Vahukoorest valmistatavaid kastmeid võib maitsestada lahustuva kohvi, kakao, kaneeli, ingveri, mõrumandliõli, pähklite, mandlite, likööride, konjaki, sidruni- ja laimimahlaga, siirupite. Võib lisada kohupiima, puuviljade või marjade püreed, jogurtit. Hapukoor Valmistamine analoogne vahukoore kastmetele. Võib lisada toorjuustu ja likööre. Vahukoorest ja hapukoorest koos valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid, karamellsuhkrut, siirup, kakaopulber, munakollaseid. Jogurtikastmed Valmistamine maitsestamata jogurtist, lisatakse sellele maitseaineid. Veinikastmed Valmistatakse nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune ja vahukoort. Võib valmistada ka vahustatud veinikastmeid. Nt: Sabayon- vahuline veinikaste. Analoogselt veinikastmetele võib valmistada ka liköörikastmeid. Piim Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet.
Täpne retsept on saladus. Valmistaja: Prantsusmaa. Galliano. Itaalia ürdiliköör, mis baseerub 80 taimel. Täpne retsept on saladus. Drambuie. Soti viskiliköör. Jägermeister. Saksa ürdiliköör. Creme de Menthe. Piparmündiliköör. 2 Bols Creme de Cassis. Mustsõstraliköör. Emulsioonlikööride tooraineks on lisaks maitseainetele lisaks rasva ja valgusisaldusega aineid, näiteks munakollaseid, koort, kookosrasva jne. Neid likööre ei laagerdata. Üle poole aasta ei soovitata säilitada. Liigitatakse koore ja munaliköörideks. Munaliköör pärineb Lõuna Ameerikast . Maitsete mitmekesistamiseks lisatakse maitseaineid, enamasti vaniljet ja erinevaid alkohole (rummi, brändit). Advocaat. Valmistaja: Prantsusmaa, Holland. Koorelikööride valmistamisel segatakse tavaliselt neutraalne alkohol mõne sellele liköörile
marjapüreed, vahukoort või siis puuvilja- või marjajogurtist, seda soovikohaselt maitsestades. Hapukoorest magusaid kastmeid võib valmistada analoogselt vahukoorekastmetega. Sageli lisatakse ka hapukoorekastmetele vahukoort. Hapukoorekastmetele võib lisada toorjuustu ning kastmed maitsestada puuviljalikööriga. Vahukoorest ja hapukoorest valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid või margariini, karamellsuhkrut, siirupeid, kakaopulbrit, sokolaade, võidakse lisada ka munakollaseid. Veinikastmeid võib valmistada nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune, vahukoort. Võib valmistada ka vahuseid veinikastmeid. Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet. Magusate kastmetena võib kasutada kanget kohvi- või kakaojooki, mis maitsestatakse soovikohaselt. Magusate kastmetena kasutatakse puuvilja- ja marjamahlu, mida maitsestatakse suhkru, siirupite, sidrunimahla või alkohoolsete jookide ning vürtside ja maitsetaimede ürtidega.
Tuntumad: Blue Curacao, Triple sec, Grand Marnier • Ürdi- ja maitsestimede liköörid. Tuntumad : Prantsuse 27 ürdist ja maitseainest liköör Benetictine D.O.M., Prantsuse 130 ürdist liköör Chartreuse, Šoti nõmmede ürditest, meega magustatud Drambuie , Itaalia ürdiliköör Galliano, Saksa 56 taimest valmistatud ürdiliköör Jägermeister. • Emulsiooniliköörid – tooraineks kasutatakse rasva- ja valgusisaldusega aineid, nt munakollaseid, koort, kookosrasva jne. Liigitatakse muna- ja kooreliköörideks. Tuntuim : Taani munaliköör Advocaat. • Fantaasialiköörid maitsestatakse eriliste aroomieotiste ja – destillaatidega. Tuntuim mark on Parfait Amour, mis on maitsestatud roosi kroonlehtede eeterlike õlidega, vanilje, greibikoorte, mandlitega jne. • Punš tähendab sanskriti keeles number 5 ja koosneb viiest koostisosadest: veinist või teest,
kohuke Leib ja teraviljasaadused, kartul Rukkileib, eriti täistera- ja kliilisanditega, sepik, riis, kodused pärmitaignatooted, Peenjahust leib ja sai; koogid, mille valmistamisel nuudlid (ilma munata), kaerahelbed, odrajahu ja -tangud, tatratangud, kruubid, on lisatud rasva, koort, munakollaseid ja suhkrut; pastatooted, mais, herned, oad. Keedetud või fooliumis küpsetatud kartul friikartul, kartulikrõpsud Köögi- ja puuviljad Köögiviljasupid ja piima-köögiviljasupid; aurutatud köögiviljad (kaalikas, peet, Kookos, avokaado; suure rasvakoguse või
Keeda pasta. Lisa kastmesegule koor ja valge vein, maitsesta soola ,pipra ja basiilikuga. Serveerimisel raputada peale parmesani. KÖÖK märts/2007, kirjastus Elustiil, lk 92 Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus Kala-brokkoli küpsetis 100 g lõhet 100 g brokkolit Soola 2 munakollast 8 cl valget kuiva veini 50 g võid 20 g parmesani juustu Kastme tegemiseks vahusta munakollaseid ja valget veini kuumaveevannil seni kuni segu pakseneb. Siis lisa kogu aeg segades kuumutatud või. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Keeda brokkoli õisikud soolvees al dente (poolküpseks). Samas vees keeda kalatükid, nüüd pane mõlemad küpsetusvormi ja kalla kastmega üle. Kata vorm pealt riivitud parmesani juustuga ja küpseta ahjus mõned minutid. KÖÖK märts/2007, kirjastus Elustiil, lk 97
annaabi.ee 
