X e) pesu- ja desoainete jäägid toidus 5) Kellel lasub vastutus toiduohutuse tagamisel? a) veterinaarinspektsioonil b) veterinaaria- ja toidulaboril c) HACCP meeskonna juhil X d) käitlemisettevõttel e) järelvalveinstitutsioonil f) ettevõtte juhtkonnal 6) Miks on tänapäeval toiduga ülekanduvaid haigusi rohkem? a) inimesed puutuvad rohkem kokku elusloodusega X b) toimub intensiivne linnastumine X c) laboratoorne diagnostika on paranenud d) suurtööstused ei suuda tagada toiduohutust 7) Kas enesekontrolli rakendamine toiduainete tööstustes on kohustuslik? X a) jah b) ei 8) Toidumürgistuste peamised põhjused on tingitud ..... a) toiduseadusandluse puudulikkusest b) toidu liigintensiivsest jahutamisest või kuumtöötlemisest X c) toidu ristsaastumisest pärast kuumtöötlemist X d) toidu mitteküllaldasest läbi kuumutamisest 9) Milline on parim joogivee ja toiduainete fekaalse saastatuse indikaator-organism? X a) E. coli b) hallituseen perekonnast Penicillum
..1. kauba vastu võtmine; 2. säilitamine; 3. sulatamine; 4. jahutamine; 5. keetmine; 6. küpsetamine; 7. soojendamine…), kontrollib neid ja reguleerib kontrolli tulemused Enesekontrollisüsteem tuleb kooskõlastada veterinaarametiga, kellel on õigus teha ettepanekuid selle muutmiseks ja täiendamiseks Käitlejal tuleb teavitada järelvalveasutust avastatud puudustest, mille tõttu ei suudeta tagada…toiduohutust……. Käitleja peab kasutama ainult ……saatelehtedega…..toidutooret Käitleja peab pidama …kirjalikku arvestust…….saadud toidutoorme ning sellest valmistatud toidukoguste üle TOITU KÄITLEVA TÖÖTAJA KOHUSTUS Ohtude väljaselgitamine ja analüüsimine ning ennetavate abinõude määramine Kriitiliste punktide kindlakstegemine Kontrollikriteeriumide ning nendest kõrvalekallete määramine iga kriitilise punkti jaoks
kontrollpunktid (...1. kauba vastu võtmine; 2. säilitamine; 3. sulatamine; 4. jahutamine; 5. keetmine; 6. küpsetamine; 7. soojendamine...), kontrollib neid ja reguleerib kontrolli tulemused Enesekontrollisüsteem tuleb kooskõlastada veterinaarametiga, kellel on õigus teha ettepanekuid selle muutmiseks ja täiendamiseks Käitlejal tuleb teavitada järelvalveasutust avastatud puudustest, mille tõttu ei suudeta tagada... toiduohutust....... Käitleja peab kasutama ainult ......saatelehtedega.....toidutooret Käitleja peab pidama ...kirjalikku arvestust.......saadud toidutoorme ning sellest valmistatud toidukoguste üle TOITU KÄITLEVA TÖÖTAJA KOHUSTUS Ohtude väljaselgitamine ja analüüsimine ning ennetavate abinõude määramine Kriitiliste punktide kindlakstegemine Kontrollikriteeriumide ning nendest kõrvalekallete määramine iga kriitilise punkti jaoks
Esineb kahte tüüpi toidumürgistusi. Esiteks võivad toidumürgistusi esile kutsuda mikroorganismid, mis satuvad toiduainete kaudu inimese organismi ning hakkavad seal paljunema ja toksiine tootma jne. Teiseks võivad mikroorganismid (nii bakterid kui mikroseened) sattununa toiduainetesse toota toksiine ning seega toidumürgistuse kutsuvad esile toiduga organismi sattunud toksiinid, ilma et haigusetekitajad peremeesorganismi koloniseeriks. Kõrgete temperatuuride rakendamine tagamaks toiduohutust ei oma 100% efektiivsust, kuna toiduained võivad olla saastunud termoresistentsete toksiinidega, mis reeglina hävinevad selliste temperatuuride juures, mida toiduainetetööstustes rakendatakse suhteliselt harva. 5.3 Artikkel: Kuidas säilitada toidu külmaahelat Et toit säiliks võimalikult kaua ega rikneks liiga ruttu, tuleb poest osta värsket kraami ja tagada poest koju transportimisel head tingimused ehk säilitada külmaahel. Külmaahelana mõistetakse toidu
Pärast keetmist-küpsetamist tuleks toit ära süüa nii kiiresti kui võimalik. Keetmine-küpsetamine mikrolaineahjus. Mikrolaineahjud on ohutu ja efektiivne meetod toidu keetmiseks-küpsetamiseks ning soojendamiseks tingimusel, et järgi- takse instruktsioone. Toidumürgistust põhjustavate organismide hävitamine põhi- neb kõrgete temperatuuride ja piisava aja kombinatsioonil ning sellepärast on oluline teada ahju võimsust (vattides), võimaldamaks piisavalt aega toiduohutust tagavate temperatuuride tagamiseks. Toidu kuumutamiseks vajaliku temperatuuri saavutamiseks tuleks seda kontrollida spetsiaalse termomeetriga. Vedelike puhul võib olla vajalik segamine ning keetmise-küpsetamise lõpetamisel ka seisuaeg. 29 Serveerimine. Serveerimisnõud tuleb säilitada korrakohaselt, eriti jäätisekulbid. Laudadele asetatud toitu ei tohi teist korda kasutada
annaabi.ee 
