Kui inimese normaalsesse mikrofloorasse kuuluv Staphylococcus aureus soodsate tingimuste või inimese nõrga immuunsüsteemi korral levivad, tekivad nahanakkused, lihasehaigused, ebasoodsatel juhtudel ka eluohtlikud haigused, näiteks kopsupõletik, endokardiit, toksilise soki sündroom ja sepsis. 26. Mükotoksiinide lähteallikad · hallitanud tooraine · toor- või vahesaadused mis sisaldavad toksiine · loomasööt, mille kaudu saastub piim ja liha · toksikogeensete hallitusseente kasutamine 27. Tuntumad helmintoosid on: - askaridoos e. Solgetõbi - difüllobotrioos e.laiusstõbi trihinelloos e. Keeritsusstõbi paelusstõved 28.Helmintoosi nakatumise allikaks on sageli toores või väheküpsetatud kala, pesemata köögiviljad, saastunud joogivesi, kärbsed, muud putukad, isiklike hügieeninõuete mittetäitmine. 29. Peamised toidumürgistuse allikad 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ning säilitatud toatemperatuuril 2
· ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel, küpsetamisel Kairi Ütsik Mikrobioloogilisi toidumürgitusi tekitavad bakterid ja hallitused · röstimisel grillimisel lagunevad aeglaselt (Fusariumi toksiin laguneb 200C juures) Toksiinid hävivad tugevate hapete, aluste toimel. 5.2.Mürgistuse lähteallikad: · Hallitanud toiduained · Toor-või vahesaadused, mis sisaldavad toksiine · Loomasööt, mille kaudu saastub piim ja liha · Toksikogeensete hallitusseente kasutamine Hallitus areneb ka toiduaine sees, mitte ainult pinnal 5.3.Mürgistuste vältimine 1. Tooraine puhtus · Tagada teravilja, puuvilja õigeaegne koristus · Mitte kasutada hallitanud puuvilja hoidiste valmist · Aedvilja õiged hoiutingimused · Vältida hallitanud sööta 2. Hallitusseente leviku pidurdamine · Kahjustatud toodete kõrvaldamine · Piisav termiline töötlus
...kuud Bakterid kasvavad temperatuurivahemikus 120C-500C Osad bakterid kasvavad isegi 3,30C-450C juures Vastupidav külmutamisele Nitrit pärsib arengut Hävib pastöriseerimisel Spoorid termostabiilsed, hävivad 1200C juures 3-22 minutiga MÜKOTOKSIKOOSID...seenelise päritoluga mürgised... Mürgituse lähteallikad ......hallitanud toiduaine ......loomasööt..., mille kaudu saastub piim ja liha ......toorsaadused..., mis sisaldavad toksiini Toksikogeensete hallitusseente kasutamine toiduainete tootmisel Toksiini toime on äge ja eelkõige kahjustuvad...maks ja neerud.... Mükotoksiinid on: Väga termostabiilsed (ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel ega küpsetamisel) Hävivad tugevate hapete, aluste toimel Mürgituste vältimiseks: Tooraine puhtus · Teravilja, puuvilja, pähklite õigeaegne koristus ja nõutav säilitus · Mitte kasutada hallitanud puuvilju, marju hoidiste valmistamiseks
· Hallitus ei ole mitte ainult ebameeldiva väljanägemise ja lõhnaga, vaid ta moodustab ka mürke, milledest paljud inimesed haigestuvad. · Hallitus tunneb end hästi niiskuses ja mustuses, ning teda võib olla raske eemaldada. · Kuivus ja puhtus aitab vältida nii hallitust kui ka baktereid. Mürgistuse lähteallikad: hallitanud toiduaine; loomasööt, mille kaudu saastub piim ja liha; toorsaadused, mis sisaldavad toksiini; toksikogeensete hallitusseente kasutamine toiduainete tootmisel; Haigust põhjustavad alljärgnevate seeneperekondade mõned esindajad: Aspergillus; Penicillium; Fusarium. NB! Toksiini toime on äge ja eelkõige kahjustuvad maks ja neerud. Mükotoksiinid on: väga termostabiilsed (ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel ega küpsetamise) hävivad tugevate hapete, aluste toimel. Mürgistuse vältimiseks: tooraine puhtus
annaabi.ee 
