Оглавление
Информация о грибах 2
Краткая характеристика грибов 2
Как собирать грибы 3
Когда и куда ходить за грибами 4
Химический состав и питательная ценность 4
Самые опасные ядовитые грибы 5
Питательные и вкусные грибы 6
Справочник по грибам 8
Несколько общих советов 12
Способы заготовки 13
Глубокая заморозка 13
Консервирование 13
Сушка 14
Грибы на столе 15
Использованные материалы 17
спользованные материалы...................................................................................................19
Информация о грибах
Одним из чудес, одной из загадок
органического мира, бесценным даром
природы являются грибы. Грибы,
представляющие самостоятельное царство
органического мира, насчитывающие около
65 тыс. видов, встречаются во всех средах
обитания, исключительно полиморфны по
форме, размерам, окраске, строению,
образу жизни, значению в природе и жизни
человека.
Впечатляет не только огромное количество
грибов в природе, поражает многообразие
функций, которые они выполняют. Особого
внимания заслуживают макромицеты,
образующие видимые невооруженным глазом
плодовые тела, к которым относятся
сьедобные и ядовитые виды грибов,
микоризообразователи, паразиты древесных,
кустарниковых и травянистых растений,
сапротрофные разрушители древесины,
лесного опада и отпада, источники
биологически активных и лекарственных
веществ, ценнейшие объекты промышленного
грибоводства, один из образователей
плодородного слоя почвы – гумуса.
Краткая характеристика
грибов
Грибы, это организмы, которые отличаются
от растений не только по внешнему виду,
но и по химическому составу, развитию
и образу жизни в природе. Поэтому в
системе органического мира им отведено
особое место. В настоящее время большинство
ученых отделяют их от растений и животных
и относят к совершенно самостоятельному
царству живых организмов — грибам.
Грибы окружают нас повсюду. Правда
больше всего их в лесах, на лугах, полях,
в парках и садах, но они встречаются
также в местах лесоповала, на свалках,
в шахтах, в пресной и морской воде, а
также в жилище человека. Они распространены
по всему миру. Как показывают исследования
последних лет шляпочные грибы чаще
всего встречаются в лесной зоне северного
полушария. А обширные области тропических
лесов и лесные полосы южного полушария
до настоящего времени еще не достаточно
микофлористически изучены.
Как собирать грибы
Каждый культурный человек должен
сознавать, что сбор грибов требует
определенной нормы поведения. Этика
грибника это не только снаряжение и
способ сбора грибов, но и правильное
отношение к окружающей среде.Следует
собирать только те грибы, которые будут
употребляться в пищу. Грибы, которые
для нас не представляют интереса не
следует трогать. Может быть их сорвет
кто-нибудь другой, который придет после
нас. В лесу следует вести себя тихо и
стараться быть незаметным, чтобы своим
присутствием не нарушить покой и не
пугать диких зверей. Для грибов лучше
всего подойдет корзина из прутьев, а не
полиэтиленовые пакеты, которые не
пропускают воздух. Плодовые тела грибов
собирают таким образом. Берут гриб за
ножку и вращательным движением, раскачав
его, выдергивают так, чтобы полностью
отделилась ножка от субстрата. Если
ножка хрупкая и ломкая, поддевают ножом
или пальцами и выталкивают его вверх
из земли. Оставшуюся ямку засыпают
землей или мхом, чтобы обнаженная
грибница напрасно не высыхала. Перед
тем, как положить гриб в корзину, очищают
его от остатков земли и грязи. Со шляпок
маслят и мокрух снимают слизистую кожицу
тут же на месте, чтобы слизь не запачкала
остальные грибы. Собранные грибы
укладываем в корзину таким образом:
вниз твердые и крупные, а мягкие или
хрупкие кладут сверху, чтобы они не
поломались и не раскрошились. Сломанные
и деформированные грибы выглядят не
эстетично. По корзине с грибами легко
определить характер человека, который
их собирал. Бывает грибники не знают
выдергивать ли гриб из земли целиком
или срезать его ножом. Ученые считают,
что оба способа правильны, но мы бы
рекомендовали выдергивать плодовое
тело целиком с основанием ножки. Если
вам попался незнакомый гриб и вы решили
его показать специалисту, то его следует
выдернуть целиком, чтобы сохранить все
его морфологические особенности,
необходимые для точной его идентификации.
