võib see inimese tervisele väga ohtlikuks osutuda. Ühed ohtlikemad seente poolt eritatavad toksiinid on aflatoksiinid. *Toksiin- taimse või loomse päritoluga mürkaine *mükotoksiin- seentes sisalduv v nende tekitatud mürk Seente osa toiduaine- ja farmaatsiatööstuses Tavaolukorras toiduainete riknemist põhjustav seen võib osutuda oluliseks mõnede toiduainete tootmisel. Pintselhalliku teatud liik on üks väheseid seeni, mis kasvab edukalt rukkileival. Leib muutub kasutamiskõlbmatuks. Sama seeneliik on aga möödapääsmatu komponent sinise hallitusjuustu valmistamisel. Seeni kasutatakse veel valge hallitusjuustu, salaami vorsti ja soja- kastmete valmistamisel. Farmaatsiatööstuses kasutatakse ravimite tootmiseks mitmesuguseid seente ainevahetussaadusi e. metaboliite.Üks tuntumaid metaboliite on penitsiliin antibiootikum, mis pärsib bakterite rakukesta sünteesi. Seente ehitus ja elutegevus Ehitus
Mõned toiduainetel kasvavad seened võivad eritada inimesele mürgiseid ühendeid, mis põhjustavad sissesöömisel tervisehäireid või soodustavad vähi teket. Samas on seeni, milleta ei ole mõeldav teatud toiduainete valmistamine alkohol, pärmitaigen, hallitusjuust jne. Kahjulikud on nad aga siis, kui elavad elusorganismide pinnal, see põhjustab mitmesuguseid haigusi. Kuid ühte liiku seened võivad olla inimsese organismile mitmesuguse mõjuga, näiteks rukkileival asetsev seen on inimesele väga mürgine, samas aga valmistatakse sama liiki seene abil hallitusjuustu. Seeni tuleb tunda, kuna nad täidavad meie igapäev elus väga olulist rolli. Ilma seenteta poleks võimalik elu Maal, kuna nad lagundavad meie ümber taimede ja loomade surnud organisme. Nad on ka vajalikud mulla tekkeks. Nad on olulised toiduaine- ja ravimitööstuses, ka alkoholi ei saaks toota ilma seente olemasoluta.
kerahalliku mõned liigid. Sagedasti kasvavad need seeneliigid näiteks soojadelt maadelt pärit maapähklitel, aga ka teraviljadel. Alfatoksiinidega toitaine kutsub esile mürgitusnähud, aga võib põhjustada ka vähkkasvaja teket. Seente osa toiduaine- ja farmaatsiatööstuses Tavaolukorras toiduainete riknemist põhjustav seen võib osutuda oluliseks mõnede toiduainete tootmisel. Pintselhalliku teatud liik on üks väheseid seeni, mis kasvab edukalt rukkileival. Leib muutub selle seene elutegevuse tulemusena kasutuskõlbmatuks. Sama seeneliik on aga möödapääsmatu kompnent sinise hallitusjuustu ehk rokfoori juustu vamistamisel. Teine pintselhalliku liik modustab juustu välispinnal tiheda valge seeneniidistiku. Sellist juustu nimetatakse valeks hallitusjuustuks ehk kamambääriks. Mõningate juustusortide valmistamiseks kasutatakse ka mõlemat seent korraga. Paljusid seente poolt toodetud ensüüme kasutatakse toiduainete lõhna, värvi jm
varustavad organismi sobiva bioväärtusega valkudega. Rukkileivale jääb selles rollide jaotuses isegi ju väga oluline koht, sest leib on väga hea tervislike süsivesikute, vee, kiudainete, paljude mikrotoitainete ja kaitseühendite allikas. Täiskasvanu (ka eestimaalane) sisaldab umbes 60...65% vett (lapsed veelgi rohkem). Järjepidev organismi veega varustamine on niisiis igati vajalik. Oma osa selles on ka rukkileival, sest söödud värske leivakogus sisaldab 40...44% vett. Arvestama peab aga seda, et vananemisel leiva veesisaldus väheneb, mida tõestab leiva tahkumine. Leiva veerikkusega seostub paljuski leivatoodete mikrobioloogilise riknemise probleem. Samas on tahkem leib vähem nätskem ja ei kleepu nii hammaste külge kui pehme leib (Zilmer 2008). Mikrotoitaineid vajab inimorganism küll koguseliselt vähem, kuid need ühendid on inimese häireteta eluks asendamatud. Neid on vaja
153 – 10.13. Metskitserullid praetud kaalikatega Foto 10.11. Metskitserullid praetud kaalikatega Värske kala on kättesaadav üle Eestimaa. Kala praetakse, grillitakse, küpsetatakse. Kadumas on komme valmistada toite keedetud kalast. Räimest tehakse räimekastet või vormirooga. Vähenenud on kodudes kalade kuivatamine, suitsutamine ja soolamine. Seda teevad tänapäeval kalatööstused. Foto lk. 152 – 10.11. Rääbisevaht rukkileival 287 Foto 10.12. Rääbisevaht rukkileival Foto lk. 153 – 10.12. Kalapuljong kalaklimpidega Foto 10.13. Kalapuljong kalaklimpidega Piima juuakse endiselt toidu, eriti putrude juurde. Piima kasutatakse piimasuppide ja putrude valmistamiseks. Piim kuulub pannkoogi- ja pärmitaignasse. Seda kasutatakse ka kastmete ja piimamagustoitude valmistamiseks.
annaabi.ee 
