350 g eestimaine kange sinep 150 g mesi metsloomafond või 0.5 dl kange puljong 30 g metslooma maitseaine lihapehmendaja 30 g (papaiin) Valmistusaeg: Sega kokku marinaadiained ja kalla lihale, lase vähemalt paar tundi maitsestuda (kui sa ei kasutanud lihapehmendajat, siis 2-3 päeva). Marinaadile ära soola lisa, sest see kuivatab liha. Küpseta praetükki ahjus 230°C juures 15 minutit. Alanda temperatuur 150°C-ni ning küpseta veel umbes 3 tundi, kuni liha on pehme. Praeleemest saad maitsva kastme, kui lisad sellele sama palju (1:1) rõõska koort,
· Y-kujulised molekulid · B-lümfotsüütide populatsioonis on sadu tuhandeid erinevaid järjestusi pinna IgG-del · Enese suhtes reaktiivsed B-lümfotsüüdid => apoptoos · Autoimmuunhaigused - reumatoidartriit, sclerosis multiplex jt. Immunoglobuliini molekul Antigeeni sidumiskohad Raske Kerge ahel Fab ahel fragment Disulfiid Papaiin sidemed Fc fragment Retseptori sidumiskoht B-lümfotsüüt ja antikehad Antigeeni esitlevad (presenteerivad) rakud (APC - antigen presenting cells) = makrofaagid ja dentriitrakud bakterid Aktiveeritud makrofaag B-lümfotsüüt B-lümfotsüüt lüsosoom
Tema mõjul kiireneb keemiline reaktsioon tuhandeid kordi. Iselooustab suur aktiivsus ja spetsiifilisus iga ensüüm teeb kindlat tööd. Ühend, millele ensüüm mõjub, nimetatakse substraadiks. Ensüümi teatud piirkonda, kus toimub substraadi muutus, nimetatakse aktiivseks tsentriks. Substraat seostub ensüümiga, tekib substraat-ensüüm-kompleks, tulemuseks ensüümi produktid ning ensüüm vabaneb täpselt samasugusel kujul nagu ta algselt oli. Ensüümide tootjad: taimed (papaiin papaiast), loomad (vasikate libemagu laapensüüm), mikroobid tänapäeval põhiliselt (nt hallitusseen), geenitehnoloogia. Ka pärme kasutatakse ensüümide tootmisena. Klassifikatsioon (toime järgi): oksiidoreduktaasid , transferaasid, hüdrolaasid (kõige rohkem puutume kokku), lüaasid, isomeraasid, ligaasid (süntetaasid). Ensüüme toodetakse väga palju, suur osa läheb pesupulbrite tootmiseks. Kõige laialdasemat kasutust leiavad amülaasid. 19
kasutamisel eraldi soola lisada vaja. Liha hõõrutakse seguga sisse see saaks mahlasem ja pruunistuks ja lastakse seista kuni üks ööpäev. Kui liha ei ole väga vintske, võib paremini. pehmendajat kasutada soovituslikust normist vähem ja/või lasta sel toimida lühemat aega. Võimalik on papaiinisoolasegu vees Liha saame maitsestada nii kuiva segu kui lahustatuna ka lihasse pritsida. ka marinaadiga. Seega pole marinaadi Papaiin lagundab sidekude ja kiirendab liha pehmenemist kasutamine alati hädavajalik. Küll aga on kuumtöötlemisel, andmata samas kõrvalmaitseid. Ennekõike vaja juhul, kui valmistame liha barbecue kasutatakse seda ulukiliha puhul, kuid ka veise, lamba ja vahel ka ahjus, kasutada alati kastet, mida sealiha nimetatakse mopiks. Mop on kaste, mida valmistamisel
Serveerida liha sibula ja värske peterselliga. Pajapraad põdralihast Kondita põdraliha, sealiha, jahv. must pipar, sibul, loorber, kadakamarjad, puljong. Valmistamine: 1. Lõigata lihad suuremateks kuubikuteks, maitsestada pipraga. 2. Panna lihad, sibul, maitseained ja puljong ahjuvormi. 3. Hautada 150C juures 2-3 tundi. Serveerida ahjukartulite ja pohlasalatiga. Metsseapraad Metssea tagaotsatükk. Marinaad: kange sinep, mesi, metsloomafond, metsloomamaitseaine, papaiin. Valmistamine: 1. Segada kokku marinaad ja valada lihale. Lasta maitsestuda paar tundi. 2. Küpsetada ahjus 230C juures 15 minutit, alandada150C-ni ja küpseta u 3 tundi. Serveerida kartulite ja seenesalatiga. METSLINNUD Pohladega hautatud metsis Metsis, või, sibul, pohlad, sool. Valmistamine: 1. Keeta puljong: linnu kael, jalad, tiivad. 2. Lind tükeldada, pruunistada võis, tõsta välja ning võis pruunistada sibul. Liha panna tagasi, lisada puljong ning hautada tund
3 seltsi: Selts Brassicales ristõieliselaadsed Selts koosneb ühest suurest sugukonnast ristõielised (Brassicaceae) ning hulgast väikestest sug-st. Kõiki ristõieliselaadseid ühendab unikaalne sekundaarne ainevahetus. Nad toodavad glükoosinolaate, mis omakorda lagunevad sinepiõlideks. Sug Caricaceae melonipuulised o Carica papaya melonipuu Vili: papaia (ensüüm Papaiin valkude lagundaja) Sug. Tropaeolaceae mungalillelised sug. Brassicaceae s.lato ristõielised o eluvormilt rohttaimed või puittaimed, mürosiinirakkudega, mis toodavad glükosinolaatidest sinepiõlisid Lehed vahelduvad; Õiekate neljatine, tavaliselt 2+2 vastakust tupplehest ja 4 kroonlehest nendega diagonaalselt Kroon lahklehine, tavaliselt aktinomorfne (kiirjas) Tolmukaid 4 kuni
kuid võivad põhjustada vaevusi ka silmade, nina ja naha poolt. RISTUVAD ALLERGEENID JA NENDE TÄHENDUS RISTREAKTSIOON- on reaktsioon antikeha ja mitmete erinevate allergeenide vahel nende allergeenide antigeensete determinantide e. epitoopide sarnasuse tõttu Ristreaktsioonide determinante on kaks tüüpi: · proteiinid · suhkur ( CCD) · taimsed proteiinid-profiliin, taumatiin (õun, kirss, maasikas), LTD, heveiin, papaiin, bromelaiin,aktidiin · loomsed proteiinid-tropomüosiin,paramüosiin,glutatioon-S-transferaas Allergeenide grupid, mis annavad ristreaktsioone: · Inhaleeritavad 1. õietolmud (puud,kõrrelised,umbrohud) 2. hallitusseened(aastaringsed, sessoonsed) 3. loomsed allergeenid (karvloomad,linnud, selgrootud) · Toiduallergeenid (taimsed, loomsed) · Injetseeritavad allergeenid (putukad)
annaabi.ee 
