Kuulsad kokad välismaalt ja Eestist (2)

Kuulsaimad kokad.
Koostas: Annili Pill 011K
Eesti kokad
Henry Lepist
Hetkel töötab Helsingi kesklinnas, Sokose
kaubamaja ülemisel korrusel restoranis LOISTE.
Seal on ta olnud viimased kolm ja pool aastat, selle
aja jooksul on tavalisest kokapoisist on sirgunud
vahetuse meister, ehk teisisõnu, peakoka parem käsi.
Välismaale sattus ta juba 1998. aasta augustis.
Nimelt oli ta just kevadel lõpetanud Majaka
Teeninduskooli ja kõik oli tuleviku suhtes lahtine.
Kristo Malm
Ta läks tööle Londonisse, kuna see on olnud ta
eluunistus juba pisikesest peale.
Ametipostilt on ta Demi Chef de Partie ja hetkel
põhirõhku paneb ta sellele, et saavutada köögis
kõrgem positsioon.
Ta on olnud nüüd Londonis pea poolteist aastat ja
vahetanud ühel korral töökohta. Koht, kus hetkel
töötab, on Inglismaa ühe tuntuma peakoka Gary
Rhodese brasserie Rhodes W1.
Ants Uustalu
Temagi töötab Londonis.
Soov välismaal töötada on tal olnud kogu aeg, oli
lihtsalt aja küsimus, millal see teoks saab. Miks
valik Londoni kasuks osutus, on lihtne ­ see on
maailma parima toorainega varustatud koht
planeedil.
Ta töötab Demi Chef de Partie'na hotellis, mis asub
Thames'i jõe kaldal, Big Beni ja London Eye'
vahetus läheduses.
Tõnis Siigur
Siigur õppis kokaks Tartu 17. kutsekoolis ja sai
tuleristsed Püssirohukeldri kuulsa peakoka Andres
Kaio juures.
On töötanud koka ja peakokana Ammende Villas ja
restoranis Stenhus. Koostanud kokaraamatu 50 Hääd
Eesti retsepti ja European Cookery kaasautor.
Tõnis on arvamusel, et hea toidu valmistamise
juures saab määravaks tooraine kvaliteet ning koka
teadmised.
Ta on öelnud: '' Hea kokk peab nägema tervikut,
oskama leida ja kasutada eri piirkondade toorainet.''
Tõnis Siigur
Menüüde koostamisel ja kontseptsiooni loomisel
lähtub Tõnis kindlasti tooraine mitmekesisusest, et
esindatud oleks nii linnu- kui loomaliha, mereannid,
juurviljad.
Olulist rolli mängib kokatöö juures meeleolu:
"Vahel on kohe tunne, et peab tegema küpsetatud,
vahel hautatud rooga."
Peakoka sõnul on talle oluline reisida ja kogeda
maitseelamusi üle ilma.
Tõnis Siigur
Organisatsioonid: Eesti Kulinaaria Instituudi liige.
Restorani Kolm Õde peakokk
Erialane haridus - koolitused: lõpetanud
kokanduskooli 1992.a, täiendkoolitused Soomes,
Saksamaal, Prantsusmaal
Tunnustused: Bocuse d'Or Eesti kandidaat
2008, 2010, Hõbelusikas - Parim kokk 2007,
Hõbelusikas - Parim gurmee-restoran 2004-2007,
Stenhus - Best Restaurant, Harpers & Queen
Rene Uusmees
On peakokk restoran Mekk'is.
Eesti Kulinaaria Instituudi liige.
Ta on eesmärgiks seadnud pakkuda traditsioone
kandvaid, kuid samas põnevaid ja uuenduslikke
roogasid, kus kõige olulisemat rolli kannab kohalik
värske tooraine.
Olulisel kohal on tema jaoks ka Eesti leib, millele
Rene meelest on liialt vähe tähelepanu pööratud.
Rene Uusmees
On saanud tunnustuse: Mare Balticum Trophy I koht
1997, Bocuse d'Or Eesti kandidaat 2010
Ta on eelnevalt töötanud koka ja peakokana
Radisson SAS hotellis, Meriton Grand hotellis ja
Tallinn-Stockholm laevadel.
Kokad mujalt maailmast
Ferran Adria
Teda on nimetatud kokakunsti kõige enam
mõjutanud kokaks.
Tema restoran El Bulli on valitud mõjuka ajakirja
Restaurant poolt korraldatud küsitluse põhjal
maailma parimaks.
Ajakiri Time on valinud Ferran Adrià 100 maailma
kõige mõjukama inimese hulka. Rääkimata juba
kolmest Michelini tärnist, mis tal loomulikult ka
olemas on.
Ferran Adria
Molekulaargastronoomia propageerijat Adriàt
peetakse kokandusmaailma revolutsionääriks, kes
kasutab töidu valmistamisel keemia- ja
füüsikateadmisi.
