Pearoa nimetus, lisandid (sulgudes too välja täpsustus, selgitus) Dessert Järelroa nimetus, lisandid, kaste (vajadusel selgitus) 7 JUHEND MENÜÜKAARDI VORMISTAMISEKS Kirjuta välja toidu võimalikult täpne nimi, kajasta pealkirjas kuumtöötlemise viis ja kõik lisandid. Pearoale kindlasti soojad lisandid. Näide: Pearoog: Ahjus küpsetatud toorjuustu ja metsapähklitega täidetud lõhefilee, hollandi kastme, aurutatud köögiviljade ja metsiku riisiga Juhindu põhimõttest KELLELE, MIDA ja KUIDAS Arvesta kindlasti hooajaga, sündmusega ja menüü koostamise põhimõtetega. Toitusid valima asudes kujuta endale ette see inimene, kes sinu roogasid sööma hakkab (vana, noor, sportlane, naine, mees, laps, meremees jne)
Eelroog on kaunis - värviküllane ja samas ka tervislik, sest sisaldab värskeid salateid ning köögivilju. Pearoog Pearoaks ma pakun sealiharulli peekoni ja värske spinati täidisega, mida ma serveerin koos sealiharulli hautamisleemest valmistatud kastmega ja üleküpsetatud köögiviljapüreedega. Köögiviljapüreed teevad selle roa kirevaks ja on tervislikud. Sealiharull on valmistatud hautades, mis annab sellele toidule juurde tervislikkust ja samas ka mahlakust. Veinisoovitus pearoale Veiniks on Beaujolais Noveau, mida soovitas mulle Stockmanni alkoholi osakond ja kuna selle veini ajalugu tundub mulle väga huvitav siis panen ma selle siia kirja. Beaujolais Noveau on uue Beaujolais veini pidupäev, mida peetakse novembrikuu kolmandal neljapäeval. 19.sajandi keskpaiku oli kombeks kohe pärast viinamarjade koristusaja lõppu saata noor vein, mille käärimine polnud veel lõppenud, vaatides Lyoni bistroodesse ja veinibaaridesse, kus seda tavaliselt savikannudest müüdi.
jätan kaane alla seisma ) · Asetan vajaminevad serveerimisnõud soojaplaadile. · Pesen ära kasutatud nõud ja puhastan tööpinna.. 3. tund · Püreestan supi, lisan vajalikud toiduained ning keedan tasasel tulel. Vajadusel järelmaitsestan. · Purustan keedetud kartulid, et valmistada pearoa lisand · Valmistan pearoale sinepi mee kastme, ning asetan kilega kaetuna külmikusse 14 · Eelsoojendan kontaktgrilli. · Juhatan kliendi lauda, ning pakun talle vett ja leiba/saia · Valmistan eelroale lisandi. · Valmistan pearoa. · - kuumutan köögiviljad · - grillin kala 4. tund
Näiteks kui pearoog on praetud, siis eelroog ja magustoit ei tohiks olla praetud. 5. Vältida samasuguse kuju, vormi kordumist 6. Vältida, et väga rasvasele toidule järgneks väga külm toit 7. Mitte pakkuda ühes menüüs koos lihtsaid ja väga pidulikke toite 8. Arvestada maitsete vahelduvusega. Kui supp on hapu, ei tohiks teistes toidukäikudes domineerida hapu maitse 9. Menüü koostamist alustatakse pearoast 171 10. Pearoale vastavalt planeeritakse eelroog 11. Planeeritakse kaste pearoa juurde 12. Planeeritakse dessert 13. Valitakse vein pearoa juurde 14. Valitakse vein eelroa juurde 15. Valitakse dessertvein 16. Valitakse aperitiiv 17. Valitakse digestiiv 18. Ideaalne oleks jookide valikul jälgida, et kõik pakutavad joogid oleksid ühest toorainest! 19. Majanduslikkuse põhimõte ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja
annaabi.ee 
