2. Miks peavad Salmonella esindajad olema vastupidavad madalale pH-le? Nakatumine toimub fekaal-oraalset teed pidi ja bakterid peavad läbima mao 3. Millisel temperatuuril on Listeria monocytogenes võimeline kasvama ja miks see ohtlik on? Võimeline kasvama temperatuuridel -4- 50 kraadi. Ohtlik, kuna ta on vastupidav nii külmutamisele (ka külmas hoidmisele ei sure -20 kraadises keskkonnas), soojendamisele kui kuivatamisele. 4. Millised on L. monocytogenese 2 tähtsamat virulentsusfaktorit ja mis on nende ülesanded? 1. Fosfolipaas C- Lõhustab rakumembraani fosfolipiide. Tekivad diatsüülglütserool ja tsütosoolis lahustuv fosfaatrühma sisaldav molekul. Vajalik bakteri vabastamiseks fagosoomist. 2. Listeriolüsiin O (LLO)- Hemolüsiin, mis takistab fagosoomi ja lüsosoomi liitumist. Tänu sellele pääseb bakter tsütoplasmasse enne, kui lüsosoomi lüütilised
Peale nakatumist jääb viirus vaikselt ehk latentselt organismi, põhjustades vaevusi immuunsüsteemi nõrgenemisel [4]. Käesoleval ajal puudub CMV preventiine ravi. Seni võib CMV nakatumise riski vähendada hoolia, hügieeniga, näiteks käte pesemine pärast kokkupuutumist väikeste laste sülje ja uriiniga [9, lk 257]. 6 Listerioos Listerioos on Gram-positiivse bakteri Listeria monocytogenese poolt põhjustatav nakkushaigus, mis levib esmajoones loomsete toiduainete kaudu [1]. Listerioos võib raseduse ajal põhjustada tõsist haigestumist, mille tagajärjeks on enneaegne sünnitus, raseduse katkemine, surnult sündinud või nakatunud laps. Listerioosi on raske avastada, sest sõmptomid võivad ilmneda igal ajal alates 12 tunnist kuni 30 päevani pärast saastatud toidu söömist. Nakkust saab ära hoida, kui hoidutakse igasuguse toidu söömisest, mis võib olla saastunud
rakendatakse? 28. …… Auditi tulemusi dokumenteeri koos auditi läbiviinud isiku nime, kuupäeva ja allkirjaga Auditi tulemuste põhjal vii enesekontrolliplaani või – süsteemi sisse vajalikud muudatused Laboratoorsete analüüside kava: Koosta laboratoorsete proovide võtmise kava. Kui toitlustusettevõttes toimub erinevate valmisroogade (sh salatid, supid) valmistamine, tuleb võtta vähemalt uhtmeproove tööpindadelt ja seadmetelt Listeria monocytogenese analüüsimiseks. Toitu tuleb analüüsida kindlasti juhul, kui toitlustusettevõttes kasutatavad realiseerimise lõpptähtajad ületavad Põllumajandusministri 5. augusti 2002 a määrust nr 66 „Toidu säilitamisnõuded” ning juhul, kui seda näeb ette Euroopa komisjoni 15. novembri 2005 määrus nr 2073, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta. Laboratoorsete analüüside kavasse kanna, milliseid proove (nt uhtmeproovid,
rakendatakse? 28. ...... Auditi tulemusi dokumenteeri koos auditi läbiviinud isiku nime, kuupäeva ja allkirjaga Auditi tulemuste põhjal vii enesekontrolliplaani või süsteemi sisse vajalikud muudatused Laboratoorsete analüüside kava: Koosta laboratoorsete proovide võtmise kava. Kui toitlustusettevõttes toimub erinevate valmisroogade (sh salatid, supid) valmistamine, tuleb võtta vähemalt uhtmeproove tööpindadelt ja seadmetelt Listeria monocytogenese analüüsimiseks. Toitu tuleb analüüsida kindlasti juhul, kui toitlustusettevõttes kasutatavad realiseerimise lõpptähtajad ületavad Põllumajandusministri 5. augusti 2002 a määrust nr 66 ,,Toidu säilitamisnõuded" ning juhul, kui seda näeb ette Euroopa komisjoni 15. novembri 2005 määrus nr 2073, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta. Laboratoorsete analüüside kavasse kanna, milliseid proove (nt uhtmeproovid,
annaabi.ee 
