· sefiir - 120°C, 88-89% · suflee - 120°C, 88-89% · karamell 153-165°C, 96-98% 3. Kuidas valmistatakse toorpumatit ja mis temperatuurini soojendatakse? Puudersuhkrust ja veest. Segatakse kokku tuhksuhkur ja vesi. Soojendatakse 45-50°C. 4. Kuidas valmistatakse glasuursiirupit? Kuumutatakse vesi ja suhkur keemiseni, eemaldatakse vaht, keedetakse 110°C ja jahutatakse 80°Cni, maitsestatakse ja kasutatakse kuumalt glasuurimiseks. 5. Mis on pumati ja glasuuri vahe? Pumat kuumutatakse ja glasuur keedetakse. 6. Mis on invertsiirup? Happega keedetud siirup. Neutraliseeritakse söögisoodaga. 7. Pumati vead ja põhjused · Pumati pinnal valged laigud, siirup on suhkrustunud- soojendatud liiga kõrge temperatuurini, halvasti jahutatud, siirupit vähe · Pumat läiketu- kasut. soojendamata siirupit, vahust. Jahutamata pumatit, üle kuumutatud
ülejäänud kreem. Kaunistuseks pritsitakse tordi peale kreemist rosetid, mille peale asetatakse zeleeritud apelsiniviilud. Tordi küljed võib jätta kaunistamata või purutakse näiteks kookoshelvestega. Glaseeritud biskviittordid · Sokolaaditort Niisutatud biskviitpõhjad liidetakse ja määritakse külgedelt sokolaadi - võikreemiga. Tordi küljed purutakse biskviitpuruga. Pealt glaseeritakse tort sokolaadipumatiga ning peale pumati hangumist pritsitakse tordi peale, äärtesse, vähese kreemiga kaunistus ning asetatakse peale sokolaadivigurid. · Tort ,,Pähkli" Biskviitpõhi lõigatakse pooleks, niisutatakse, liidetakse ja määritakse külgedelt pähkli- võikreemiga. Pealt kaetakse tort valge pumatiga. Peale pumati hangumist pritsitakse tordi äärtesse kreemikaunistus, mille peale asetatakse zeleeritud puuviljad ja pähklid (soovitatavalt kreeka pähkel ). · Pähklitort
Valmistamine: Bait- vanillele lisada kogu vesi ja segada kiiresti ühtlaseks ning lasta enne kasutamist paisuda 10 minutit. Claro zelee 1000 g vett 100 g zeleepulbrit Claro 200 - 400 g suhkrut Suhkur ja zeleepulber segada kuivalt omavahel. Vesi kuumutatakse keema ja seejärel lisatakse suhkru ja zeleepulbri segu ning segatakse kuni suhkur on sulanud. Tardub 70 * juures. Pumateid kasutatakse kookide, tortide, saiakeste, keekside jne. glaseerimiseks. Neid võib värvida toiduvärvidega. Pumati valmistamise kiirmeetod: 19 Valmistatakse puudersuhkrust ja veest vahekorras 4:1 või 5:1. Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber.
Valmistamine: Bait- vanillele lisada kogu vesi ja segada kiiresti ühtlaseks ning lasta enne kasutamist paisuda 10 minutit. Claro zelee 1000 g vett 100 g zeleepulbrit Claro 200 - 400 g suhkrut Suhkur ja zeleepulber segada kuivalt omavahel. Vesi kuumutatakse keema ja seejärel lisatakse suhkru ja zeleepulbri segu ning segatakse kuni suhkur on sulanud. Tardub 70 * juures. Pumateid kasutatakse kookide, tortide, saiakeste, keekside jne. glaseerimiseks. Neid võib värvida toiduvärvidega. Pumati valmistamise kiirmeetod: 19 Valmistatakse puudersuhkrust ja veest vahekorras 4:1 või 5:1. Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber.
Kommid on enamasti pakendatud ja võrreldes teiste maiustustega säilivad kaua. Kompvekkide põhitooraineks on suhkur, mida kasutatakse mitmesugustes kombinatsioonides koos piima, rasvade, puuviljatoodete, munavalge, pähklite, sokolaadi, karamelli, kohvi, vahvlite jt ja teiste toiduainetega. Liigitakse välispinna töötlemise järgi glasuurimata, glasuuritud ja sokolaadikompvekid. Olenevalt kompvekimassi korpuse koostisest eristatakse pumati-, piima-, likööri-, konjaki-, pähkli-, kreemi- ja vahustatudkompvekke. Kompvekide hulka kuuluvad ka martsipanist valmistatud vigurtooted ja erirühmana iirisja drazee. Sokolaadikompvekid erinevate täidiseliikidega kompvekid, mis on kaetud sokolaadiglasuuriga (pralinee-, vahvli-, marmeldaadi-, pumatikompvekid, alkoholitäidisega kompvekid, suflee kompvekid, griljaaziga kompvekid). Piimakompvekid saadakse glükoosisiirupi, suhkru ja piima keetmisel. Nt. Lehmake.
värvained ning sidrunhape. Valmistatakse täidiseta ehk jääkaramelli ja täidisega karamelli. Jääkaramellid on Ananassi, Piparmündi, Barbariss, Kirsi, Laimi, Pirni, Punasesõstra, mitmesugused vigurtooted, pulgakommid (Chupa-Chups), monpansje, dropsid, ravikaramellid (Münthon jm. kurgupastillid) ning suhkruvaba karamell isomalti baasil. Täidisega karamell valmistatakse puuvilja-marja ehk moositäidisega (Apelsini, Aprikoosi, Jõhvika, Maasika, Mustika), pumati-, pralinee-, mee-, alkoholiga jt. täidistega. Marmelaad jaguneb olenevalt toorainest ja valmistamise viisist puuvilja-marja. zelee- ja vedrumarmelaadiks (kummikommid). Esimene valmistatakse põhiliselt õunapüreest, suhkrust ja tärklisesiirupist, zeleeruva ainena lisatakse pektiini. Zeleemarmelaadi saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel agari või agaroididega. Lisatakse sidrunhapet, aroomi- ja värvaineid. Seda iseloomustab klaasjas ja sile lõikepind
annaabi.ee 
