aparaadi seina (õhuke, hea juht roostevaba). Sektsioon koosneb gofreeritud pinnaga plaatidest (1,5mm), vahekaugus 3...6 mm. Plaatide vahel kummitihendid. Ühelpool toode teisel agens. Regeneratiivsektsioonide (1...2) kasutamisel kasutatakse ca 90% jahtuva toote soojusest. Juurde kuulub veel tsentrifugaalpump, ujukipaak (kõrgel tasemel peatub toote sissevool) ja voolustabilisaator (kindl.stabiilse voolu). 36. Plaatsoojusvahetiga pastörisaatori kuumavee sõlm: boiler (jahtunud vesi taaskuumutatakse auru juhtimisel vette), kuuma vee pump (ringvool pastörisaatori ja boileri vahel), kontroller tagamaks vee ja pastöriseerimise temperatuuri, veevärgi vee pealevool (vee kaod), ülevoolutoru (veeliia väljutamiseks), temp.andurid (vesi, piim), auruklapp (juhib kontroller, tagamaks tehn.reziimi) Vett võib kuumut.ka elektriliselt (ohtlik). 3 37
TOITLUSTUSHÜGIEEN (FOOD HYGIENE) Kõik meetmed, mis on vajalikud toidu ohutuse, tervislikkuse ja täisväärtuslikkuse tagamiseks kõigil kasvatamise ja tootmise etappidel kuni lõpliku serveerimiseni inimestele. TOITLUSTAMINE (CATERING) tegevusala, mis hõlmab inimeste varustamise toiduga, toidu valiku, valmistamise ja serveerimise. TOITLUSTUSETTEVÕTE (Catering Establishment) Ettevõte, kus toitu valmistatakse ja serveeritakse, valmistatakse ja jahutatakse/külmutatakse või taaskuumutatakse ja serveeritakse. TOIDUKÄITLEMINE (Food Handling) Ükskõik milline tööoperatsioon toidu ettevalmistamisel, töötlemisel, kuumtöötlemisel, jahutamisel, külmutamisel, pakendamisel, säilitamisel, veol, jaotamisel ja serveerimisel. TOIDUKÄITLEJA (Food Handler) Isik, kes puutub kokku toiduga ükskõik, millise tööoperatsiooni käigus toidu ettevalmistamisel. ENESEKONTROLL- käitleja teostatav kontroll oma tegevuse üle, et tagada kliendile
o. 37ºC ümber, seega on vahemik 8...63ºC nn. ohtlik tsoon, mis on sobiv temperatuurivahemik patogeenide paljunemiseks toidus. Joonis 2 Temperatuuride mõju mikroorganismide kasvule Millal on toit ja toiduained ohtlikus tsoonis: Kui toitu eeltöödeldakse ja ka valmistatakse toatemperatuuril; Kui toitu jahutatakse ja toidu peab maha jahutama vähemalt 2 tunni jooksul; Kui toit on laual ja seda süüakse; Kui toitu taaskuumutatakse jne NÕUDED KÜLMUTUSKAPPIDELE: hea ventilatsioon; temperatuur külmkapis +2ºC - +6ºC; sügavkülmkambris < - 18ºC hoida uksed suletuna; hoida toit kaetuna ja kindlasti ka märgistatuna (millal ja mida pandi külmikusse). Toit peab olema kaetud, et vältida kuivamist, reostumist või ebameeldiva lõhna omandamist. Soovitav külmutada toitu võimalikult väikeste portsjonitena teisaldatavad riiulid, et oleks lihtne puhastada NB
Toidu valmistamisel tuleb järgida tehnilises kirjelduses toodud nõudeid. 14 3. samm: Täpsusta kasutamine Toitlustusettevõtete tegevused on üsna erinevad. Seetõttu tuleks enesekontrolliplaani raames kirjeldada ka ettevõtte tegevusi. Eelkõige: Kas ettevõttes toimub toidu valmistamine kohapeal või toimub vaid valmistoidu serveerimine (sh kas serveeritavat toitu eelnevalt taaskuumutatakse või saabub see ettevõttes kuumana) Kas valmistoitu valmistatakse ja säilitatakse kuni serveerimiseni ja mil viisil (jahutamine, jahesäilitus, jahesäilitus koos taaskuumutamisega, kuumsäilitus marmiidis jms) või toimub toidu valmistamine vahetult enne serveerimist (tarbija tellimusel) Kas ettevõttes toimub serveerimine vaid kohapeal või transporditakse toitu ka mujale eesmärgiga serveerida see otse tarbijale (nt catering teenus, peoteenus,
vormistatud dokumendina, millel on vormistamise kuupäev ja allkirjaga kinnitanud isiku nimi ja ametinimetus. Toidu valmistamisel tuleb järgida tehnilises kirjelduses toodud nõudeid. 15 3. samm: Täpsusta kasutamine Toitlustusettevõtete tegevused on üsna erinevad. Seetõttu tuleks enesekontrolliplaani raames kirjeldada ka ettevõtte tegevusi. Eelkõige: Kas ettevõttes toimub toidu valmistamine kohapeal või toimub vaid valmistoidu serveerimine (sh kas serveeritavat toitu eelnevalt taaskuumutatakse või saabub see ettevõttes kuumana) Kas valmistoitu valmistatakse ja säilitatakse kuni serveerimiseni ja mil viisil (jahutamine, jahesäilitus, jahesäilitus koos taaskuumutamisega, kuumsäilitus marmiidis jms) või toimub toidu valmistamine vahetult enne serveerimist (tarbija tellimusel) Kas ettevõttes toimub serveerimine vaid kohapeal või transporditakse toitu ka mujale eesmärgiga serveerida see otse tarbijale (nt catering teenus, peoteenus, toidu transport tarbijale koju).
annaabi.ee 
