Mehhiko köök (0)

Mehhiko Rahvusköök
Merilin Vallimäe 031MT
Mehhiko Rahvusköök
Mehhiko kööki iseloomustavaks tunnuseks on
- Toidule lisatavate maitseainete isuäratav aroom
- Paljud toidud on teravad
- Mõned neist on vägagi õrnad ja mahedad, et mitte
kaotada kõrgekvaliteediliste koostisainete ainulaadset
aroomi.
- Kui maitseaineid lisataksegi, siis väga mõõdukalt, et
säiliks toidu pehmus ja harmoonia.
Teraviljad
Teraviljadest on esikohal Mais ja Nisu, tärklise
allikana kasutatakse ka Maniokki. Rohkesti
süüakse Uba ning Riisi.
Ka puuvilju ja nende saadusi kasutatakse
rikkalikult ja mitmekesiselt.
Teraviljad
Maniokk Mais
Liha
Liha valik on laialdane: toite valmistatakse nii sea-,
veise-, lamba-, kodulindude kui ka hobuselihast.
Mere ja jõgede ääres kasutatakse palju kala-ja
teisete mereloomade liha ning teisi saadusi.
Maitsestamine
Toite vürtsitatakse kohalike vürtsidega väga teravalt.
Eriti hinnatud on mitmesuguste vürtside segud
niihästi pulbrina kui ka püdelate segudena. Viimaste
põhiaineks on sageli Paprika, Tsilli, Tomatipüree
või Sojakaste. Soola kasutatakse tagasihoidlikult.
Pipar - sadades variantides, ühtesid süüakse toorelt,
teised marineeritakse äädikas ja kolmandad
kuivatatakse. Nad sisaldavad palju vitamiini C, A,
B, E ja on head isutekitajad.
Vürtsid
Tsilli Sojakaste
Magustoidud
Magustoiduna süüakse peamiselt puuvilju-
Apelsine, Mangosid, Virsikut jt., kuid valmistatakse
ka kuumutatud toite Munadest, pähklitest,
puuviljadest ja suhkrust. Tihti lisatakse toidule
pruuni, rafineerimata suhkrut. Selle maitse erineb
valgest suhkrust. Tarvitatakse ka Melassi.
Tortiljad
Tortiljad, maisi või nisujahu õhukesed leivakesed,
mis täidetakse erineva sisuga nagu juust, liha, sink,
sibul pipar, kartul, jne. Valmistatud mitmel erineval
viisil, on neil ka eri nimed: quesadillas, empanadas,
burritos, flautas, tacos, tostados, jne. Neid süüakse
iga toidukorra ajal ja kasutatakse tihti nugade-
kahvlite asemel.
Tortilja
Taco (tako) on sõrmesuupiste, mis koosneb
tortiljast ning kastmega segatud lihast. Krõbe
maisitortilja praetakse tako saamiseks õlis u-
kujuliseks, pehme nisutortilja keeratakse ümber
täidise rulli.
Tortilja
Fajita (fahhíta) puhul on tortilja kolm külge
volditud taskuna ümber liha-salsatäidise, neljas
külg on lahtine; meil nimetatakse seda
pakkimisviisi räpiks.
Tortilja
Tostada (tostáda) on lahtine tortiljavõileib, katteks
kas ülepraetud oad või salatileht, juust ja lihalõik.
Tortilja
Nacho (natso) on juustu- ja tsillitükikestega kaetud
ning ahjus ülekuumutatud totopo.
Kastmed
Kastmed (Salsas): pico de gallo on tüüpiline
tomatitest valmistatud mehhiko kaste, millesse
lisatakse sibulat, sidrunimahla, jalapeñosid,
küüslauku ja koriandrit.
Guacamole on kaste, mille põhikomponendiks
on avokado koos küüslaugu, sibula ja
sidrunimahlaga.
Kastmed
Guacamole
.
AITÄH TÄHELEPANU EEST !