vein 10–12 ºC rosé; tammes küpsenud valge vein 12 ºC kangestatud ja pikalt tammevaadis laagerdunud valge vein 14 ºC kangestatud ja lühidalt tammevaadis laagerdunud punane vein; vähese tanniinisisaldusega punane vein 16 ºC noor täidlane punane vein 18 ºC hästi küpsenud ja väljaarenenud lõhnabuketiga punane vein; kangestatud ja pikalt tammevaadis laagerdunud punane vein 18–20 ºC noored ja tanniinised veinid üle 20 ºC muutub veinis sisalduv alkohol agressiivseks dominandiks SOBIV KLAAS: Parim veiniklaas on jalaga ning veidi koonduva ülaäärega. Laia äärega klaasist juuakse madala, ahtast kõrge happesusega veine. • Kõhukam klaas, mis taandab veini magusust, toob paremini esile selle vürtsisust, happesust ning tanniinisust. Saledam klaas taandab veini happeid ning toob välja magususe.
Lihtne, kuid mitte päriselt õige üldistus on järgmine: mida vanem on vein, seda täidlasem ta on. Parkaine- ehk tanniinisisaldus Parkaineid on igaüks tunda saanud, kes kunagi toomingamarju on proovinud. Väga parkainese veini maitsmisel tunneme, kuidas suhu jääb mõrkjas-kare tunne. Kuigi põhimõtteliselt on erineva täidlusega veine võimalik valmistada erineva parkaine sisaldusega, tehakse tavaliselt õhukesed (vähe täidlased) veinid vähe tanniinised ja täidlased tanniinised. AS Kiil & Ko Instituudi tee 2, 76902 Harku, Harju mk tel:(0) 6 57 3924/ faks:(0) 6560 658 lk. 9 Eelnevast lähtudes saab punased veini jaotada kolme ossa: Kerged veinid vähetäidlased ja vähese parkaine sisaldusega veinid. Enamus kergeid veine valmistatakse Lõuna-Hispaanias - noored Valdepenase veinid (Castillo de Nogales, Senorio de los Llanos) ning Jumilla, Alicante ja Valencia (Palacio del Conde, Villa Negra) piirkond.
kust puudu. Hispaanias enamasti odav igapäevajook, aga võib hoolsal vil- Nebbiolo – viinamari, millest valmistatakse Piemontes kuulsaid Barolo ja jelemisel anda ka suurepärast tulemust. Barbaresco veine. Need on jõulised, tugeva struktuuri ja pika küpsemis- potentsiaaliga vürtsikad, aromaatsed ja tanniinised veinid. Viljeldakse ka Pinotage – spetsiaalselt Lõuna-Aafrika jaoks 1920ndail loodud ristand Lombardias. prantsuse sortidest Pinot Noir ja Cinsault. Annab musta suitsuploomi jä- rele maitsevat veini, mis võib olla nii happeline kui alkohoolne ja magu-
68 ºC kangestatud ja lühidalt tammevaadis laagerdunud valge vein 1012 ºC rosé; tammes küpsenud valge vein 12 ºC kangestatud ja pikalt tammevaadis laagerdunud valge vein 14 ºC kangestatud ja lühidalt tammevaadis laagerdunud punane vein; vähese tanniinisisaldusega punane vein 16 ºC noor täidlane punane vein 18 ºC hästi küpsenud ja väljaarenenud lõhnabuketiga punane vein; kangestatud ja pikalt tammevaadis laagerdunud punane vein 1820 ºC noored ja tanniinised veinid üle 20 ºC muutub veinis sisalduv alkohol agressiivseks dominandiks Sobiv klaas: · Parim veiniklaas on jalaga ning veidi koonduva ülaäärega. Laia äärega klaasist juuakse madala, ahtast kõrge happesusega veine. · Kõhukam klaas, mis taandab veini magusust, toob paremini esile selle vürtsisust, happesust ning tanniinisust. Saledam klaas taandab veini happeid ning toob välja magususe.
annaabi.ee 
