kaalium, raud jt), kaduvväike kogus A- ja B- rühma vitamiine. 40. Kakao töötlemine (etapid). Seemnete eraldamine Korjatud kakaopuu viljadel viljakest lõhutakse. Viljades leiduvad seemned eraldatakse ja kuhjatakse hunnikutesse. Fermenteerimine Kääritamine Muudetakse ubade biokeemilist koostist. Protsess kestab temperatuuril 4050 kraadi 39 päeva. Kuivatamine Pruunistunud kakaooad kuivatatakse päikese käes või kuivatusahjudes 5060 kraadi juures. 1-2 nädalat kestva etapi kestel kaotavad oad üle poole oma kaalust. Kuivatamise ajal omandavad oad tüüpilise tumeda värvuse ja aroomi. Sorteerimine Eemaldatakse suurem praht, kivid, võõrkehad ning sorteeritakse. Röstimine 1045 minuti jooksul 70140 kraadisel temperatuuril. Selle käigus transformeeritakse ubades sisalduvaid tanniine. Vähendatakse kibedat maitset, antakse ubadele iseloomulik lõhn, määrates seega
veebruarini, aastavahetuse ümbruses. Brasiilias saadakse põhisaak suvel, varakevadest hilissügiseni. Põhikoristuse ajal koristatakse vilju kord nädalas. Viljad lõigatakse puult väga ettevaatlikult terava noaga või aiakääridega, et õiepadjandid vigastada ei saaks. Töötlemine: Seemnete eraldamine , Fermenteerimine Kääritamine, Pruunistunud kakaooad kuivatatakse: - päikese käes või - kuivatusahjudes 5060 kraadi juures. Sorteerimine , Röstimine 1045 minuti jooksul 70140 kraadisel temperatuuril. Jahutamine Koorte eemaldamine Jahvatamine Kakaopulbri saamiseks eraldatakse esmalt kakaomassist kakaovõi. Järele jäänud kakaomass (kook): - jahutatakse, - jahvatatakse, - sõelutakse. Kakaopulber sisaldab 1020% rasva. 30. kakao kvaliteet, kasutamine. Kakaopuid liigitatakse kvaliteedi järgi.
Viski on erinevatest teraviljadest ja puunõudes laagerdatud jook. Enamasti on viskide toorained järgmised: · soti viski- põletatud odrast · Kanada viski- rukkist · Ameerika viski- maisist Blended tähendab kokku valatud Malt Whisky (linnaseviski) ja Grain Whisky (viljaviski). Iiri tootmisviisi juures toimub kuivatamine kuivatusahjudes, ilma, et suurt linnaseid puudutaks. Soti tootmisviisi juures juhitakse turbatuule suits odralinnasest läbi, et need kuivaksid. Kaasajal on Iiri viski eri viskitüüpide segud, kus vilja- ja linnase viski vahekord on esimese kasuks. Ameerika viski jagatakse kahte rühma: 1. Bourbon Whisky (51% maisi, ) Rye Whisky (51% rukkist) 2. Corn Whisky- tehtud erinevatest teradest. NB! Viski ei sisalda kunagi suhkrut! Sotlased ei joo viskit jääga
6. Toidukaupade soolamine, kuivatamine erinevad meetodid, sublimatsioonkuivatus ja sellest tulenev kaupade säilimine. Soolamine vt. punkt 20 Kuivatamine - põhineb veesisalduse vähendamisel. Vee kõrvaldamine toiduainest pidurdab mikroobide elutegevust ja aeglustab biokeemiliste protsesside kulgemist, võib toimuda eri temperatuuridel. Erinevad meetodid lahja kala kuivatamisel : · Külmkuivatus - looduslikes tingimustes temperatuuril 35 oC. · Kuumkuivatus - spetsiaalsetes kuivatusahjudes algul temperatuuril 200 ºC, hiljem aga temperatuuril 90 100 ºC. Protsessi kestab 34,5 t. · Sublimatsioonkuivatus - toimub kahes osas: kalade külmutamine (temperatuuril 10 kuni 15 kraadi) ja külmutatud kalade kuivatamine vaakumis. Sublimatsioonikuivatus - meetod, kus kuivatatav toiduaine enne külmutatakse, tagab vitamiinide ja lõhnaainete parema säilimise tootes, kasutatakse nt lahustuvate kohvijookide tootmisel, tulemuseks on granuleeritud lahustuv kohvijook.
annaabi.ee 
