karboksüülrühmad valgu- ja selle lõhustusproduktide molekulides. Lisatav hape või leelis muudab nende rühmade dissotseerumist ega lase aktiivhappesusel seetõttu oluliselt muutuda. Piima ja piimatoodete puhverdusvõime on seda suurem, mida rohkem on piimas valku. Piima puhverdusvõime on suurim pH vahemikus 4,5-6,5. 15. Milline piim on sobiv piimhappebakterite arenguks? Sobivad piimas on piisavalt toitaineid, see ei sisalda pidurdusaineid. Juustupiima hulka ei tohi sattuda ternespiima ega haigete lehmade piima (nt mastiit), ei tohi esineda bakteriofaage. Põhimõtteliselt peab olema õige keemiline koostis ning ei tohi esineda pidurdusaineid, mis piiravad piimhappebakterite kasvu. 16. Iseloomusta piima kalgendamist takistavaid ja soodustavaid tegureid. Kalgendumise kvaliteeti iseloomustatakse vadaku eralduvuse, kalgendi tugevuse ja kalgendi tekke kiiruse järgi. Kalgendumist soodustavad näiteks
II Mitterahuldav Üle 200 000 Üle 600 000 kvaliteet Toorpiim kuulub sellesse lõikes 2 nimetatud kvaliteediklassi , mille nõuetele vastavad toorpiimas sisalduvate bakterite üldarv ja somaatiliste rakkude arv. Kui toorpiimas sisalduvate bakterite üldarv ja somaatiliste rakkude arv vastavad erinevate kvaliteediklasside nõuetele, kuulub toorpiim madalamasse kvaliteediklassi. Kui toorpiim sisaldab pidurdusaineid või võõrvett, siis toorpiima proovi võtmise päeval toorpiima töötlejale üleantud partii ei vasta ühegi kvaliteediklassi nõuetele ega kuulu ühessegi kvaliteediklassi. 10.Piima kvaliteeti mõjutavad tegurid Piima sattuv vesi ja selle võimalik päritolu. Piima tahtlikku võltsimist peaks esinema suhteliselt harva. Kuna selline võltsimine toob tootjale siiski lisaraha ja piima tootmiseks ja töötlemiseks vajalike seadmete puhastamisel rakendatakse
maitset ja lõhna, bakterite üldarvu ja somaatiliste rakkude arvu. 01.01.2002.a. võib maksimaalne bakterite ja üldarv olla piimas 100 000 ja somaatiliste rakkude arv samuti 400 000. Tihedus võib olla minimaalselt 1,028 g/cm2 ja külmumistäpp vähemalt 0,520°C. . * Kui toorpiimas sisalduvate bakterite üldarv ja somaatiliste rakkude arv vastavad erinevate kvaliteediklasside nõuetele, kuulub toorpiim madalamasse kvaliteediklassi. * Kui toorpiim sisaldab pidurdusaineid või võõrvett, siis toorpiima proovi võtmise päeval toorpiima töötlejale üleantud partii ei vasta ühegi kvaliteediklassi nõuetele ega kuulu ühessegi kvaliteediklassi. Toorpiima kvaliteediklasside nõuded Kvaliteedi-klass Kirjeldus Bakterite üldarv ml-s Somaatiliste rakkude arv ml-s Eliit Väga hea kvaliteet kuni 50 000 Kuni 300 000 Kõrgem Hea kvaliteet 50 000 kuni 100 000 300 000 kuni 400 000 I Rahuldav kvaliteet 100 000 kuni 200 000 400 000 kuni 600 000
määramisel arvestatakse maitset ja lõhna, bakterite üldarvu ja somaatiliste rakkude arvu. 01.01.2002.a. võib maksimaalne bakterite ja üldarv olla piimas 100 000 ja somaatiliste rakkude arv samuti 400 000. Tihedus võib olla minimaalselt 1,028 g/cm 2 ja külmumistäpp vähemalt 0,520C. . * Kui toorpiimas sisalduvate bakterite üldarv ja somaatiliste rakkude arv vastavad erinevate kvaliteediklasside nõuetele, kuulub toorpiim madalamasse kvaliteediklassi. * Kui toorpiim sisaldab pidurdusaineid või võõrvett, siis toorpiima proovi võtmise päeval toorpiima töötlejale üleantud partii ei vasta ühegi kvaliteediklassi nõuetele ega kuulu ühessegi kvaliteediklassi. Toorpiima kvaliteediklasside nõuded Kvaliteedi-klass Kirjeldus Bakterite üldarv ml-s Somaatiliste rakkude arv ml-s Eliit Väga hea kvaliteet kuni 50 000 Kuni 300 000 Kõrgem Hea kvaliteet 50 000 kuni 100 000 300 000 kuni 400 000 I Rahuldav kvaliteet 100 000 kuni 200 000 400 000 kuni 600 000
Varem kehtisid erinevatel piimatööstustel ühtsed sordilisuse nõuded, kuid tänapäeval on need erinevates ettevõtetes diferentseeritud. Toorpiima kvaliteediklassi määrab toorpiima töötleja vastavalt toorpiimas sisalduvate bakterite üldarvule ja somaatiliste rakkude arvule. * Kui toorpiimas sisalduvate bakterite üldarv ja somaatiliste rakkude arv vastavad erinevate kvaliteediklasside nõuetele, kuulub toorpiim madalamasse kvaliteediklassi. * Kui toorpiim sisaldab pidurdusaineid või võõrvett, siis toorpiima proovi võtmise päeval toorpiima töötlejale üleantud partii ei vasta ühegi kvaliteediklassi nõuetele ega kuulu ühessegi kvaliteediklassi. 50 VEISEKASVATUS Toorpiima kvaliteediklasside nõuded Kvaliteedi-klass Kirjeldus Bakterite üldarv ml-s Somaatiliste rakkude
annaabi.ee 
