Tehnoloogilise skeemi koostamine ja kinnitamine Tootmisprotsessi etappide kontroll, korrigeeriv tegevus ja registreerimine 4.1 tooraine ostmine 4.2 tooraine vastuvõtmine 4.3 tooraine ladustamine ja säilitamine 4.4 tooraine ettevalmistamine 4.5 toiduvalmistamisprotsess: Toidu kuumtöötlemine Toidu jahutamine Täidiste või katete lisamine Toidu säilitamine või müügiks väljapanemine Toidu taaskuumutamine Toidu müümine või jaotamine või serveerimine Veo ja veovahendi vastavuse kontrollimine toiduhügieeni üldeeskirja nõuetele Puhastamine ja desinfitseerimine Jäätmete kogumine ja äravedamine Kahjuritõrje Töötajate hügieen Kaebuste käsitamine Arvelduskohustuste täitmine Laboratoorne kontroll Dokumentide säilitamine Kõrvalekalded enesekontrolli näidisplaanist
tellimusel salatite 3 (temp.+2C° kuni+6C°) valmistamine kuni 2 tundi Säilitamine külmikus nr 3 (temp.+2C° kuni+6C°) Tarbija tellimusel taaskuumutamine (vähemalt 75 C°) Tarbija tellimusel alusel taaskuumutamine (sisetemperatuur vähemalt 75C°) Praadide komplekteerimine ja serveerimine
Tooraine vastuvõtt Ladustamine, säilitamine Puu- ja köögivili Külmikus nr 1 (temp. mitte alla 10C°) Kuivained, maitseained Kuivainelaos, toatemperatuuril Piimatooted Külmikus nr 2 (temp. +2C° kuni +6C°) Liha, lihavalmistised, kala Külmikus nr 2 (temp. +2C° kuni +6C°) Ettevalmistus kuumtöötluseks Kuumtöötlus (sisetemperatuur mitte alla 75 C°) Jahutamine jahutuskapis (temperatuurini 5C° 3 tunni jooksul) Säilitamine külmikus nr 3 (temp.+2C° kuni+6C°) Tarbija tellimusel alusel taaskuumutamine (sisetemperatuur vähemalt 75C°) Külmade kastmete valmistamine tarbija Kuumade kastmete valmistamine Jahutamine jahutuskapis (temperatuurini 5C° 30 min jooksul) Säilitamine külmikus nr 3 (temp.+2C° kuni+6C°) kuni 2 tundi Tarbija tellimusel taaskuumutamine (vähemalt 75 C°) Puhastamine, tükeldamine Tarbija tellimusel salatite valmistamine Praadide komplekteerimine ja serveerimine Vahetoodete säilitamine Külmikus nr 3 (temp.+2C° kuni+6C°)17
4. Tootmisprotsessi etappide kontroll, korrigeeriv tegevus ja registreerimine 4.1 tooraine ostmine 4.2 tooraine vastuvõtmine 4.3 tooraine ladustamine ja säilitamine 4.4 tooraine ettevalmistamine 4.5 toiduvalmistamisprotsess: · Toidu kuumtöötlemine · Toidu jahutamine · Täidiste või katete lisamine · Toidu säilitamine või müügiks väljapanemine · Toidu taaskuumutamine · Toidu müümine või jaotamine või serveerimine 5. Veo ja veovahendi vastavuse kontrollimine toiduhügieeni üldeeskirja nõuetele 6. Puhastamine ja desinfitseerimine 7. Jäätmete kogumine ja äravedamine 8. Kahjuritõrje 9. Töötajate hügieen 10. Kaebuste käsitamine 11. Arvelduskohustuste täitmine 12. Laboratoorne kontroll 13. Dokumentide säilitamine 14. Kõrvalekalded enesekontrolli näidisplaanist TUNNUSTAMISELE ESITATAVAD DOKUMENDID 1
annaabi.ee 
