Antioksüdandid (E300–399) Lisaks eelpool nimetatule on kasutusel lisaainerühmad, nagu happesuse regulaatorid, jahu parendajad, paakumisvastased ained, lõhna- ja maitsetugevdajad, glaseerained, magusained, paksendajad, želeerivad ained, pakendamisgaasid jne (E500-…). Paksendajaid kasutatakse toote konsistentsi parandamiseks, piimatoodetes vadaku sidumiseks, tarretajate, paksendajate, stabilisaatorite, rasvaasendajatena. Üheks paksendajaks on modifitseeritud tärklis. Looduslik tärklis talub halvasti nii termilist kui ka mehhaanilist töötlust, mistõttu kasutab toiduainetööstus lisaainetena keemiliselt või füüsiliselt töödeldud tärklise eri variante. Tärkliserikas keedus tundub suus konsistentsilt tihkem, samuti täidab tärkliselisand toiduainetes stabilisaatori rolli. Tärklise derivaate kasutatakse ka rasvaasendajana. Erinevate tehnoloogiliste võtetega
neid peetakse reeglina kõiki lubatuteks, nagu ka muid mereelukaid. 3) On lubatud süüa ka nende loomade liha, mis on tapetud kas kristlaste või juutide poolt. 4) Keelatud süüa kõike, kus võib olla sees veidigi siga. 5) Keelatud on tooted, kus on kasutatud taimsete rasvade asemel loomseid rasvu. 6) Ei tohi juua mingit alkoholi ja tarbida muid uimastavaid ning sõltuvust tekitavaid aineid. 7) Keelatud on süüa sealiha, veretooteid. 8) Keelatud on jogurtid, kus on paksendajaks zelatiin. 9) Islam käsib mõõdukalt süüa, mitte üle pingutada. 10) Islam keelab süüa ka küünistega kiskjaid ja röövlinde. 9.Mis on Haram? Haram on toiduaine või jook, mis on moslemitele keelatud. Moslemitel on keelatud süüa sealiha, veretooteid, midagi, mis on ohverdatud ebajumalale, sellise looma liha, mis on surnud enne reeglitekohast tapmist, eesliliha, liha söövaid loomi (st neid, kellel on kihvad
kukkumisest, sarvelöögist, elektrisokist, püssikuulist, gaasist, mürgisüstist vm) (Koraan 2:173, 5:3) Sea keeluga seoses on keelatud süüa ka kõike, kus võib olla sees veidigi siga (kuna islami seaduse järgi on keelatud ka need toidud, kus on sees killuke keelatut), st asju, mis sisaldavad searasva või on tehtud seakontidest (näiteks zelatiini puhul tuleb paljudes toitudes jälgida, et seda ei oleks, kuna tihti tehakse seda seast) Eestis on enamuse jogurtite paksendajaks zelatiin, samas võib leida maitsestatud hapupiimasid, mis ei ole zelatiiniga. Kui moslem soovib kindlasti jogurtit süüa, peaks ta tootja käest uurima, kas kasutatakse loomset või keemilist zelatiini. Keelatud on ka sellised tooted, kus on kasutatud taimsete rasvade asemel loomseid rasvu, kuna väga suure tõenäosusega on tegemist loomadega, mida moslem süüa ei tohiks (n: küpsised, juustud, tanguvorst jne). Islam keelab süüa ka küünistega kiskjaid ja röövlinde
pikkadele rännakutele kaasa pakitud näks, mis annab vajalikud toitained ja ei lähe kiiresti vanaks. Kutsutakse ka Gruusia snickersiks, mis koosneb pähklitest ja rosinatest. Tegelikult on ta nööri otsa aetud pähklid (tavaliselt kreeka pähklid, aga võivad olla ka sarapuupähklid), mis on kastetud viinamarjasiirupi sisse ja siis terveks päevaks õhu kätte tahenema jäetud. Viinamarjasiirupi keetmiseks on vaja toorest viinamarjamahla, seda keedetakse u 20 tundi, paksendajaks lisatakse maisitärklist. Kui siirup on juba piisavalt paks, siis kastetakse nööri otsas rippuvad pähklid siirupisse ja pannakse kuivama. Churchelasid on igasugust värvi, kuna seda võib teha erinevat sorti viinamarjadest, aga ka teiste puuviljade mahlast. Aastavahetuse paiku ehib iga supralauda teinegi rahvuslikku sorti maiustus - gozinaki. Purustatud kreeka pähklid pannakse koos mee ja natukese suhkruga pannile,
kartulijahu,püree,munakollane · Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed. Soojad kastmed · Pruun pk · Hele pk · Valge pk · Võikaste · Tomatikaste Kastmete +vedelik+maitset andvad toiduained Võikastemed · Hollandi kaste:munakollased,selitatud õli,redutseeritud puljong · Kuumad võid Hele põhikaste · Kastmevedelikuks hele pljong · Paksendajaks jahu-rasvaine segu · Valmistamine o Rasvaime sulatatakse kastmepannil o Lisatakse jahu,kuumutatakse teralise konsistentsi ja kollaka värvuseni,jahutatakse o Lisatakse puljong,kuumutatakse segades keetmiseni,keedetakse 30 min. o Kurnatakse,maitsetakse. TOIDUVALMISTAMISE ALUSED Valge põhikaste · Kastmevedelikuks piim või koor · Paksendajaks jahu-võisegu · Valmistamine o Või sulatatakse kastmekastrulis
annaabi.ee 
