saadetakse müügivõrku. Koore liigid. Eestis on praegu saadaval kolme erineva rasvasusega koort: 10%, 35% ja 38%. Esimene neist leiab kasutamist toiduvalmistamisel ja kohvikoorena, teised kaks omavad muule lisaks ka suurepärast võimet vahtu minna. Rõõsa koore valmistamisel tuleb toorainena kasutada kõrgema sordi piima ning selle separeerimisel saadud rõõska koort ja lõssi. Piimas esinevad maitsevead võimenduvad koores, kuna lõhna- ja maitsevigu põhjustavad ühendid on põhiliselt seotud piima rasvafaasiga. Kohvikoor: Kohvikoor on 10%-line rõõsk koor. Seda saadakse piima separeerimisel ehk lahustamisel. Vahukoor: Vahukoor on vahustatud ehk vahuks töödeldud rõõsk koor. Vahustamisel muutub koor tahkemaks. Vahukooreks võidakse nimetada ka vahustamiseks mõeldud, kuid veel vahustamata koort. Üle 30%
Suureneb väikeste rasvakuulikeste arv. Eelisteks: - Rasvakuulikeste üldpinna suurendamine. - Maitse ja tekstuuri parandamine. - Valmistoodete omastatavuse parandamine. - Viskoossuse kasv. Puudusteks: - Vastuvõtlikkuse suurenemine mikroobide poolt produtseeritud lipaasile, mis põhjustab lipolüütilisi muudatusi. Selle toimel suureneb happesus. - Suureneb tundlikus valguse suhtes, tagajärjeks võivad olla maitsevead. - Vähenevad valgu termilised omadused. 7. Pastöriseeritud piima liigid, tehnoloogiline protsess Pastöriseerimine on piima kuumtöötlemine sellistel temperatuuridel, mis minimeeriksid võimalikku ohtu tarbijate tervisele, samal ajal säilitades võimalikult palju piima keemilisi, füüsikalisi ja organoleptilisi omadusi. 2 Pastöriseeritud piima liigid:
Homogeniseerimine Homogeniseerimine on rasvakuulikeste pihustamine (dispergeerimise) protsess. Eelisteks on: *Rasvakuulikeste üldpinna suurenemine *Maitse ja tekstuuri parandamine *Viskoossuse kasv *Valmistoode omastatavuse parandamine Puudesteks on: Vastuvõtlikkuse suurenemine mikroobide poolt produtseeritud lipaasile, mis põhjustab lipolüütilisi muudatusi. Lipaasi toimel rasvale suureneb happesus Suureneb tundlikkus valguse suhtes, tagajärjeks võivad olla maitsevead (rääsunud, kibekas, seebine, oksüdeerunud maitse) Väheneb valgu termiline stabiilsus. Homogeniseerimine *Suureneb väikeste rasvakuulikeste arv *Kilevalgu puudus kompenseeritakse kaseiini ja vadakuvalkudega *Väheneb kaseiini mitselli läbimõõt *Võib väheneda termostabiilsus Homogeniseerimisrõhu alusel liigitatakse protsesse: Kõrgsurve homogeniseerimine p= 100-300 Rasva homogeniseeritud osamassi põhjal eristakse:
tingimustes võib toodang olla maksimaalsele lähedane - näiteks 50 1 g raskust poega või umbes 1 kaubavähk (30 g) ruutmeetrilt aastas. Optimaalsete tingimustega võrreldes langeb tootmise efektiivsus kui: 1.Vee kvaliteet on liiga madal · Vesi on liiga happeline (pH on alla 6,0 - osa marjast sureb ja koorikuvahetus pikeneb, millega suremus suureneb) · Hapnikuolud on liiga halvad (mari või isegi suguvähid surevad) · Vees on võõraid aineid (lisanduvad maitsevead) 2.Kasvatusbasseinis on liiga vähe varjepaiku · Kannibalism suurendab suremust ja ka sõrgade kahjustuste arv suureneb · Röövloomad (näiteks mink) söövad vähki 3.Haigused või parasiidid vaevavad vähke 4.Vesi on liiga külm · Kasvukiirus väheneb 5. Esinevad tehnoloogilised probleemid (näiteks veepuudus, põhjani jäätumine jmt) · Ettenägematud asjaolud Vähikasvatuse tasuvus väheneb, kui vähkide paljundamine ühel või teisel põhjusel ei
annaabi.ee 
