Tallinn-Stockholm laevadel. Kokad mujalt maailmast Ferran Adria Teda on nimetatud kokakunsti kõige enam mõjutanud kokaks. Tema restoran El Bulli on valitud mõjuka ajakirja Restaurant poolt korraldatud küsitluse põhjal maailma parimaks. Ajakiri Time on valinud Ferran Adrià 100 maailma kõige mõjukama inimese hulka. Rääkimata juba kolmest Michelini tärnist, mis tal loomulikult ka olemas on. Ferran Adria Molekulaargastronoomia propageerijat Adriàt peetakse kokandusmaailma revolutsionääriks, kes kasutab töidu valmistamisel keemia- ja füüsikateadmisi. Ferran Adrià hakkas planeeti Maa vallutama 1996 aastal ja teeb seda siiani. Tema relvadeks on vahud, kreemid, aroomid ja kõikvõimalikud muud sensuaalsed sõjapidamise moodused. Ferran Adria Ta on öelnud : ''Toit on minu jaoks kultuuri kõige tähtsam osa. Toit on see, mis nii lihtsate vahenditega
(boller), friteeritud pannkoogid (Æbleskiver) ja pehmed jõuluküpsised (honningkager). Magustoitudest on laialt levinud punane tarretis rõõskkoorega (rødgrød med fløde) Tüüpiline roog on rikkalikult liha, kala või munaga kaetud võileivad ehk smørrebrød ja punased vorstid ehk rød pølse. Rahvusvaheliselt on kuulsad Taani õlled, teiste seas Carlsberg, Tuborg ja Faxe. 15 Molekulaargastronoomia Üsna levinud (ja ka lihtsustatud) definitsioon mõistele molekulaargastronoomia on, et tegu on teadusliku mõtlemise ja lähenemisega kulinaarias, mis sisaldab endas järgmist: *Tugevamaitseliste komponentide serveerimine ,,uut moodi". Näiteks erinevad vahud, tarretatud segud jms. *Eriliste ja muljetavaldavate koosluste loomine, nagu näiteks kaaviar sokolaadiga ja vürtsikas jäätis. *Üllatavate tekstuuride ja maitsete pakkumine alates sardiinidest röstitud sorbeel kuni
ka õlles. Selle protsessi lõpp-produkti võib juba nimetada õlleks. 10. Mis toimub pinna- ja mis põhjakääritamisel? Sõltuvalt kasutatava pärmi liigist eristatakse põhja- ja pinnakääritamist. Põhjakääritamine toimub temperatuuril 8-12°C - õlled on nt pilsner, lager, bock Pinnakääritamine toimub temperatuuril 15-25°C - õlled on ale, porter, stout, nisuõlu 11. Tean ja oskan seletada molekulaargastronoomia mõisteid: Food pairing- Metüültselluloos- Metüültselluloos-aine mis sulab vedelikuks kui temperatuur alaneb ja tahkub kui temperatuur tõuseb. Lisades seda toidule saab sellele anda samad omadused. 12. , Vedel lämmastik, Sous vide, Spherification, Transglutaminaas, Suhkruvatt , Maltodekstriin, Flavoured foams ehk maitsevahud 13. Miks võiks kaaluda putukate kasutamist toiduks?
Piima tarvitamine toiduks ja selle kasutamine toiduvalmistamisel on laialt levinud terves maailmas. Ka Aafrikas, kus arengutase on kohati nii madal, et puudub tööstus ja suurem tootmine, juuakse näiteks lüpsisooja piima seguna koos sellesama lüpsilooma verega. Verd lastakse ka elavalt loomalt, väikse torkega kaelal asuvasse veeni. Tänapäevane arenenud maade gastronoomia on seevastu arenenud sellistesse peenetesse vormidesse, mis on kohati lausa kummastavad. Näiteks võib tuua molekulaargastronoomia, kus piimasupp võib ilmuda taldrikusse hoopis kuubikuna või jämeda nuudlina. Piim ja piimasaadused on kasulikud, sest need sisaldavad valke, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ning B-rühma vitamiine. Piimasaadustest saab meie organism kuni 75% vajalikust kaltsiumist. Rasvlahustuvatest vitamiinidest sisaldab piim eriti just kasvavale organismile vajalikku D-vitamiini, mis parandab kaltsiumi omastamist. Piima iseenesest, ei peetagi joogiks, vaid söögiks
hommikueine lõunasöök õhtueine. Otsitakse vahelduvaid portsjoni suurusi, paindlikke söömaaegu 13. Otsustav on emotsionaalne lisaväärtus 14. Tähelepanu etno toitule! 15. Pakkumisfaktor ruum muutub ühe tähtsamaks (disainilokaalid) 16. Slow food ühendus heast, tervislikist ja mõnusast toidust 17. Uus liikumine Prantsusmaal Jeune Cuisine. Uus nähtus bistronomie 18. Toiduvalmistamine on teaduse ja toidu kahekõne. Molekulaargastronoomia. Näiteks naturaalsete alginaatide kasutamine (kasutatakse näiteks mahlade kapseldamist zeleetaolisesse mullikujulisse kesta, mis suus ,,lõhkeb") Kaasajal on sööjale toidu juures tähtsad kvaliteet (maitse, välimus jne), tervislikkus, ohutus, sageli ka kasutamise lihtsus. 193. Vahetuse vanema ametijuhend Vahetusejuht/vahetusevanem /administraator (ingl station head waiter / section
annaabi.ee 
