· panna valmis serveerimisvahendid; · saalis paigutada laudadele kastmed ja maitseained; · kassas vahetada kassalint, seada aparaadis õigeks kuupäev; · jälgida, et kassas oleks piisavalt vahetusraha; · valmistada ette menüütahvlid või monitorid; · planeerida eelnevalt toitude paigutus marmiiti, et kõik komponendid ära mahuksid; · enne klientide saabumist seada iseteenindusliinis kõik menüüs sisalduv õigesse järjekorda. Teenindus · Väljastusliini ja saali puhtuse eest tuleb hästi hoolt kanda, kuna sööma tulles saab klient üldpildi teenindusruumist ning see mõjutab kindlasti kogu teenindussituatsiooni;
Roogasid peab olema saadaval kogu lahtioleku ajal, et viimasena sööma tulnutel ei oleks vaja „poti põhja kraapida“. Väljastusletti hooldatakse kogu lahtioleku ajal ja vajadusel pühitakse toidupritsmeid ning täiendatakse roogade ja jookide valikut. Kliendil ei tohiks kunagi tekkida situatsiooni, kus ta peaks paluma/küsima, kas talle on veel salatit/sööki/jooki. Hoolitseda tuleb söögiriistade, taldrikute ja klaaside piisavuse eest. Roogade paigutus marmiiti tuleb eelnevalt planeerida, et kõik komponendid ära mahuksid. 1Väljapaneku kavandamine Puhas ja hoolikas serveerimine tõstab roogade nauditavust ja viimistleb einetervikut. Serveerimis-vaagnaid ja –kausse võib soojendada ahjus, nõudepesumasinas kuivatusprogrammiga või hoides neis eelnevalt kuuma vett. Kuumad road asetatakse eelnevalt soojendatud serveerimisvaagnatele vahetult enne serveerimist
Koristan tööpinnad, pesen kasutatud töövahendid. 2. tund Aitan vajadusel teistelt valmistada sööke. Vajadusel koristan, pesen töövahendeid ja nõusid. Lülitan panni sisse, et pann läheks kuumaks. Võtan külmkapist paneeritud kanarullid ja praen need kuldpruuniks. Kell 10.00 lülitan sisse ahju, 180 kraadi peale. 3. tund Asetan kanarullid eelsoojendatud ahju. Kui kanarullid on küpsenud, võtan need välja kasutades pajakindaid. Viin kanarullid alla sööklasse. Asetan kanarullid marmiiti, juurde lisan serveerimistangid ja kanarullid on valmis väljastuseks. Koristan tööpinnad. Lähen toitu väljastama. Teet Sinisaar - Magustoiduga koos külma letti salat 10:45 Aleksandr Bazarov – 1.tund Koka tööriietes sisenen kööki ja pesen käed. Kaalun toorained: makaron, majonees, hapukoor, till ja petersell. Lülitan sisse pliidi ja panen vett potti keema makaroni jaoks. Keeda makaron potis. Kontrollin makaroni valmisolekut ja, kui makaronid on pehmed, kurnan. Lülitan pliidi
viia miinimumini. Kui sooja toitu säilitatakse marmiidis ehk kuumaletis (seade toidu soojas hoidmiseks ja kuumalt müümiseks), siis selle toidurealiseerimisaeg ei tohi ületada 2 tundi. Kui soovite ühe partii sooja toitu müüa pikemalt, kui 2 tundi, siis võite valmistada suurema koguse toitu, kuid peate toidu peale valmimist kiiresti maha jahutama ja säilitama külmikus. Mahajahutamine peab toimuma vähemalt 1,5 2 tunni jooksul. Enne marmiiti panemist tuleb toit kiiresti üles soojendada. Toidu sisemuses peab olema saavutatud ülessoojendamisel vähemalt 75ºC. TEMPERATUUR Enamusele toiduhaigusi põhjustavatele patogeenidele on optimaalseks keha temperatuur, s.o. 37ºC ümber, seega on vahemik 8...63ºC nn. ohtlik tsoon, mis on sobiv temperatuurivahemik patogeenide paljunemiseks toidus. Joonis 2 Temperatuuride mõju mikroorganismide kasvule Millal on toit ja toiduained ohtlikus tsoonis:
annaabi.ee 
