Toidutekkelised nakkushaiguspuhangud Toidutekkeliste nakkushaiguspuhangute või nende kahtluse uurimise eesmärgiks on toidu kaudu levivate tervistkahjustavate ja eluohtlike haigusetekitajate leviku tõkestamine ning inimeste tervise kaitsmine. Toidutekkeliseks nakkushaiguse puhanguks nimetatakse kahe või enama, omavahel ühise toidutekkelise nakkusallika või ühislevikufaktoriga seotud nakkushaigusjuhu esinemist lühikeses ajavahemikus. Harva esinevate nakkushaiguste (siberi katk, botulism, brutselloos, trihhinelloos, ehhinokokkoos jm) puhul, loetakse iga haigusjuht puhanguks. Listeria monocytogenes Listeeria bakter põhjustab listerioosi. Bakteri poolt põhjustatud nakkushaigus võib põhjustada veremürgitust, häireid siseorganite töös, meningiiti ehk ajukelme põletikku või seedetrakti häireid. Listerioos võib lõppeda ka surmaga. Saksamaal diagnoositakse igal aastal kuni 500 haigusjuhtu. Kus levib? Bakter pesitseb tooretes piima- ja l...
.................................................................................................... 5 Piisklevi haiguspuhangute iseloomustus ...............................................................................6 Etioloogiline struktuur: ..................................................................................................... 6 Esinemise kohad: .............................................................................................................. 6 Toidutekkeliste haiguspuhangute iseloomustus ....................................................................6 Etioloogiline struktuur: ..................................................................................................... 6 Esinemise kohad: .............................................................................................................. 6 3 Tervise kaitse inspektsiooni töö.............................................................................................
....................................... 3 Joonis 2. Endospoori asukoht – terminaalne (a, d, e), subterminaalne (b), tsentraalne (c, f). (Tóth et al., 2013)...................................................................................................................................... 4 Joonis 3. Germinatsiooni faasid (Setlow, 2014) ............................................................................. 6 Tabel 1. B. cereus’e toidutekkeliste haiguste võrdlus (Doyle et al., 2007) 10 SISSEJUHATUS Toiduainetes esinevad spoore moodustavad bakterid on olulise tähtsusega, sest bakteri moodustatud spoor on resistentne kuumutamisele, külmutamisele, kemikaalidele ja teistele ebasoodsatele tingimustele, mis toimuvad toidu töötlemise ning ettevalmistamise ajal. Nende tingimuste juures vegetatiivne rakk hävib, kuid spoorid jäävad eluvõimelisteks ning vajavad inaktiveerumiseks karmimaid tingimusi
sellega kaasaoleval saatelehel olema samuti toidu partiid identifitseeriv info (kindlasti kõlblikkusaja lõpp või realiseerimise- ja tarvitamise lõpptähtaeg). Kehtesta süsteem, et toidutekkelise haiguse või selle kahtluse korral oleks võimalik kindlaks teha iga tooraine ja selle päritolu, mida toidu valmistamisel kasutati. 1.14 Kaebused ja järelevalveasutuse informeerimine Ohutu toidu käitlemise eelduseks on ka see, et kaebuste või toidutekkeliste haiguste kahtluse korral, oleks ettevõttes süsteemid info kogumiseks, analüüsimiseks ja edastamiseks. Tee näiteks nii: Registreeri kaebuste/ toidutekkeliste haiguste kahtlusjuhtumid koos kogu sellega seonduv infoga. Toidutekkelise haigus kahtluse korral informeeri sellest koheselt järelevalveasutust. Analüüsi, mis võis põhjustada kaebuse või toidutekkelise haiguse kahtluse ning registreeri tulemused.
sellega kaasaoleval saatelehel olema samuti toidu partiid identifitseeriv info (kindlasti kõlblikkusaja lõpp või realiseerimise- ja tarvitamise lõpptähtaeg). Kehtesta süsteem, et toidutekkelise haiguse või selle kahtluse korral oleks võimalik kindlaks teha iga tooraine ja selle päritolu, mida toidu valmistamisel kasutati. 1.14 Kaebused ja järelevalveasutuse informeerimine Ohutu toidu käitlemise eelduseks on ka see, et kaebuste või toidutekkeliste haiguste kahtluse korral, oleks ettevõttes süsteemid info kogumiseks, analüüsimiseks ja edastamiseks. Tee näiteks nii: Registreeri kaebuste/ toidutekkeliste haiguste kahtlusjuhtumid koos kogu sellega seonduv infoga. Toidutekkelise haigus kahtluse korral informeeri sellest koheselt järelevalveasutust. Analüüsi, mis võis põhjustada kaebuse või toidutekkelise haiguse kahtluse ning registreeri tulemused.
annaabi.ee 
