heline % koossei s 6,430 C 12:0 - Lauriinhape 11288 4,4239 200,32 6 7,192 C14:0 - Müristiinhape 12438 4,8746 228,37 65 8,456 C16:0 - Palmitiinhape 46056 18,050 256,42 13 8,711 C16:1 Δ9 Palmitolehape 11525 4,5168 254,41 w7 45 10,248 C18:0 - Steariinhape 7340 2,8766 284,48
Mõned looduslikud rasvhapped 30o Lahustuvus mg/g Süsinikskelett Triviaalnimetus sulamisto vesi benseen Rasvhapete näited C18 happed: 12:0 Lauriinhape 44.2 0.063 2600 Steariinhape 14:0 Müristiinhape 53.9 0.024 874 Oleiinhape 16:0 Palmitiinhape 63.1 0.0083 348 Linoolhape Linoleenhape 18:0 Steariinhape 69.6 0.0034 124
Mõned looduslikud rasvhapped 30o Lahustuvus mg/g Süsinikskelett Triviaalnimetus sulamisto vesi benseen 12:0 Lauriinhape 44.2 0.063 2600 14:0 Müristiinhape 53.9 0.024 874 16:0 Palmitiinhape 63.1 0.0083 348 18:0 Steariinhape 69.6 0.0034 124 20:0 Arahhidiinhape 76.5
stabiilse kompleksi. Kümosiini toimel kompleks laguneb: Hüdrofoobne Phe-d sisaldav para-k-kaseiin sadeneb ning hüdrofiilne Met-i sisaldav glükomakropeptiid jääb lahusesse. 4. Piimarasv (3,8%) triglütseriidid Glütserooli ja rasvhappe ester; max 3 rasvhapet/1 gloobuli kohta. Gloobulid emulsioonina, kaseiinid emulgaatoriks rasvhapped: 1. Küllastunud rasvhapped: palmithape, müristiinhape, stearhape, võihape, lauriinhape 2. Küllastumata rasvhapped: olehape, linoolhape, arahhidoonhape 3. fosfatiidid: fosfolipiidid (membraanis), nt letsitiin, kefaliin 4. steroolid: nt kolesterool, ergosterool 5. Mineraalained: Ca Kaseiini mitsellis fosfaadina, tsitraadine P kaseiini mitsellis Na, K, tsitraat, Cl, S Mikroelemendid: Fe laktoferriini, transferriini koostises
• Piima säilitamisel tiitritav happesus muutub palju kiiremini võrreldes aktiivse happesusega • pH muutub aeglaselt, sest piimas on palju ühendeid, samal ajal kui tiitritav happesus muutub kiiresti, arvestades kõiki (nii vabu kui seotud) vesinikioone. PIIMARASVA ISELOOMUSTAVAD FÜÜSIKALISED NÄITAJAD: • SULAMISTEMPERATUUR iseloomustab temperatuuri, mille puhul tahke rasv muutub vedelaks. Piimarasva sulamistemperatuur kõigub 26…34 kraadi piirides. • Müristiinhape, palmitiinhape ja steariinhape on vedelad toatemperatuuril, seevastu aga oleiinhape on tahke toatemperatuuril. • Juhul, kui või sisaldab rohkem madala sulamistemperatuuriga rasvhappeid, on või pehmema konsistentsiga ja paremini määritav. Kui või sisaldab rohkem kõrgema sulamistemperatuuriga rasvhappeid, siis on või konsistents tahkem ja või on raskesti määritav. • HANGUMISTEMPERATUURIKS nimetatakse temperatuuri, mille puhul vedel rasv muutub tahkeks
Pikatoimeline insuliin ,,Long acting insulin" süstitakse 1-2 korda päevas vabalt valitud ajal, kuid alati samal ajal. Toime algab umbes 1 tund peale manustamist ning kestab 16,5 kuni 24 tundi. Siia gruppi kuuluvad pikatoimelised analooginsuliinid, insuliinglargiin ja determirinsuliin. Novo Nordisk toodab detemirinsuliini Levemir®, mis on pikatoimeline rekombinantse tehnoloogia abil toodetud insuliinianaloog. Selle puhul on müristiinhape seotud B29 positsioonis oleva lüsiini külge ja seda kasutatakse kombineeritult toidukordadega seotud lühikese toimeajaga või kiiresti toimiva insuliiniga. Tegu on ühe kõige ohutuma insuliiniga, mida kasutatakse nii täiskasvanutel kui ka lastel.
veresoonkonna haigusi, vähendab vereliistakute kleepuvust ja trombide tekke ohtu). Ω-3-rasvhapped on keeruka koostisega polüküllastamata rasvhapped (α-linoleenhape, mida rohkelt leidub lina- ja rapsiõlis). Rikastamiseks kasutatakse söödale lisatavaid lina-ja rapsiõli. Tabel. Kanamunarebu rasvhapete sisaldus (% üldlipiididest) (Hämmal, 2004) Rasvhape Tavamuna Rikastatud muna Müristiinhape 0,4 0,2 Palmitiinhape 23,2 20,1 Palmitoleenhape 6,2 4,0 Steariinhape 8,0 7,4 Oleiinhape 49,1 55,6
Toortuhk, % 1,1 Kuivaine, % 27,1 Järeldus: Noorkitseliha on väga madala toorrasva sisaldusega (5,1 %), kuid hea proteiini allikas. 12 kuu vanuste eesti kohaliku isaskitsetallede nahaaluse rasvkoe rasvhappeline koostis (Piirsalu, 2001) Rasvhapete rühmad Rasvhape % lipiidide üldhulgast Küllastunud rasvhapped C14:0 müristiinhape 2,7 C15:0 1,0 C16:0 palmitiinhape 22,5 C17:0 2,5 C18:0 steraiinhape 38,5 Monoküllastamata rasvhapped C16:1 1,6 C17:1 0,5
annaabi.ee 
