rasvhappeid DHA-d ja EPA-d - tervisele kõige kasulikumad. DHA ja EPA aitavad kaasa lihaste ehitamisel ja taastumisel; kaitsevad rakke vabade radikaalide eest; kiirendavad ainevahetust (tõhusam rasvapõletus);mõjutavad suuresti aju arengut ja tööd; aitavad alandada vere kolesteroolisisaldust. Kala on hinnatud tema tervislikkuse ja kerge seeditavuse tõttu, seetõttu on soovitav kala süüa kahel või kolmel korral nädalas. Eriti väärtuslikud kalad on forell ja lõhe. Vaatamata nende rasvasusele ja valgurikkusele annavad nad tänu veerohkusele vähem kaloreid kui koduloomade liha. SINK Lihatooted on väiksema toiteväärtusega kui nende algmaterjal. Sageli on neis palju rasva ( ja sellepärast annavad ka palju kaloreid) ja naatriumi, tihti kasutatakse nende valmistamisel lisaaineid. Sellepärast tuleks lihatooteid süüa mõõdukalt. Sink on tavaliselt üsna soolane, selle 3 100 grammis on 1-1,5g naatriumi ehk 2,5-3,7g soola
Toorjuustud on madala rasvaprotsendiga, nende maitse on veidi hapukas ja piimane. Soolasust on enamasti vähe, seepärast ei sobi juurde tammised veinid. Veinid peaksid olema eelkõige happelised ja värsked. Happeline vein taandab toorjuustude rasvasust ja need tunduvad tõeliselt värsketena. (Kuidas sobitada juustu ja veini) 2.2.2 Valgehallitusjuustud (näiteks Brie, Camembert) Tiheda valgehallituse kihi all on juustud pehmed ja täidlaselt rasvased. Tänu rasvasusele ja kahvatule kreemisusele nõuavad need juustud veinilt happelisust, puuviljasust ja piisavat alkoholisisaldust. Sampanja mullid koos juustuga elavdavad maitseelamust. Küpsedes lisandub valgehallitusele oranzikaid toone ja maitse intensiivistub. Selliste täiseas juustude juurde tuleb võtta marjaseid ja mahlaseid punaseid veine.(Ibid) 2.2.3 Pehmed pestud pinnaga juustud (näiteks Langres, Munster, Livarot) Mõned nimetavad neid ekstreemjuustudeks, sest need lõhnavad läbitungivalt
.............................................. Taastatud piim....................................................................................... Valgupiim........................................................................................... Vitaminiseeritud piim............................................................................ RÕÕSK KOOR Piim ....................................................................................... Jaguneb vastavalt rasvasusele Vahukoor................................................................................ Kohvikoor............................................................................... Creme fraiche e prantsuse kreem- pastöriseeritud rõõsale koorele lisatakse hapupiima, hapukoort või jogurtit. Rasvasus kuni 60%. HAPUPIIMATOOTED ..........................................rasvasus 10-30%, valmistatakse rõõsast koorest piimhappebakterite lisamisega .................................
Puljongi keetmine tooraineks kas kondiga lihatükid, terve kala 10 R segu klopitakse õhulisemaks. Koduses hakklihasegus on mõlemaid hakklihasid 50%. Seahakkliha annab pehmust tänu rasvasusele. Selitamine häguse puljongi klaariks ja läbipaitsvaks tegemine Rootsilaud ehk buffet-laud. Toidud serveeritakse vahustatud munavalge abil, selleks tuleb keevasse puljongisse kaunistatuna vaagnatel või kaussides ühel või mitmel laual, mille
Kalavalgust moodustab sidekude vaid 2-5%, mistõttu kalatoidud on kergesti seeditavad. Rasvasus on kaladel liigiti erinev. Väherasvased kalaliigid (tursk, koha, haug, ahven) sisaldavad rasva alla 1 % ja sobivad hästi dieettoiduks. Rasvarikas kalaliha on heeringalistel, lõhelastel, angerjal jt. liikidel. See kõigub märgatavalt sesooniti ja näiteks räimel on kevadel rasva 3-4%, sügisel aga kuni 6% ja enamgi. Kuid ka viimane näit jääb tunduvalt alla liha rasvasusele. Kala sisaldab ka kolesterooli, sõltuvalt rasvasusest. Näiteks lõhe kolesteroolisisaldus on võrreldav juba sealiha vastava näiduga. RÄIM energia 103 kcal/100g Kalarasva koostis erineb märgatavalt teiste loomsete rasvade omast, kuna sisaldab palju pika ahelaga polüküllastumata oomega-3 rasvhappeid. Nimetatud rasvhapped tõstavad kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL) ja alandavad madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) ning triglütseriidide taset. Seega, kalatoit vähendab
annaabi.ee 