Обрабатывать грибы нужно сразу, как
только вы пришли домой, пока они еще
свежие. Их следует тщательно очистить,
нарезать для сушки, подготовить для
консервирования или для жарения, тушения
и варения. Очищенные и порезанные свежие
грибы можно хранить в холодильнике, но
их сразу же следует приготовить и съесть
как только они будут вынуты из холодильника.
Когда и куда ходить
за грибами
За грибами можно ходить почти круглый
год, хотя основной сезон сбора продолжается
от мая до конца ноября. Грибы основного
сезона сбора делятся на весенние, летние
и осенние. На рост грибов влияет много
различных факторов. Одним из важнейших
факторов является периодичность
образования плодовых тел, достаточная
влажность и соответствующая температура.
Если смена времен года протекает
нормально в подходящих погодных условиях,
больше всего грибов появляется со второй
половины июня до первой половины июля,
а потом с сентября до конца ноября.
Причем в осенний период наблюдается
наиболее интенсивный рост самых
разнообразных видов грибов. При необычных
погодных условиях время появления
некоторых видов может быть сильно
сдвинуто.
Химический состав
и питательная ценность
Раньше грибы часто называли «лесным
мясом». Это определение будто бы сообщает
о количестве белковых веществ, но все
же это большое преувеличение, поскольку
в грибах содержится от 2,5 до 3,5% белков,
что вполне соответствует и многим видам
овощей.
Кроме того, само количество белков еще
ни о чем не говорит; важнее, сколько из
них усваивается. В зависимости от вида
гриба человеческий организм способен
переработать от 70 до 90% белка. Быстро
развивающиеся и быстро погибающие грибы
содержат больше белков, которые могут
усваиваться, чем медленно развивающиеся
и более стойкие.
Подсчитано, что для удовлетворения
потребности в белке человек должен был
бы ежедневно съедать от 1 до 2 кг грибов.
Разумеется, в течение длительного
периода питаться только грибами
невозможно. Тем не менее грибы играют
немалую роль как дополнительный источник
белков, особенно в азиатских странах,
где нехватка этого жизненно важного
питательного продукта ощущается особенно
остро. Не случайно и то, что именно там
выращивание грибов уже давно обрело
столь внушительные масштабы.
Конечно, грибы содержат и целый ряд
других веществ, важных с точки зрения
питания и физиологии: углеводы, жиры,
минеральные соли, а также витамины и
многое другое. В среднем состав гриба
таков: около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров,
3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей.
Помимо белковых соединений грибы важны
и из-за содержания минеральных солей,
обычно просто называемых минералами.
Для здоровья человека большую роль
играют калийные соли и фосфаты. Как
известно, принятые сегодня способы
питания не всегда способны удовлетворить
нашу потребность в калии.
. А в заключение следует сказать, что
грибы — пища, которая содержит столь
же мало калорий (на 1 кг 1340 к/дж = 320 кал),
сколь много она содержит белков и
минералов. Особенно рекомендуются грибы
как добавка к продуктам с большим
количеством углеводов — то есть к
картофелю, зерну и мучным изделиям.
Самые опасные
ядовитые грибы
Нужно всегда помнить о том, что помимо
радости грибы могут принести и горе.
Отравление чаще всего происходит тогда,
когда человек не умеет распознавать
грибы или делает это небрежно. Ядовитых
грибов, которые являются причиной
смертельных или тяжелых отравлений не
так уж много по сравнению со съедобными
или безвредными грибами. Поэтому, кто
хочет собирать грибы для еды, должен
научиться распознавать хотя бы 20—25
видов ядовитых грибов, которые могут
вызвать опасные отравления.
Чтобы сбор грибов доставлял нам радость
и мы бы не боялись за свое здоровье,
всегда лучше собирать для еды только
несколько видов грибов, которые мы
хорошо знаем. Весьма рискованно собирать
те грибы, в которых мы не уверены. Погоня
за количеством может оказаться роковой
для многих грибников. К сожалению,
практических рекомендаций, как отличить
съедобный гриб от ядовитого не существует.
