Teravilja küpsetusomadused sõltuvalt vihmasest sügisest Teravilja küpsetusomadused sõltuvad Kleepvalgu sisaldusest Langemisarvust Proteiini sisaldusest http://lemill.net/content/exercises/leiva-viktoriin-a-ruhm/view Toiduvilja kvaliteedi nõuetele vastava langemisarvu tagamiseks on vajalik Valida stabiilse ja kõrge langemisarvuga sort Mitte viivitada valminud vilja koristusega Kohene kuivatamine Mitte segada ise vilja partiisid Väetamisel kasutada külviga koos kompleksväetisi sõltuvalt mulla väetistarbest või PK-väetisi külvieelsel mullaharimisel Pidada kinni agrotehnilistest nõuetest Külvata puhitud seemnetega Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level
pätsi alumises osas kleepjas viirg. Optimaalseks loetakse jahu langemisarvu 220...250sek. Saia küpsetamiseks ei sobi jahu, mille langemisarv on alla 160sek. Heades agrotehnilistes tingimustes kasvatatud viljal võib langemisarv olla üle 300 sek, ulatuses isegi 400 seki-n, kuid see ei vähenda vilja kvaliteeti, kui ülekuumutamisega ei ole eluvõimet hävitatud. Langemisarv sõltub ilmastikust, koristusajast ja vilja kuivatamisest.Langemisarvuga iseloomustatakse ühte konkreetset viljapartiid. Madala langemisarvu tõstmiseks nõutavale tasemele ei ole soovitatavtootjatel ise vilja segada kõrgema langemisarvuga viljaga, selle tulemuseka võib olla kogu viljapartii mittevastavus kvaliteedinõuetele Kleepvalgu sisaldus ja kvaliteet. Kleepvalgu sisaldus sõltub 70% kasvutingimustest ja selle kvaliteet 70% sordi geenilistest omadustest. Kleepvalgu minimaalne sisaldus peab olema
langemisarv Madal langemisarv (alla 120 s) viitab varjatud idanemisele ning niisugusest jahust küpsetatud leib on tänkjas ega kerki, sest jahu veesidumisvõime on madal. Mõõduka niiskuse ja soojuse tingimustes kasvanud ja õigeaegselt koristatud rukki langemisarv võib olla 250300 sekundit. Leiva küpsetamiseks peab langemisarv olema suurem kui 120 sekundit. Eesti tarbijale suupärane leib küpsetatakse jahust, mille langemisarv on 150170 sekundit. Suurema langemisarvuga (üle 170 s) jahust saab küpsetada koorikleiba. Erinevate sortide langemisarvud on erinevad. Tähtis aga ei ole langemisarvu kõrgeim väärtus, vaid selle püsivus. Proteiinisisaldus Sõltub mulla toitainetesisaldusest, ilmastikust ja sordi omadustest. Ühekülgne väetamine lämmastikväetisega vähendab terade proteiinisisaldust, seejuures ka jahu toiteväärtust. Eestis aretatud sortide proteiinisisaldus on 1113 % Leiva küpsetamiseks sobib jahu, mille
Tähtsaimal kohal oli rukis meil 15.–18. sajandil. Alates 17. sajandist hakati Eestis rukkist viina ajama. 19. sajandil, kui Eestisse jõudsid uued põllukultuurid (ristik ja kartul) ning rakendus mitmeväljasüsteem, kahanes rukki kasvupind kogu külvipinnast 50%-lt 30%-le. 33.Olulisem talirukkisort Eestis ja kogu maailmas, tähtsus. „Sangaste“, 34.Mida peaks tegema talirukki kvaliteedi tagamiseks. 1) valida kasvatamiseks stabiilse langemisarvuga sort; 2) väetamisel kasutada külviga koos kompleksväetisi sõltuvalt mulla väetistarbest või PK- väetisi külvieelsel mullaharimisel; 3) koristusega ei tohi viivitada pärast vajaliku küpsuse saabumist (1 päev koristusega hilinemist võib alandada langemisarvu 20 sekundit). 35.Rukki kasutamise võimalused. Leiva tegemiseks, seeme, - loomasööt (lüpsikari), - keemia- ja
'Tulvi` (1986), 'Elvi` (1993; Sordileht). Krahvi pojapoeg Rene Roman Alexsander von Berg jätkas `Sangaste' rukki aretamist Kanadas (`Kodiak', 1971). Väidetavalt valmistatakse `Sangaste' rukki järeltulijast (sordist 'Kodiak') viskit Canadian Gold. Talirukkis on talvekindel 30. Mida peaks tegema talirukki kvaliteedi tagamiseks. Külvama õigeaegselt ja optimaalsele sügavusele 1) valida kasvatamiseks stabiilse langemisarvuga sort; 2) väetamisel kasutada külviga koos kompleksväetisi sõltuvalt mulla väetistarbest või PK- väetisi külvieelsel mullaharimisel; 3) koristusega ei tohi viivitada pärast vajaliku küpsuse saabumist (1 päev koristusega hilinemist võib alandada langemisarvu 20 sekundit). 4) kuivatamisel tuleb arvestada samade nõuetega kui teiste toiduviljade juures: - vili ei tohi kuumeneda enne kuivatamist,
annaabi.ee 
