MÕNED SOOVITUSED VEEL : Alati ei sobi sarnane sarnasega. Proovi ja katseta. Üldiselt on nii, et täidlasemad ja kangemad õlled sobivad raskemate söökidega ja vastupidi. Kuid mitte alati. Ja kui kasutada mingit õlut lisandina söögitegemisel, siis ei pea mingil juhul seda sama marki ka söögi kõrvale pakkuma. Lähtuma peaks ikka valmistatud roa iseloomust. SAKU KLASSIK Sobib kergete eelroogadega, aga ka maisikrõpsude ja juustuvaliku kõrvale. SAKU PUNANE Sobib mahlakate liharoogadega aga ka õllesigari või vinnutatud loomaliha kõrvale. Veinid MEREANNID Kuivad ja elavad, korraliku happelisusega valged veinid harmoneeruvad suurepäraselt vähi ja merikarpidega, nt. elegantne valge burgunder või hoopis väärikas sampanja. KALA Marineeritud kala nõuab neutraalset valget veini, suitsukala aga lennukat valget, roséd või punast veini. Soojalt valmistatud kala saadavad lennukad valged veinid, aga praetud
sokolaadile, jäätisele, (niatsiin), E-vitamiin magustoitudele. Muskaapähkel Tumepruun koorik,tugev lõhn. Sobib Hea kiudainete ja Suurtes kogustes maksaroogadega(pasteet) ja mangaani allikas.Väga psühhoaktiivse toimega. ka liharoogadega madala kolesterooli ja naatriumi sisaldusega.
Tugeva aroomiga õienupp, mis on kuivatatuna kõva ja pruunikasmust. Parim kasutamiseks tervena, kuid saadaval ka jahvatatuna. Sobib uluki- ja sealihaga, samuti äädikamarinaadide koostisesse; toimib ka hambavalu leevendajana. · Muskaatpähkel Parim vahetult pärast riivimist, sest seistes kaotab oma maitse. Lisaks kasutatakse ka jahvatatud muskaatpähkli õit ning kuivatatud ja jahvatatud seemnekesta; kuulub osade vürstisegude koostisesse. Sobib maksaroogadega (pasteedid) ja ka liharoogadega. · Tähtaniis Maitselt väga sarnane aniisiga. Seemnekestadest jahvatatud vürtsina, aga ka tervena (tähekujulisena) on see populaarne maitseandja India ja Hiina köögis. Kasutatakse wokiroogade, marinaadide ja kastmete valmistamisel. · Karri-maitsesegu ainus "kohustuslik" aineosa on kurkum ehk kollajuur, mis annab segule iseloomuliku kollase värvuse ja erilise lõhna. Sellele lisaks kasutatakse kõige sagedamini järgmisi aineid:
aromaatse maitsega maitseaineid. Teda seeme, tumepruuni riivitakse, koorikuga tugeva jahvatatakse ja lõhna ja maitsega kuvatatakse. vürts. Kuulub vürtsisegude koostisesse. Sobib maksa- ja liharoogadega. 1.5 Ristsõna 1. ...pähkel, tuntud maitseainesegudes. 2. Kuivatatud viinamarjad 3. Tige.. (mis mari?) 4. Kust omistavad taimetoitlased valke? 5. Koolrabis ehk.. 6. Ainuke Eestis kasvav pähkel 7. ...pähkel 8. Hirnu... (kõnekäänd) 9. Küdoonia ehk.. 10. Pähkel, mis ei ole tegelikult pähkel. 11. Toit, mida tehakse hapendatud kapsast. 12. Pohl ehk... (rahvakeeles) 13. … kapsas 14. Magus aedmari 15. Suureviljaline sarapuupähkel 16. Coca-Cola algmaterjal 17. Must-, valge- ja punane ...
ka jahvatatud muskaatpähkli õit ning köömnega küll välimuselt, kuid mitte kuivatatud ja jahvatatud seemnekesta; lõhnalt. Sageli nimetatakse seda ka kuulub osade vürstisegude koostisesse. India köömneks, mille Sobib maksaroogadega (pasteedid) ja tugevalõhnalised seemned on väga ka liharoogadega. aromaatsed. Poes müüakse neid kuivatatud kujul kas tervelt või jahvatatuna. Sobivad broileri- ja lambalihaga. Köömen on pruuni värvi magus-terava maitsega seeme, mis kuivatatud maitseainena on eriti populaarne Saksamaal nii tervena kui jahvatatuna. Köömen sobib broileri- ja lambaliha ning ka maksa maitsestamiseks. Vanilli on roniorhidee kaunvili, mille sees olevad väikesed mustad terad
60 2.10 Dessertköögiviljad Rabarber Rabarber on väga varajane köögivili Eesti külmas kliimas. On tugev, suur, puhmakujuline taim, mis võib aastakümneid kasvada samal koha, ei vaja praktiliselt hooldamist. Toiduks kasutatakse pakse, mahlaseid lehevarsi, sõltuvalt sordist on need punased või rohelised. Vitamiine sisaldab rabarber vähe, rohkem on mineraalaineid, kaaliumit näit. Sisaldab oblikhape, vt eestpoolt. Kasutatakse palju kookide ja magustoitude valmistamisel, kuid sobib ka liharoogadega. Spargel Kulinaarias kasutatakse taime hästi noori võrseid, korisatakset siis, kui nad on mahlased, veel puitumata. Et võrsed oleksid eriti õrnad, kuhjatakse neile peale mulda, sest siis on võrsed kahvatud ja õrnad. Kasvatamine on töömahukas ja saagid väikesed, sellepärast ka hind kõrge. Traditsiooniliselt serveeritakse kimpuseotult, keedetult ja siis võiga ülevalatult. Kasutatakse ka lihatoitude lisandina ja salatite sees, müügil ka konservina
146 3. Kirjeldage härjasilma praadimist ja serveerimist. 4. Kirjeldage omletisegu, selle valmistamise võimalusi ja serveerimist. ÜLESANNE 1. Koostage ideekaart „Kanamunade kasutamise võimalused kulinaarias“. 7.8. Kalatoidud Kalaliha on suure toiteväärtusega ja organismi poolt kergesti omastatav. Kalaroad on võrreldes liharoogadega ka kiiresti valmistatavad. Enamus kalu on väherasvased, need on madala energiasisaldusega. Ka rasvastel kaladel on rasvad tervislikud, sest nad on õlitaolised. Kalavalgud on kergesti seeditavad. Missugune on värske kala? Värske kala tunnused: Kala on terve (st muljumata), tal on värske lõhn. Kala lõpused on helepunased. Kala nahk on läikiv ja limane. Kala silmad on selged ja veidi väljaulatuvad (punnis).
annaabi.ee 