В прошлом существовало поверие, что
серебрянный прибор или лук в соприкосновении
с ядовитыми грибами почернеют, но это
не верно. А так же не верно и то, что все
ядовитые грибы щиплют язык и имеют
горький вкус и неприятный запах. Наоборот,
самые опасные ядовитые грибы, как
например, бледная поганка (Amanitaphalloidesj.
мухомор пантерный (Amanila panlherina) или
розовопластинник ядовитый (Emoloma sinuatum)
почти не имеют запаха и вкуса. Не верно
также и утверждение, что грибы, которые
обгладывают улитки и поедают личинки
насекомых не ядовиты. Очень часто
встречаются бледные поганки обглоданные
улитками и червивый розовопластинник
ядовитый. Самое лучшее средство против
отравления ядовитыми грибами —
безошибочное определение вида.
Самым ядовитым грибом является бледная
поганка ( Amanita phal-loides) и два похожих на
нее вида — мухомор белый (Amanita verna) и
мухомор вонючий (Amanita virosa). Эти три вида
чаще всего бывают виновниками смертельных
отравлений. Больше всего отравлений
вызывает бледная поганка, так как это
самый распространенный вид из ядовитых
грибов.
Очень часто случаются отравления
пантерным мухомором (Amanita panlherina). Но
летальный исход бывает крайне редок.
Смертельных случаев приблизительно
10—15 % от общего количества отравлений
этим грибом. Отравления пантерным
мухомором успешно вылечиваются, если
вовремя будет оказана медицинская
помощь.
Умеренно ядовитыми являются мухомор
ярко-желтый (Amanita gemmata) и мухомор порфировый
(Amanita porphyria).
Отравления могут также вызвать известные
съедобные виды грибов, если для
приготовления блюда использовать старые
плодовые тела, которые были найдены в
лесу уже испорченными. Но также и молодые
здоровые плодовые тела грибов могут
испортиться, если с ними неправильно
обращаться. В испорченных грибах
содержатся также неспецифические яды,
которые образуются в результате
деятельности бактерий. При каких бы то
ни было признаках отравления грибами
необходимо сразу же вызвать врача. Но
еще до того, пока не придет врач, необходимо
у больного вызвать рвоту, чтобы избавиться
от пищи, вызвавшей отравление. Для этого
необходимо выпить большое количество
теплой воды. После рвоты следует принять
слабительное, например, касторовое
масло или поставить клизму. При этом
рекомендуется, чтобы больной пил много
жидкости, которая разбавит ядовитые
вещества во внутренних органах. Но самым
эффективным средством является промывание
желудка, которое должен сделать врач.
Питательные и
вкусные грибы
Русское название
Латинское название
Белый гриб (Harilik kivipuravik )
Вешенка обыкновенная ( Austerservik )
Гигрофор ранний (Limanutt)
Гриб-зонтик краснеющий (Safransirmik)
Гриб-зонтик пестрый (Suur sirmik )
Дождевик гигантский (Hiidmuna)
Зеленушка (Hobuheinik)
Колпак кольчатый (Kitsemampel)
Лесной шампиньон (Mets-šampinjon)
Лисичка настоящая (Harilik kukeseen )
Лисичка трубовидная ( Lehter -kukeseen)
Ложноопенок Кандолля (Valge psatürell)
Ложноопенок серопластинчатый (Suits-kollanutt)
Майский гриб (Kevad-võluheinik)
Масленок лиственничный (Kuldtatik)
Мокруха еловая ( Tavavahelik )
Навозник белый (Soomustindik)
Опенок зимний, зимний гриб (Sametkõrges)
Осиновик желто-бурый (Pomerantspuravik)
Опенок летний (Harilik kännumampel)
Опенок луговой (Aasnööbik)
Подберезовик обыкновенный (Kasepuravik)
Подмолочник (Kuldriisikas)
Подосиновик красный (Punapuravik)
Польский гриб (Pruun sametpuravik)
Рядовка наземная (Maaheinik)