Ferran Adrià hakkas planeeti Maa vallutama 1996
aastal ja teeb seda siiani.
Tema relvadeks on vahud, kreemid, aroomid ja
kõikvõimalikud muud sensuaalsed sõjapidamise
moodused.
Ferran Adria
Ta on öelnud : ''Toit on minu jaoks kultuuri kõige
tähtsam osa. Toit on see, mis nii lihtsate vahenditega
pakub suurt rõõmu ja rahuldust.''
Talle meeldib kookide lõhn. Küpsetistes on tema
jaoks midagi maagilist ja nad lõhnavad väga
sensuaalselt.
Ta on öelnud, et ''Mulle meeldivad kõik töötava
köögi helid, aga eriti meeldib mulle vaakumpoti
sisin. Siis on mul alati selline tunne, et see lendab
kohe-kohe õhku. Põnev!''
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal sündis 27. mail 1966. aastal
Londonis. Lapsepõlves ei näidanud ta üles mingitki
huvi kokanduse vastu. Kõik muutus 16aastasena
perega Prantsusmaale, Provance'i puhkusele sõites.
Heston Blumenthali on nimetatud kokakunsti
Salvadore Daliks.
Tema restoran The Fat Duck (Bray, Berkshire)
kuulub nende hulka, kuhu tuleb mitu kuud ette laud
reserveerida. Restoran saavutas Michelini 3 tärni
kiiremini, kui ükski teine Briti ajaloos.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthalile meeldib üle kõige mängida
inimeste maitsemeeltega ja nö "komposteerida
ajusid".
Heston Blumenthal on täielikult iseõppija. Ta luges
läbi kõik kokaraamatud, mis talle ette sattusid ja
proovis järgi teha neis leiduvaid retsepte.
Ja siis hakkas te nende retseptidega
eksperimenteerima ­ võttis retseptid ükshaaval läbi,
õppis tundma toorainet ja töötlemisprotsessi ning
pani retsepti järgi roa uuesti, seekord omamoodi,
kokku.
Heston Blumenthal
Tema restoranis ei saa kunagi kindel olla, et see,
mida sa arvad söövat, ka sinu ees laual on. Menüüs
on alati road nagu teopuder, pügatud apteegitill ja
Joselito sink.
Lisaks restoranile avas Heston Blumenthal hiljuti
Brays pubi "The Hinds Head", kus taaselustatakse ja
pakutakse keskaegseid Inglise roogi. Populaarseim
neist on vast "kriuksuv puding", mis on mandlite ja
vürtsidega maitsestatud saia ning piima kallerd.
Heston Blumenthal
Ta on kirjutanud mitu kokaraamatut (sealhulgas ka
lastele) ja juhtinud mitmeid oma telesaateid.
Charlie Trotter
Charlie Trotter on kindlasti üks kuulsamaid USA
kokki. Tema restoran Charlie Trotter´s on maailma
restoranide pingereas praegu kolmekümnendal
kohal.
Trotter on neljateistkümne kokaraamatu ja kahe
juhtimisraamatu autor. Samuti juhib ta auhinnatud
TV saadet The Kitchen Sessions with Charlie
Trotter.
Charlie Trotter
Lisaks eelnevale harrastab chief Trotter ka
heategevust. Mitmed USA ja ka rahvusvahelised
heategevuslikuks otstarbeks tehtud õhtusöögid on
just tema eestvedamisel läbi viidud.
Aga kõige südamelähedasem on talle enda asutatud
Culinary Education Foundation, mille ta lõi 1999.
aastal. Selle loomisest alates korraldab chief Trotter
igal nädalal kolm heategevuslikku lõunat
keskkoolide õpilastele, et neid korralikku toitu
sööma õpetada.
Charlie Trotter
Ta võttis oma restoranis menüüst maha foie gras'i,
sest ta usub, et hanesid ei tohiks piinata meie,
inimeste naudingute pärast.
Samuti ei serveeri ta oma restoranis kangeid
alkoholseid jooke nagu nt: viin. Loomulikult on
nautimiseks olemas korralikud konjakid ja brändid.
On ära keelanud suitsetamise restoranis ja baaris.
Ta on loonud taimetoitlaste menüü.
Jamie Oliver
On tuntud kui ''The Naked Chef''
Samuti tuntud televisioonist: Muuta toite
tervislikumaks.
Alustas oma kokatööd restoranis ''Antonio
Carluccio's Neal Yard''
On andnud välja raamatud: jamie's america, jamie's
ministry of food, comic relief 2009, jamie at home,
cook with jamie, jamie's little book of big treats,
jamie's italy, jamie's dinners, jamie's kitchen, happy
days with the naked chef, return of the naked chef,
the naked chef
Aitäh tähelepanu eest!