uuringuteks. Enesekontrolli läbiviimiseks koostatakse ettevõttes plaan, mille kinnitab käitleja ja kooskõlastab järelevalveametnik. Ettevõtte enesekontroll peab põhinema: Toote igas tootmisetapis kaasneva ohu analüüsil, riski hindamisel ja riskide ohjamisel kasutatava kontrollisüsteemi loomisel. Kriitiliste kontrollpunktide määramisel, mis võimaldab igas tootmisetapis ennetada ohtu või viia see aktsepteeritavale tasemele. Kontrollikriteeriumide määramisel, mis eristavad vastuvõetavat vastuvõtmatust.Seiresüsteemi loomisel kriitilistes kontrollpunktides, korrigeerivate tegevuste kasutuselevõtmises, kui on ületatud kriitiline piir ning lisaks veel tegevusel, mis tõestab enesekontrolli efektiivsust ja kogu selle tegevuse dokumenteerimisel. Nõuanded kalatöötlemisettevõttele: Ettevõte peab olema ehitatud ja tootmisprotsessis hooldatud nii seest- kui
tagada…toiduohutust……. Käitleja peab kasutama ainult ……saatelehtedega…..toidutooret Käitleja peab pidama …kirjalikku arvestust…….saadud toidutoorme ning sellest valmistatud toidukoguste üle TOITU KÄITLEVA TÖÖTAJA KOHUSTUS Ohtude väljaselgitamine ja analüüsimine ning ennetavate abinõude määramine Kriitiliste punktide kindlakstegemine Kontrollikriteeriumide ning nendest kõrvalekallete määramine iga kriitilise punkti jaoks Käitlemisettevõttes on puhastamise ja desinfitseerimise efektiivsus pideva kontrolli, sealhulgas ka laboratoorse kontrolli all Puhastus- ja desinfektsioonitööd tootmisruumides on arvestuskohustuslikud ja tehakse vastavalt puhastusgraafikule Pesuaine bioloogiline lagunduvus väliskeskkonnas ei tohi olla vähem kui 90% TOIDUHÜGIEENIKOOLITUS
Käitlejal tuleb teavitada järelvalveasutust avastatud puudustest, mille tõttu ei suudeta tagada... toiduohutust....... Käitleja peab kasutama ainult ......saatelehtedega.....toidutooret Käitleja peab pidama ...kirjalikku arvestust.......saadud toidutoorme ning sellest valmistatud toidukoguste üle TOITU KÄITLEVA TÖÖTAJA KOHUSTUS Ohtude väljaselgitamine ja analüüsimine ning ennetavate abinõude määramine Kriitiliste punktide kindlakstegemine Kontrollikriteeriumide ning nendest kõrvalekallete määramine iga kriitilise punkti jaoks Käitlemisettevõttes on puhastamise ja desinfitseerimise efektiivsus pideva kontrolli, sealhulgas ka laboratoorse kontrolli all Puhastus- ja desinfektsioonitööd tootmisruumides on arvestuskohustuslikud ja tehakse vastavalt puhastusgraafikule Pesuaine bioloogiline lagunduvus väliskeskkonnas ei tohi olla vähem kui 90% TOIDUHÜGIEENIKOOLITUS
51. Käitleja on kohustatud kontrollima toidutoorme ja toidu ning nende käitlemise nõuetekohasust (edaspidi enesekontroll) ja rakendama abinõud nõuete täitmiseks. Rakendatavad abinõud vormistatakse kirjalikult ja need moodustavad enesekontrolli- süsteemi. 52. Enesekontrollipõhimõtete kohaselt on käitleja kohustatud rakendama järgmisi abinõusid: 1) ohtude väljaselgitamine ja analüüsimine ning ennetavate abinõude määramine; 2) kriitiliste punktide kindlakstegemine; 36 3) kontrollikriteeriumide ning nendest lubatud kõrvalekallete määramine iga kriitilise punkti jaoks; 4) kriitilises punktis olukorra kontrolli all hoidmiseks seiremeetodite väljatöötamine; 5) korrigeeriva tegevuse kavandamine juhuks, kui kontrollimise tulemusel selgub, et olukord kriitilises punktis on väljunud kontrolli alt; 6) kõikide toimingute kohta dokumentatsiooni koostamine (kirjaliku enesekontrolli- süsteemi loomine);
annaabi.ee 