Рядовка лиловоногая (... ebaheinik)
Рядовка штриховатая (Triibuline heinik )
Сморчок конический (Kuhikmürkel)
Сморчок настоящий (Ümarmürkel)
Сыроежка болотная (Soopilvik)
Сыроежка пищевая ( Mage pilvik)
Сыроежка сине-зеленая (Siniroheline pilvik)
Шампиньон полевой (Aas-šampinjon)
Шампиньон двукольцевой (Linnašampinjon)
Шампиньон луговой (Arušampinjon)
Boletus edulis
Pleurotus ostreatus
Hygrophorus marzuolus
Macrolepiota rhacodes
Macrolepiota procera
Langermannia gigantea
Tricholoma equestre
Rozites capemtus
Agaricus silvaticus
Cantharclhis cibarius
Cantharellus tubaeformis
Psathyrella candolleana
Hypholoma capnoides
Calocybe gambosa
Suillus grevillei
Gomphidius glutinosus
Coprinus comatus
Flammulina velupites
Leccinum versipelle
Kuehneromyces mutabilis
Marasmius oreades
Leccinum scabrum
Lactarius volemus
Leccinum rufum
Xerocomus badius
Tricholoma terreum
Lepista saeva
Tricholoma portentosum
Morchella conica
Morchella esculenta
Russula paludosa
Russula vesca
Russula cyanoxantha
Agaricus arvensis
Agaricus bitorquis
Agaricus campestris
Справочник по
грибам
Мухомор красный Amanita muscaria (Punane kärbseseen)
Ядовитый гриб, который все знают, и никто
его не собирает. Он не настолько опасен,
как некоторые другие виды ядовитых
мухоморов. Некоторые токсичные вещества
в мухоморе красном имеют галлюциногенные
свойства и поэтому некоторые народы
северо-восточных районов Сибири (чукчи,
коряки) готовили из отвара этого гриба
опьяняющий напиток и пили его по случаю
торжества.
Лисичка настоящая Cantharellus
cibarius (Harilik kukeseen)
Употребляется свежим, маринованным,
соленым и сушеным. Приятный, вкусный
гриб третьей категории, но усваивается
трудно. Содержит витамины В2, С и др. По
содержанию каротина превосходит все
известные грибы.
Шампиньон лесной Agaricus
sylvaticus (Metsšampinjon)
Растет с июля по ноябрь в хвойных лесах.
Плодовые ристание тела появляются
одиночно или маленькими группами. В
некоторых местах очень распространен.
Употребление: Вкусный съедобный гриб,
идет для приготовления самых различных
блюд. Грибники собирают его редко, так
как их отпугивает краснеющая мякоть.
Шампиньон полевой Agaricus
arvensis (Aasšampinjon)
Очень
хороший съедобный гриб, из которого
получаются самые вкусные блюда.
Приготавливается различными способами
также, как искусственно выращенные
шампиньоны. Очень питательный, поскольку
у него крупные мясистые плодовые тела.
Неопытные грибники могут его легко
спутать с ядовитым шампиньоном желтокожим,
так как на первый взгляд они очень
похожи, особенно в начальной стадии
развития. При этом необходимо помнить,
что шампиньон желтокожий имеет ярко-желтую
мякоть в основании ножки и неприятный
запах карболовой кислоты.
Белый гриб, форма еловая, боровик
Boletus edulis (Harilik
kivipuravik)
Растет
на почве с августа по ноябрь в горных
еловых лесах. Но встречается и в лиственных
или смешанных лесах.
Употребление: Вкусный съедобный
гриб. Считается вообще одним из самых
лучших грибов. Пригоден для всех видов
кулинарной обработки и заготовок. Самые
молодые плодовые тела маринуют. При
правильной сушке дольки этого гриба не
темнеют, а приобретают сли-вочно-кремовый
оттенок.
Козляк, решетник. (Грибы козлята.)
Suillus bovinus (Lehmatatik)
Растет на почве с июня по ноябрь в
сосновых лесах. Чаще всего встречается
на песчаных почвах, под соснами. После
сильных проливных дождей плодовые тела
появляются большими группами.
