............................................................................................... 5 Rostbiif ehk veisepraad....................................................................................... 6 Pihv, lehtbiifstek.................................................................................................. 6 1 Toiduvalmistamine suurköögis LIHA Pikkimine – enamasti tai liha lisamaitse ja mahlakuse andmiseks, seest täidetud (ploomid, aprikoosid, porgand) Searümp e. lihakeha o Seajalad o Singitükk o Tagumine praetükk o Seljakarbonaad o Seljatükk o Pea o Kõhuäär o Ribitükk o Labatükk o Koot t 4-6 Co sulatatakse o Tükke lõigata risti kiudu Liha pannakse KEEVASSE MAGEDASSE VETTE.
seda maitsestame, garneerime ja kaunistame. Jookide garneering Garneerimisel ja kaunistamisel andke rohkem voli fantaasiale. Kui drink sisaldab mingit marja- või puuviljalikööri või mahla, võime garneerimiseks võtta samu marju või puuvilju. Garneer on kokteililisand, mis ei mõjuta selle maitset. Maitseained erinevad garneeringutest selle poolest, et nende esmaseks ülesandeks on anda dringile lisamaitse. Maitseainetega ei tohi drinkide puhul üle pakkuda. Eksootilised joogid garneeritakse tavaliselt aastaajale vastavate puuviljadega. Kui alkohoolne jook nõuab klaasi kurnamist, lisatakse puuvili pärast kurnamist; aga kui nii ei ole, sisestatakse puuvili kohe klaasi. Loomulikult ei võeta puuvilja käega, vaid garneer asetatakse alati pinsettidega klaasiäärele või joogi sisse, mitte kunagi paljaste näppude vahel. Kokteili või segu garneer on väga individuaalne. Tavaliselt täiendab
Kaunistatakse vahetult enne serveerimist. Võileivasegud kaunistatakse täidisega ning kaunistuseks kasutatakse neid toiduained mida kasutati täidise tegemiseks. On rikkaliku kaunistusega. Lõigatakse vahetult enne lahti serveerimist. Kuumad võileivad: serveeritakse iseseisvaroana, eel- või vaheroana mitmekäiguliste einete menüüs, puljongite, püree- või piimasuppide lisandina. Täidistena kasutatakse omavahel sobivaid toiduaineid. Peale raputatakse riivjuustu, mis annab lisamaitse ning seob kõik ühtseks tervikuks. Küpsetatakse praeahjus (200 'C juures), mikrolaineahjus või grillseadmes. Serveeritakse kohe. Hamburgerid: kasutatakse hamburgersaiakesi, kae saiaviilu vahele pannakse kuum lihatoode, salatit või salatilehte ning kaste. Taskuleib ehk pita: lamedaks pressitud leivapall, mis ühelt küljelt lahti lõigatakse ning täidetakse. Sisse pannakse salatit, hiina kapsast või noort kapsast ja kergelt maitsestatud jogurtit või
4. Portsjontükkide lõikamine. Kalade marineerimine 153 Kala marineeritakse kolme moodi: toorelt - enne selle taignas või restil praadimist, praetult, suitsutatult. Marineerimiseks kasutatakse suhteliselt kuiva marinaadi, mis valmistatakse: maitserohelisest, sidrunimahlast, toiduõlist. Marinaadiga kala hoitakse jahedas vähemalt 1 tund. Marineerimisega saab toores kala lisamaitse ja see valmib kiiremini. Soolaga maitsestatakse kala vahetult enne taignasse kastmist või paneeringuga katmist. Praetud või küpsetatud räimede marineerimiseks kasutatakse hapukat keedetud marinaadi. Marinaadi valmistamine. Vedelikule lisatakse: tomatipüreed, sinepit, sibulaid, mädarõigast, piprateri, loorberit, äädikat või sidrunimahla, mis annavad hapuka maitse. Kalade keetmine Keeta võib kõiki kalu. Kalu keedetakse:
annaabi.ee 
