Tiramisu Itaalia köök Koostisesse kuuluvad Mascarpone juust, munakollased, suhkur, espressokohv ning Pavesini küpsised, samuti veidi alkoholi (näiteks Amarettot). On ka retsepte, mis lisavad vahustatud munavalgeid või vahukoort. Bruschetta Itaalia köök Pikast saiast lõigatakse diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküüntega. Söödakse koheselt. Polenta Itaalia köök Maisijahust puder. Polentat süüakse
kuumutatud ja kuumutamata magusaid kastmeid. Kuumutatud kastmeid valmistatakse nagu mahlakisselle. Tärklist arvestatakse 1 l kastme valmistamiseks 20-40 g. Neis võidakse kasutada ka mune , vahukoort või mune ja vahukoort koos. Munad vahustatakse koos suhkruga, lisatakse mahl, maitseained ja tärklis ning kuumutatakse, vahustades, kuni segu pakseneb. Ei keedeta. Lisatakse vahukoor. Kuumutamata kastmete valmistamiseks lisatakse maitsestatud mahlale vahustatud mune või munavalgeid, vahukoort või hapukoort. Maitsestatakse sageli riivitud sidrunikoore, likööri, 4 konjaki, lahustuva kohvi või kakaoga. Nt: Melba kaste- 2/3 maasikapüree ja 1/3 vaarikapüree. Maitsestatakse likööriga. 5 Vahukoor Vahukoorest valmistatavaid kastmeid võib maitsestada lahustuva kohvi, kakao, kaneeli,
Besee ehk õhuline munavalgetainas. Klassikaliselt nimetatakse õhulist munavalgetainast ehk beseed meringue`iks. Meringue on väga õhuline magus segu kõvaks vahuks vahustatud munavalgetest ja suhkrust, mis küpsetades muutub krõbedaks ja tugevaks. Tuntakse kolme erinevat valmistamise viisi. Prantsusepärane - munavalged vahustatakse tõusvas tempos pooltugevaks vahuks. Jätkates vahustamist, lisada pool suhkrust ning veidi hiljem teine pool suhkrust. Sveitsipärane - valmistatakse munavalgeid suhkruga kuuma auru kohal vahustades. Äädika ja maisitärklise lisamisel muutub küpsetamisel väljast krõbedaks ja jääb seest pehmeks ja kleepuvaks. Itaaliapärane valmistatakse, valades kuuma suhkrusiirupit vahustatavatele munavalgetele. Suhkrusiirupi valmistamiseks võetakse 250 g suhkrut ja 60 ml vett. Kuumutatakse ,,pehme palli" staadiumini (116 118 kraadi). Kergelt vahustatud munavalgele lisatakse veidi jahtunud siirup, vahustatakse tugeva läikiva vahu tekkimiseni
valmistamised ei kasutata. Parfeede valmistamiseks tehakse esmalt retseptuuris näidatud toiduainetest segu. See valatakse vormi ja asetatakse sügavkülmikusse külmuma. Enne serveerimist võetakse parfee vormist välja ja lõigatakse sellest portsjonid. Parfeed serveeritakse siirupite, pähklote, likööride, sokolaadi ja muude magusate asjadega. Sorbetid Sorbettide põhitooraineks on puuvilja- või marjamahlad või püreed. Kasutatakse külmutatud puuvilju ja marju, munavalgeid. Valmistatakse veini- ja sampanjasorbette. Sorbette maitsestatakse suhkruga, vanilliga, vinidega, likööridega, sampanjaga ja sidrunimahlaga. Sorbette võib valmistada ka vastavas seadmes. Lisanditeks sobivad kondiitritooted ja maitsetaimede ürdid. Kokkuvõte Referaadis rääkisin magustoitudest ehk järelroogadest. Erinevatest võimalustest teha magustoite lihtsalt endale kodus või pidustustele. Loodetavasti on see piisavalt mahukas ja abistav
milles ei kasutata ühtki piimatoodet ega mune. Teisisõnu tõeline leid nii piimasuhkrute kui muna talumatuse all kannatajatele, keda pole sugugi vähe Sorbetti on võimalik valmistada ilma jäätisemasinata, kui asetate mahlasegu külmutisse ning mikserdate külmumise vältel korduvalt. Mõnikord lisatakse sorbettidele enne lõplikku külmumist kerguse ja kohevuse andmiseks suhkruga vahustatud munavalgeid, kuigi veendunud sorbetiaustajate arvates vähendab beseemass sorbetile ainuomast marja, veini või puuviljamaitset. Aga teie proovige järele ja otsutage siis ise! On olemas ka soolaseid sorbette, mida serveeritakse kas eelroana söögiisu äratamiseks või kahe käigu vahel selleks, et keele ja suulae maitsmispungi järgmise roa jaoks ette valmistada. Soolased sorbetid võivad sisaldada niisuguseid komponente nagu avokaado, oliivid, küüslauk, suitsulõhe või
Nii ei satu riknenud munad või selle koore tükid toidu sisse. Muna vahustub hästi, kui see on enne vahustamist seisnud toatemperatuuril. Munavalge vahustub paremini, kui sellele lisada pisut soola, suhkrut või hapet. Arvestada on vaja järgmisi soovitusi: 1. Vahustamisel kasutatavad nõud ja mikser peavad olema puhtad ja kuivad. 2. Mune ei tohi vahustada alumiiniumnõus. Alumiiniumnõu muudab munavalge värvi - valge värvus muutub halliks. 3. Munavalgeid ei tohi ülevahustada. Siis muutuvad munavalged uuesti vedelaks (munavalged veelduvad). 4. Vahustatavasse munavalgesse ei tohi sattuda munakollast. See takistab tihke vahu tekkimist. Koorega keedetud munad. Toasoojad munad asetatakse ettevaatlikult keevasse vette ja keedetakse vajalik aeg. Vaata tabel 7.2. Tabel 7.2. Koorega keedetud munad Muna keetmise aeg Muna sisu kirjeldus Serveerimine Vedel muna - 2-3 min Munavalge on kergelt Suupistena
annaabi.ee 