Употребление: Съедобный гриб, однако
более низкой категории, чем другие виды
маслят. Лучше всего использовать для
маринования.
Рыжик деликатесный. (Грибы рыжики.)
Lactarius deliciosus ( Kuuseriisikas )
Плодовые
тела растут на почве с августа по ноябрь
в горных еловых лесах.
Употребление: Съедобный гриб, из
рыжиков самый вкусный. Лучше всего его
мариновать. Хорошо также тушить с луком
и красным перцем и подать к омлету.
Волнушка розовая, волнянка. (Гриб
волнушка.) Lactarius torminosus (Kaseriisikas)
Растет на почве с сентября до конца
октября в березовых лесах или под
одиночными березами в смеша-ных лесах,
одиночно или большими группами.
Употребление: Несъедобный гриб в
сыром виде. Используется исключительно
для маринования, засола и требует
особенно тщательного предварительного
отваривания в течение 15—20 мин. (отвар
вылить!).
Строчок гигантский Giromitra gigas
(Hiidkogrits)
Растет в лиственных и хвойных лесах с
примесью березы, преимущественно на
песчаной почве, богатой гумусом, в
апреле— мае, группами, реже одиночно.
Употребление: Гриб условно съедобен.
Используется для приготовления только
после отваривания и удаления отвара.Пригоден
для сушки. Строчки не рекомендуется
есть детям, беременным женщинам, а также
людям с больным желудком, кишечником,
печенью и почками.
Польский гриб Xerocomus badius (Pruun
sametpuravik)
Один из самых распространенных вкусных
грибов. Растет с июня до конца ноября в
хвойных и лиственных лесах.
Употребление: Съедобный вкусный гриб,
приближающийся по своим питательным
свойствам к еловой форме белого гриба.
Идет для приготовления всевозможных
блюд, годится также для сушки и маринования.
Опенок летний Kuehneromyces mutabilis
(Kännumampel)
Растет
с апреля по декабрь на пнях и сгнивших
стволах лиственных деревьев. Плодовые
тела появляются обычно группами или
пучками. Это очень распространенный
гриб.
Употребление: Вкусный съедобный гриб,
идет для приготовления супов, соусов,
гарниров к мясным блюдам. В пищу
употребляют только шляпки.
Несколько общих
советов
Свежие грибы нельзя хранить долгое
время, так как в них образуется холин -
вредное для человеческого организма
вещество.
Не следует увлекаться длительным
промыванием грибов, т. к. они впитывают
очень большое количество воды и их
консистенция ухудшается. Лучше промыть
под проточной водой и дать воде стечь.
Грибы не следует варить на слишком
сильном или слишком слабом огне, они
станут либо чересчур жесткими, либо
дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной
отвар должен кипеть на среднем огне.
Мелко нарубленные свежие грибы бывают
готовыми через 10—15 минут, крупные —
через 20—25 минут.
Сушеные грибы промывают несколько
раз в теплой воде и замачивают в холодной
на 2—4 часа. После этого их варят 40—60
минут, без соли, в той же воде, в которой
они набухали.
При использовании соленых и маринованных
грибов, их отделяют от рассола и удаляют
специи. Избыток соли и уксуса устраняют
промыванием или вымачиванием.
В грибные блюда не кладут острых
приправ, чтобы не заглушить приятного
грибного вкуса. По этой же причине их
не принято сильно солить. Грибные блюда
хорошо заправлять овощами, добавлять
репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.
Свежие грибы закладываются в блюда
в процессе или в конце приготовления
последних, после предварительной варки,
а консервированные — после отделения
сока и прогревания.
Для улучшения переваримости и
усвояемости грибов рекомендуется их
хорошо измельчать.
Способы заготовки
В
принципе никогда не следует собирать
больше грибов, чем это требуется для
еды в ближайшее время. И все-таки иногда
их оказывается в корзинке так много,
что приходится заняться домашними
заготовками.
