kasutades lappi või terasnuustikut. Kanda kaitsekindaid ja –prille. Hautamisahjud, Puhastusvahend STEAMER Lahjendamata. Iga päev Survekannuga kombiahjud, Kasutada vahuotsikut kasutades hautamispotid survekannu peae kanda, lasta mõjuda. Loputada vee või auruga. Kanda
Astudes kööki on vasakutkätt peakoka ja teenindusjuhi kabinet ning parematkätt laohoidja kabinet. Edasiliikudes on otse köök ning paremale jääb tee, mis viib kauba vastuvõtualale. 5 Köögis on külm- ja kuumköök, hommikusööginurk ning köögiga ühendatud nõudepesunurk ning eraldi veel üks nõudepesuosa. Koridoriga on ühendatud kuivaineteladu, nõudeladu ja tarvikuteladu ( ühekordsednõud, salvrätikud, toidusäilituskarbid jne). Seadmeid oli: Gaasipliit, kombiahjud, universaalajam, üks eestlaetav nõudepesumasin ja tunnel nõudepesumasin, jäämasin, jahutuskapp, elektriline praepann, kombi tükeldaja, keedukatel, tsirkulaator, viilutusmasin, kiletaja ja saumiksrid. 6 Täidetud ülesannete kirjeldus Kell 10 algas välispraktika Aqva's. Tutvusime köögiga ning asusin tööle. Mind saadeti koheselt kuumtöötlemiskööki. Esimese asjana anti mulle lõikelaud, kuhu asetati mulle sea sisefilee ning paluti eemaldada lihalt kelmed
Seadmeid tuleks vähemalt kord kuus lasta spetsialistidel kontrollida. Katkiseid seadmeid ei tohi kasutada ega ise parandada. Igakord peale masina kasutamist tuleks veenduda, et masin on tööks kõlblik (õigesti kokku pandud, terve). Lõpetades mingi töö tegemist peab masinat vastavalt õpetusele puhastama, eelnevalt veendudes et masin on vooluvõrgust välja võetud. 1.7 KIIRGUS Kuumseadmed nagu kombiahjud ja pliidid eraldavad inimesele kahjulikku silmaganähtamatut kiirgust. Tööohutuse tagamiseks ei tohiks liiga kaua viibida järjest vastava seadme läheduses. 1.8 PSÜHHOLOOGILISED OHUTEGURID Psühholoogilised ohutegurid on sellised, mis võivad põhjustada töötajale psüühilisi häireid. Psühholoogilisteks ohuteguriteks loetakse monotoonsest, töötajale mitte vastavat tööd, halba töökorraldust ja pikaajalist üksi töötamist
· ole kuuma auruga ettevaatlik ahjuust avades. · kasuta pajakindaid võttes kuumi nõusid ja kärusid ahjust. · ära jäta kuuma ahjukäru köögi liikumisteedele. · hoia ahju esine vaba ning puhtana. · kui rasv süttib määrdunud ahjus, siis lülita vool välja ning hoia ahju uks suletuna. · kasuta kaitsevahendeid ahju puhastades. Ära pese ahju survepesuga. Kontrolli kasutusjuhendist, kas seadet võib loputada rohke veega, nt voolikust. KOMBIAHJUD Konvektsioonahju ja rõhuta aurukeedukapi kombinatsiooni nimetatakse Air-O- Steamer, konvektsioonauruahi või kombiahi. Seadmes saab küpsetada rooga põhiliselt kahel erineval viisil: keetes rõhuta aurus või küpsetada ringlevas õhus. Lisaks eelmiste viiside kombinatsioonid Kui rooga küpsetatakse ringleva õhu või rõhuta auru abil, on meetod sama kui eraldiseisvaid ahje või keetjaid kasutades. Keetmis- ja küpsetamismeetodid ei toimi samaaegselt vaid vaheldumisi.
Ettevalmistusseadmed: 1. Köögiviljalõikurid 18 2. Sausegurid 3. Mikserid 4. Termomeetrid 5. Kaalud 6. Viilutusmasinad 7. Kutterid ehk peenestajad 19 8. Universaalajamid 9. Hakklihamasinad Kuumtöötlusseadmed: 1. Elektripliidid 20 2. Mikrolaineahjud 3. Keedukatlad 4. Gaasipliidid 5. Kombiahjud 21 6. Praepannid 7. Praeahjud 8. Fritüürid 9. Plaatgrillid GastroNorm nõud Suurköökide seadmete, vahendite ja sisustuse tootmisele suunatud tööstus on orienteeritud Šveitsi päritolu standardmõõdustikule Gastronorm. ● Süsteemi märkimiseks kasutatakse lühendit GN. ● Gastronorm-mõõtsüsteem määratleb suurköögis kasutatavate vormide põhimõõdud.
annaabi.ee 
