Mesi (1)

Mesi
Artur Keerd
Juhendas : Merike Räni
Mis on mesi?
Mesi on taimede ja mesilaste elutegevuse produkt.
Mesilased imevad nektari, mis on magus, suhkrut sisaldav vedelik, mida taimed
eraldavad nektarinäärmete kaudu, spetsiaalsesse meepõide ja kannavad tarru.
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Kuidas tekib
Mesilased koguvad nektarit, milles on suhkrut üle 4,2%.
Mesilased vähendavad nektari veesisaldust poole võrra juba tagasilennul tarru,
suunates üleliigse vee vereringesse.
Kärjekannu panduna jätkub nii vee eraldumine kui ka keemiline muundumine.
1l mee jaoks vaja teha 10 miljonit õie külastust.
Mesilaste neelunäärmete (140 x edasi-tagasi) ferment invertaas muudab
roosuhkru puuvilja- ja viinamarjasuhkruks, tärklis ja dekstriin muutuvad
amülaasi toimel viinamarjasuhkruks.
Lisanduvad valgud, antibiootilised- jt. ained. Meekannud kaanatatakse, kui
veesisaldus on langenud 18-22%. Rohke fruktoos aeglustab mee
kristalliseerumist. Roosuhkrut on mees umbes 1%.
Keemiline koostis
Õiemee keemiline koostis:
Sisaldus %-des
Vesi 18,23
Invertsuhkur 75,32
Roosuhkur 1,27
Dekstriinid 3,61
Lämmastikained ja valgud 0,42
Tuhk (mineraalained) 0,22
Mineraalainete kogus
Mineraalsoolasid 0,19%, tuhas mikroelemente- Si 24,57%,
P 4,61%, Al 13,41%, Ti 0,08%, Fe 1,97%, Mn 2,14%, Mg
8,36%, Cu 0,01%, Mb 0,02%,
leidub ka Ag, Cr, Cu, Ni jt. soolasid. Mikroelementidel on väga suur tähtsus
organismi elutegevusele.
fermendid
Mees on fermente rohkem kui üheski teises toiduaines. Kuumutamisel üle 60*C
nad hävivad.
Mesi ( ferment lipaas) soodustab rasvade kasutamist organismis ja väldib
kahjuliku slaki teket rasvades (tselluliit).
Veel lisainfot.
Aktiivsed biogeensed ained soodustavad organismi elutegevust.
Täiskasvanutel soovitatakse süüa iga päev 40-60, lastel 20-30 g mett 1,5-2
tundi enne sööki või 3 tundi pärast sööki. Parim lahustatuna soojas vees (tee,
piim).
100 g mett annab 315 cal.
Mesi suurendab temaga üheaegselt tarbitavate ravimtaimede ja toiduainete
toimet.
Säilitamine
Parimad säilitustingimused mee jaoks on hermeetiliselt suletud nõus, mida
hoitakse pimedas ruumis, mille õhutemperatuur on 5...10 ° C.
Negatiivsete temperatuuride tõttu lagunevad mees sisalduvad vitamiinid ja
aminohapped, seetõttu pole sügavkülmutamine soovitav.
Lahtiselt hoitav mesi läheb niisketes hoiutingimustes aga käärima.
Kasutatud kirjandus
http://www.harmoonikum.ee/?p=178
http://et.wikipedia.org/wiki/Mesi