Какой
бы вид грибов вы ни выбрали для домашних
заготовок, помните: потеря вкусовых
качеств неизбежна! Единственное
исключение — сушка определенных видов.
Раньше
грибы солили дома, но теперь это чаще
делают промышленным способом. Но все-таки
при желании с ними можно поступить так
же, как с огурцами или капустой, пустив
на засолку. Очень пикантными бывают
грибы, маринованные в уксусе. В Южной
Европе очень распространен способ
сохранения грибов в растительном масле.
Итак, три основных способа заготовки
грибов таковы: глубокая заморозка,
консервирование и сушка.
Глубокая
заморозка
При
глубокой заморозке грибы почти полностью
сохраняют свой аромат. Если вы будете
замораживать их небольшими порциями,
то в морозильной камере они займут
совсем немного места. Начиная готовить
блюдо, вы можете отправить их в кастрюлю
в замороженном виде и обращаться с ними,
как со свежими.
Есть
и другой способ: приготовить блюдо из
грибов, а потом заморозить часть этого
блюда. Срок сохранности замороженных
грибов — около восьми месяцев.
Консервирование
Еще
несколько десятилетий назад консервирование
отваренных грибов было самым
распространенным способом их сохранения
в домашних условиях. Но вместе с
распространением домашних морозильных
камер этот способ стали использовать
все меньше и меньше, поскольку у него
есть очевидный недостаток: в результате
длительной тепловой обработки грибов
(а также овощей, фруктов) во многом
теряются содержащиеся в них ценные
вещества.
При
отваривании и консервировании грибов
исключительно важно использовать только
молодые, совершенно целые, тщательно
очищенные и вымытые экземпляры. В
противном случае, как бы старательно
вы их ни варили, банки начнут
открываться сами собой.
Содержимое
банок, у которых приподнялась крышка,
нельзя использовать в пищу ни в коем
случае. Из-за разложения белков существует
опасность вторичного отравления!
Отобранные
и подготовленные грибы проваривают в
собственном соку около 10 минут и еще
горячими перекладывают в банки. Отвар
следует процедить и разлить по банкам,
при необходимости добавив кипятка.
Маленькие банки стерилизуют в кипящей
воде в течение полутора часов, большие
(начиная с литровых) — два часа.
Сушка
Сушка
— древнейший из известных способов
заготавливания пищевых продуктов впрок,
и его используют для сохранения не
только овощей и фруктов, но и мяса, рыбы.
Кроме того, это по-прежнему единственная
возможность полностью сохранить вкусовые
вещества в грибах многих видов. Более
того, во многих случаях они оказываются
даже более концентрированными. Именно
поэтому сушеные грибы часто используют
как вкусовую добавку для различных
блюд.
Для
сушки грибы особенно тщательно очищают,
но не моют (иначе они впитают слишком
много воды и начнут гнить). Важно при
этом помнить следующее: использовать
можно только те грибы, которые были
найдены в экологически чистых местах
(вы должны быть уверены, что там не
применялись никакие химикалии). После
чистки грибы обычно нарезают тонкими
полосками. Известно несколько различных
видов сушки.
Грибы
нанизывают на нитку и подвешивают в
теплом месте.
Грибы
раскладывают на бумаге или (лучше)
картоне в сухом и теплом месте, а потом
неоднократно переворачивают.
Грибы
раскладывают на противне и сушат в
духовке с приоткрытой дверцей. Температура
должна быть очень низкой, чтобы жидкость
испарялась постепенно и чтобы грибы не
сгорели.
Совершенно
сухие, ставшие жесткими, грибы лучше
всего хранить в стеклянных банках с
завинчивающимися крышками. Срок их
хранения практически не ограничен. Для
приготовления блюда из сушеных грибов
их следует накануне замочить в воде.
Грибной
порошок можно получить путем перемалывания
сушеных грибов. Порошок используется
как приправа, и у хорошей хозяйки он
всегда имеется в запасе. Так, например,
грибной порошок из ложноопенка
серопластинчатого — незаменимая добавка
для облагораживания мясных блюд и
соусов.
Ниже
указаны виды грибов, особенно подходящих
для сушки. Непригодны грибы, содержащие
много воды (например, сыроежки) или
собранные в дождливое время.
