Seenekastmed Alus hele või valge põhikaste Puljong kuivatatud seentest Valmistamine tükeldatud seened kuumutada rasvaines, lisada hakitud sibul, lisada kuum kaste, maitsestada. Kasutamine kartulist ja tangainetest valmistatud toidud, hakklihatoidud Hõrgumaitsega seenekastet praetud liharoogade juurde. Seenepuding Vahustatud võile lisada rasvaines kuumutatud seened ja sibulad, munakollane, piim või seenepuljong, riivsai või jahu, maitseained. Viimasena segada vahustatud munavalge. Vesivannil kaanetatult 45-60 min. Vormist välja ja kohe serveerida Lisandiks hapukoorekastmed, keedetud ja praetud kartulid, toorsalatid. Praetud seenetoidud Värsked noored seenekübarad (kuuseriisikas, kivipuravik, sirmik, heinik, kitsemampel jt seeni) Serveerida kohe peale valmistamist t-l 65º C Iseseisva roana koos keedetud või praetud kartulitega keedetud või hautatud köögiviljaga
Kupatamist vajavaid seeni kupatakse 5- 10 min. Pestakse seejärel kuuma veega ja nõrutatakse. Nõrgalt mürgised seeni kupatatakse 2 korda. 3. Milliste vürtside ja maitsetaimedega võib seenetoite maitsestada? Cayennei pipart, must ja valge pipar, karri, piment, aed- harakputk, tüümian, basiilik, estragon, kurgirohi, meliss. 4. Kuidas valmistatakse seenepudingut? Vahustatud võile lisatakse peeneks hakitud ja rasvas kuumutatud seened ja sibulag, munakollased, piim või seenepuljong, riivsai või jahu ja maitseained. Lõpuks segatakse juurde vahustatud munavalged. Mass valatakse rasvaga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pudinguvormi, kaetakse kaanega ja keedetakse vesivannil 45-60 min. 5. Milliste toitude lisandiks sobivad seenekastmed? Kartuli ja tangainetesst valmistatud toitude juurde, hakklihast toitude juurde. Samuti ka praetud, küpsetatud või grillitud liharoogade ja kalaroogade juurde. 6. Kuidas valmistatakse seenekotlette?
teistele toitudele. 52. Iseloomusta puljongeid (liigitus, toorained, kasutamine). Puljongite liigitus: Supipuljongid, selged puljongid ehk konsomeed ja kontsentreeritud puljongid Puljongite keetmise ajad: Veiselihapuljong 2 - 3,5 tundi Sealihapuljong 1,5 2 tundi Vasikalihapuljong 1 1,5 tundi Linnulihapuljong 1,5 2 tundi Kalalihapuljong 20 45 minutit Seenepuljong 1,5 2 tundi Köögiviljapuljong 1 2 tundi Vasikakondi puljong 2,5 3 tundi Veisekondipuljong kuni 5 tundi Seakondipuljong 2,5 3 tundi Puljongitel on köögis asendamatu roll, eriti restoraniköögis, kus maitsva supi või kasmte aluseks on naturaalse maitsega puljong. Puljongeid kasutatakse teraviljatoitude ja köögiviljade valmistamisel, samuti tarrendites, hautistes ja vormiroogades maitset andva vedelikuna.
Kontsentreeritud 1 kg 1 kuni 2 liitrit 150 grammi porgand, sibul, puljongid seller, pastinaak, porru, petersell Kalapuljong 1 kg 1 liiter 50 grammi porgand, sibul, petersell Seenepuljong 1 kg 2 liitrit mahedamaitselis ed seened: šampinjonid, kuuseriisikad, hobuheinikud jt
annaabi.ee 
