...................................................................................... 2 Sissejuhatus.............................................................................................................................3 1. Kohvi ajalugu..................................................................................................................4 2. Uurimustööks kasutatud meetodid..................................................................................5 Tabel 1 Kohvisortide hinnad...........................................................................................5 3. Tulemus...........................................................................................................................7 4. Huvitavaid fakte kohvist................................................................................................. 8 Kasutatud materjalid..............................................................................................................
Maailmas levikult teisel kohal. Araabiast mõnevõrra madalama kvaliteediga ja odavam kohvisort, mis kasvab 500-600 meetri kõrgusel merepinnast. Pole eriti aromaatne. Röstimine (roasting) Roheliste kohviubade kuumutamine, mis kõrvaldab suurema osa nenfe niikusest ja algatab hulga keemilis protsesse. See põhjustab muudatusi kohvi koostises, mille tulemusena arenevad välja need komponendid, mida oleme harjunud seostama valmis kohvijoogi maitsega. Segu (blend) eri päritolumaade ja kohvisortide segu annab iga kord unikaalse maitse ja aroomi nüansid. Temperatuur kohvi valmistamisel ( extraction temperature) ideaal temperatuud kohvi valmistamisel 88-92C. Kui vesi on liiga kuub kõrbeb kohv ära. Kui vesi ei ole piisavalt kuub ei eritu jahvatunud kohvist kogu aroom. Traditsiooniline espressomasin (traditional espresso machine) n-ö käpaga/käppadega masin. Tume röst (dark roast) kohv, mida on piisavalt kaua rõstitud, toomaks õlis kohvioa pinnale
(Ibid) 4.6 Kohvi omadused Maitse Igal kohvisordil on erinev maitse sõltuvalt sellest, kui tugevalt kohviube röstitakse. Röstimise ajal eristatakse teatud maitsenüansse, mida oleks soov tugevdada. Sobiva maitse saavutamiseks tuleb enne teaduslike meetodite kohaldamist vajaliku röstimistaseme eelnevaks kindlaksmääramiseks katseid teha. See on kohvi nautimise kõige keerulisem aspekt, kuna sageli on erinevaid maitseaistinguid, mida erinevate kohvisortide proovimisel tunnetatakse, sõnades raske väljendada. Enamasti arvatakse, et kergelt röstitud ubadest valmistatud kohvile on omane mitmekülgsem puuviljane, lilleline või ravimtaimede maitse. Tugevama rösti ubadest valmistatud kohvi maitse on lihtsam, sellele on omased pähklilised, karamellised ja šokolaadised noodid (King Coffee, s.a.) Happesus Happesus on tugev kuiv maitseaisting, mis muudab kohvi elavamaks. Happesus on kõigi
Seega kui Chase pole võimeline kohvi-, tee- ja veinisorte uuesti ära tundma pimedal degusteerimi- sel, mil esimest ja teist lonksu lahutavad kõigest minutid, kõigutab see tõsiselt tema väidet, et ta teab, et Maxwell House maitseb talle praegu täpselt niisamuti nagu kuus aastat tagasi. Aga vastasel juhul, kui ta sooritab pimeda degusteerimise meisterlikult ja näitab välja märkimisväärseid teadmisi kohvisortide kaanonite asjus (kui selliseid leidub), siis leiab toetust tema väide, et ta on muutunud palju arenenuma maitsega degusteerijaks. Induktiivse testimise standardsete põhimõtete, peamiselt mille erinevuste meetodi rakendamine võib käia pika tee sellele viitamise suunas, millist liiki muu- tus on toimunud Chase'i või Sanbomiga muutus spektri toore tajumusliku töötluse otsa lähedal või muutus spektri viimse reaktiivse otsustuse otsa lähedal. Ja nagu Shoemaker (1982) ning teised on
Sotsiaalkriitik Marie de Rabutin-Chantal, de Seveni markiis mainib 1680 piima lisamist teele. Samal perioodil proovisid Hollandi kõrtsid esimest korda tee serveerimist restoranis. Tavernide omanikud varustasid külalisi kaasaskantava teevalmistamise komplektiga, mis sisaldas ka küttekeha. Iseseisev hollandlane valmistas siis endale ja oma sõpradele teed väljas taverni aias. Tee oli Prantsusmaal populaarne umbes 50 aastat, kuni seda asendas veini, sokolaadi ja eksootiliste kohvisortide eelistus. 1.4 TEE SAABUB INGLISMAALE Suurbritannia oli viimane kolmest suurest merevallutajast riigist, mis murdsid välja Hiina ja Ida-India kaubateedeni, põhjuseks Stuartite ebakindel trooniletõus ja Cromwelli juhitud kodusõda. Esimesed teenäidised jõudsid Inglismaale 1652 ja 1654nda aasta vahel. Tee osutus piisavalt populaarseks, et asendada õlut Inglismaa rahvusliku joogina. Nagu ka Hollandis, kindlustas just aadelkond tee heakskiidu ja vastuvõtu. Kuningas Charles II
annaabi.ee 
