termiline töötlus 750C juures 1 minuti jooksul tagab mikroobi hävimise ja väldib
Segada ja hautada. N.B. Putru segada ei tohi! Valmis pudrul lasta jahtuda, siis lisada võis kuumutatud sibul ning läbi sõela kurnatud veri ja kergelt pruunistatud kuubikuteks lõigatud pekk. 2. Täita sooled pudruga, siduda soolte otsad kinni ja keeta soolaga maitsestatud vees kuni 10-15 minutit. 3. Pann määrida rasvaga, aseta vorstid pannile. Peale ja kõrvale pane rasvase sealiha viilud. Prae ahjus. Toores verivorst Valmis verivorst Toorvorst Sealiha, seapekk, sool, jahv. must pipar, soolikad. Valmistamine: 1. Sealiha, pekk lasta läbi hakklihamasina~2x. 2. Maitsestada soola-pipraga. 3. Segu toppida soolikatesse, keerata kokku. Ööpäevaks kuivama. Hiljem võid praadida, grillida vm. Aitäh!
SALMONELLA ENTERITIDIS SALMONELLOOS Haigusnähud: · oksendamine ja kõhuvalu · peavalu, kõhulahtisus ja kõrge palavik, · liigesevalu. Nakkuse allikad: Koduloomad ja -linnud Loomasööt Saastunud toit ja vesi Inimene (mikroobikandja) Kriitilised toiduained: toores linnuliha ( eriti külmutatud) linnulihatooted; munad, munatooted (kreemid, desserdid, majonees, külmad kastmed) toores liha, lihatooted (hakkliha, siseelundid, toorvorst) eriti sea ja vasikaliha; mereannid (eeskätt teod ja austrid) ja tooted nendest vürtsid (must pipar) Temperatuuri ja pH toime: juurdekasv aeglustub temperatuuril < 15ºC; juurdekasv peatub temperatuuril < 5ºC; paljunemise takistamiseks vaja temperatuuri üle 63ºC; pH < 3,8; hävib kanamunas 70ºC juures 10 minutiga hävib piimas 72ºC juures 2 sekundiga. NB! Toidu termiline töötlus 75ºC juures 1 minuti jooksul tagab mikroobi hävimise ja
annaabi.ee 
