suletud anumas · Fermentatsiooni peatamine väävli lisamisega · Stabiliseerimine (veini selitamine e. pärmirakkude ja muu sette eraldamine) Veini arendamine · Meetod 1 laagerdamine e. arendamine suletud roostevabast terasest anumas või tammevaadis. Vein suletakse pärast stabiliseerimist hermeetiliselt anumasse ja hoitakse seal keldrijaheduses tavaliselt 6-12 kuud, tagamaks veini küpsemist. Seejärel peenfiltreeritakse ja pudeldatakse. · Meetod 2 sur lie e. arendamine tammevaadis pärmisettel. Vein valatakse tammevaatidesse ja lisatakse pisut surnud pärmisetet. Kord või kaks päevas teostatakse batonnaaz pärmisete aetakse põhjast üles ja segatakse koos veiniga. Sur lie kestus 1-6 kuud. Pärmisettel arendamine annab veinile pehmust, täidlust, kreemisust. Seejärel peenfiltreeritakse ja pudeldatakse.
aega viinamarjamahlas. Šampanjad on vahuveinid, mis on valmistatud kindlas piirkonnas, kindlatest viinamarjasortidest ja kindla valmistusmeetodiga. Šampanja on valmistatud: • Champagne´i maakonnas Prantsusmaal • kolmest viinamarjasordist (valgest Chardonnay´st, punastest Pinot Noi´r st ja Pinot Meunier`ist), • kindla valmistusmeetodiga. Kasutatav valmistusmeetod on Methode champenoise: • aastakäikude veinid segatakse omavahel ja pudeldatakse; • pudelitesse lisatakse pärmi ja suhkru segu, et algaks teistkordne käärimine; • pudelid suletakse ajutise korgiga ja pannakse laagerduma; • pärast laagerdumist paigutatakse pudelid spetsiaalsetesse liiguvad pudeli kaelaossa ja pudelipõhi tõuseb ülespoole. • Kui pärm on jõudnud kaelaossa, siis pudelisuud kastetakse jäätuvasse vedelikku • kork eemaldatakse ja külmutataud sete lendab pudeli sees oleva rõhu mõjul välja
Nüüd lastakse vein läbi sõela, et eraldada kestad ja pumbatakse järgmisse käärimisnõusse, kus jätkatakse esimest käärimist seni, kuni kogu suhkur on käärimisel ära kasutatud. Käärimistemperatuur on tavaliselt 15-18°C ning sellise temperatuuri juures kestab käärimine tavaliselt kaks nädalat. Mõningatel juhtudel kääritatakse rose-veini ka teist korda. Pärast veiniselgitamist pannakse ta lühikeseks ajaks terasnõudesse laagerduma, mille järel vein pudeldatakse. Vaata ka lisa 2. Roosa veini valmistamise joonist. Rose iseärasuseks on just see, et ta peab olema noor ja värske. 11 TARBIMINE Temperatuur Miski pole veini serveerimise juures olulisem õigest temperatuurist see võib mitmekordistada maitseelamust, aga ka selle täielikult rikkuda. Kui valgeid veine serveerida liiga soojalt, on nad peaaegu eranditult igavad ja tuimad ning külmalt
Aprillis koristatakse veiniaed ja lõiga Juulis jätkub viinapuude pritsimine tai- Oktoobris jätkub viinamarjade nop- tud oksad põletatakse. Viinapuuistikud mekaitsevahenditega haiguste ja kahju- pimine. Samal ajal käib täie hooga ka tuuakse kasvuhoonest ja istutatakse rite vastu. Samal ajal pudeldatakse ka veinivalmistus. Näiteks Bordeaux´s on maha. Veinivaate täidetakse värske vei eelmise aasta veine. Merlot juba tõrres, aga Cabernet alles niga. Nimelt hingab läbi vaadiseinte osa põõsas.
annaabi.ee 
