bakterite allikad (7) Loomad ja linnud. Nii kodu- kui metsloomad kannavad kahjulikke baktereid oma kehal ja soolestikus. Loomadelt võib toidusse sattuda mustust, karvu, sulgi. Kaja Rahu 21 Toidumürgistuse 10 peamist põhjust (1) 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ning säilitatud toatemperatuuril 2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud 3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni 4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine 5. Toidu alavalmistamine Kaja Rahu 22 Toidumürgistuse 10 peamist põhjust (2) 6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg 7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoidule 8. Kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65°C 9. Nakatunud toidukäitlejad 10. Toidu ülejääkide kasutamine
- askaridoos e. Solgetõbi - difüllobotrioos e.laiusstõbi trihinelloos e. Keeritsusstõbi paelusstõved 28.Helmintoosi nakatumise allikaks on sageli toores või väheküpsetatud kala, pesemata köögiviljad, saastunud joogivesi, kärbsed, muud putukad, isiklike hügieeninõuete mittetäitmine. 29. Peamised toidumürgistuse allikad 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ning säilitatud toatemperatuuril 2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud 3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni 4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine 5. Toidu alavalmistamine 6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg 7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoidule 8. Kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65°C 9. Nakatunud toidukäitlejad 10. Toidu ülejääkide kasutamine 30. Kümme toiduhügeeni reeglit 1
i. seadmete tööpindade ja tootmisruumide efektiivset pesemist ja defenitseerimist j. Tootmisruumides nõuetekohase puhutuse tagamist k. Töötajate üldiste hügeenireeglite tundmist ja isikliku hügeeni tagamist l. Kontroll süsteemide efektiivset toimimist Toidumürgistuse 10 peamist põhjust 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ja valmistatud toatemperatuuril 2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud 3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni 4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine 5. Toidu alavalmistamine 6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg 7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoiduks 8. Kuuma toidu säilitamine temeperatuuril alla 65C 9. Nakatunud toidukäitlejad 10. Toidu ülejääkide kasutamine MIKROORGANISMID Prioonid - kõige väiksemad Viirused Bakterid Hallitus- ja pärmseened Protozoad e
• Kuumtöödeldud toidu kiire jahutamine on väga oluline, kui toitu serveeritakse või säilitatakse jahutatuna (näiteks salatid, magustoidud) või toitu kavatsetakse külmutada. • Külmutatud ja üles sulatatud toitu süüa kohe, seda ei tohi teist korda külmutada. • Kui kuumtöödeldud toit on jahutatud ja säilitatud külmikus ning seda soovitakse taas kuumutada, siis tuleks seda teha 30 minuti jooksul pärast külmikust võtmist, vähemalt 75 °C sisetemperatuurini. Taaskuumutatud, kuid tarbimata toit tuleks hävitada. • Isiklik hügieen toiduvalmistamisel on väga oluline. Käsi tuleks alati pesta enne toidutegemist ja pärast järgmisi tegevusi: juuste, nina, suu või kõrvade puudutamine, söömine, suitsetamine, köhimine või nina nuuskamine, toidu pakendi eemaldamine, jäätmete eemaldamine, kätlemine, kokkupuude rahaga, kingade, põranda vm musta pinna puudutamine, tualeti kasutamine, lemmikloomadega tegelemine jm. Söömisprobleemid
ning haigused, mis on põhjustatud toidu kontaminatsiooniga toksiliste kemikaalide poolt. Toidumürgistuse mõistet ei kasutata haiguste korral, mis on põhjustatud tuntud allergeenide ja organismile talumatute ainete poolt (intolerantsus). Toidumürgistuse 10 peamist põhjust: 1) toit on valmistatud liiga vara ette ning on säilitatud toatemperatuuril, s.o mitte külmikus; 2) enne külmikusse panemist on toitu liiga aeglaselt jahutatud; 3) toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni, hävitamaks toidumürgistust põhjustavaid baktereid; 4) toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine; 5) toidu alavalmistamine; 6) sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg; 7) ristsaastumine toorelt toidult valmistatud toidule; 8) kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65 °C; 9) nakatunud toidukäitlejad; 10) toidu ülejääkide kasutamine.
annaabi.ee 