Грибы на столе
Грибы с красным перцем
500 г грибов (маслята, гриб-зонтик пестрый,
лисички). 40 г масла, 30 г лука, 1 ложечка
сладкого красного перца, I /8 л сметаны,
20 г муки, соль.
500 grammi seeni
Лук слегка обжарить в масле, посыпать
красным перцем и добавить подсоленные
грибы. Тушить 10—15 минут, затем добавить
сметану, в которой предварительно
размешать муку, чтобы соус загустел.
Подавать с рисом, молодым картофелем
или кнедликами.
Рыба с шампиньонами
200 г грибов (шампиньоны), 700 г рыбы или
филе из рыбы, 70 г растительного масла,
лимон, 1 /4 литра молока, 40 г муки, 40 г
тертого сыра, зелень петрушки, соль.
Рыбу выпотрошить, очистить и порезать
на порции. Спрыснуть лимонным соком,
посолить и обжарить на масле. Почистить
грибы, помыть, порезать и потушить в
масле с зеленью петрушки. Одновременно
обжарить муку в масле и подлить молока,
в этот соус добавить грибы. На смазанный
противень положить куски рыбы, залить
все соусом, посыпать сыром, побрызгать
растопленным маслом и запечь в духовке.
Фасолевый суп с грибами и со сметаной
200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки),
250 г костей, 50 г лука, 100 г белой фасоли,
1/8 л сметаны, 50 г овощей, соль.
Сварить бульон из костей, перед готовностью
положить в него лук и овощи. Предварительно
замоченную фасоль сварить, протереть
через сито и разбавить процеженным
бульоном из костей. Затем добавить
порезанные грибы, часть сваренных и
нарезанных овощей и хорошо переварить,
потом заправить сметаной.
Фаршированные шампиньоны
250 г крупных, но молодых шампиньонов,
100 г ветчины. 50 г масла, 1—2 маленькие
луковицы, 1 /8 л молока, 50 г муки. 50 г
твердого сыра, 20 г панировочных сухарей,
250 г риса, соль.
Шампиньоны помыть, очистить, а ножку
отрезать. В шляпке сделать углубление,
натереть лимоном и слегка обжарить на
масле. Вырезанную массу обжарить с мелко
нарезанным луком до золотистого цвета,
добавить мелко нарезанную ветчину или
копченый язык и мелко нарезанные ножки
шампиньонов.
Все хорошо перемешать с белым соусом,
приготовленным из масла, молока и муки.
Подготовленные шляпки наполнить
полученной массой, посолить, посыпать
тертым сыром и панировочными сухарями,
сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь
в духовке. Подавать с тушеным рисом,
украсив дольками шампиньонов и зеленью
петрушки.
Суп крем из белых грибов
Белые грибы - 500 г, Лук репчатый - 2 шт,
Масло растительное - 2 ч.л., Сливки 33%
жирности – 200 г., Тимьян – 1 пуч., Овощной
бульон.
Лук и белые грибы очистить и мелко
порезать. На растительном масле обжарить
до прозрачности лук, добавить грибы.
Готовить, помешивая, около 5 минут.
Затем тонкой струйкой добавить сливки
и варить около 20 минут на умеренном огне
(можно добавить немного овощного
бульона). Снять с огня. Довести содержимое
до однородной массы в блендере или с
помощью миксера, приправить по вкусу
солью, перцем, добавить измельченный
чеснок. Разлить по тарелкам, украсить
тимьяном. В суп также можно добавить
нарезанные кусочками, обжаренные грибы.
Использованные
материалы
http://grib.kirsoft.com.ru/grib (09.02.2010)
http://grib.niv.ru (04.02.2010)
http://www.kuharka.ru/dictionary/141.html (27.02.2010)
17
50 punkti
Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
~ 17 lehte
Lehekülgede arv dokumendis
2010-08-24
Kuupäev, millal dokument üles laeti
11 laadimist
Kokku alla laetud
0 arvamust
Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
Triinu Kask
Õppematerjali autor
annaabi.ee 
Kõik kommentaarid