Magnus Kolk KUIDAS JÕUAB KOHVI MINUNI? REFERAAT Õppeaines: LOGISTIKA ALUSED Transporditeaduskond Õpperühm: LI-11b Juhendaja: Tiina Kalda Tallinn 2013 1. SISSEJUHATUS Tänapäeval leidub pea igas majapidamises pakk kohvi ning inimesed tahavad proovida järjest uusi ja huvitavaid kohvisorte: cappucino't, espresso't, mocha't, latte't ja nii edasi. Pidevalt suurenev tarbijate vajadus kvaliteedi, tootevaliku ning väärtuse järele on viinud massilise kohvitootmiseni ning selle transportimiseni maailma erinevatesse paikadesse. ,,Väärtus" on tarbija jaoks parameeter, millega ta näeb organisatsiooni toote eeliseid võrreldes teiste konkureerivate toodetega. Kohvitaime jaoks on parimad tingimused niiske ja soe kliima ning suhteliselt stabiilne aastaringne temperatuur(~27 °C)
Joogiõpetus ISESEISVA TÖÖNA VASTAB KIRJALIKULT KÜSIMUSTELE. 1. Nimeta erinevaid kohvisorte ja too välja nende erinevused. Araabika-levinum ja parim kohvisort Robusta-maitselt araabikast tugevam(robustsem), rohkem kofeiini 2. Kohvipuu- kirjelda Kasvab 7-8m kõrguseks, kuid kultuurtaimed lõigatakse 2-4m pealt maha, et saavutada laiust. Kohvi lehed on 10-15cm pikad, läikivalt tumerohelised heldama alapoolega. Kohvi marjad on kirsisuurused ning tumepunast värvi. Valmimine võtab aega 8 kuud. Kohvipuu hakkab õitsema 2-4 aastaselt. Kohvi saab koristada alates puu 5
kohvisaagist proove ja otsustatakse selle põhjal, milliseid kohvipartiisid osta. · Kohvi degusteerija hindab kohviubade välimust, lõhna ning seda kui ühtlaselt täiuslik või hapukas on maitse. Segu valmistamine · Parim maitse saadakse erinevate omadustega kohviubade segamisel. · Brasiilia kohvi on pehmemaitseline ja sobib segudesse põhikomponendina. · Kohvisegu viimistletakse lisades tugevama aroomi ja hapuka maitsega kohvisorte, mis pärinevad peamiselt Kolumbiast, Kesk-Ameerikast ja Keeniast. Röstimine · Kohviubade röstimisel vabanevad spetsiifilised maitse- ja lõhnakoostisosad, mille tulemusena omandab kohv iseloomuliku maitse ja lõhna. · Kui kohviubasid liiga tugevalt röstida, muutub maitse kibedaks ja vihaks · Kui röstida aga liiga vähe jääb maitse ja lõhn nõrgaks. Jahvatamine · Erinevad kohvi valmistamise viisid nõuavad eri jahvadust. · Kohvi ja vee kokkupuuteaeg määrab jahvatusastme.
kohvioad. Ühes viljas on 2, harvemini 1 roheline seeme. Maailma kohvitoodangus (umbes 6 milj. t ) on esikohal Brasiilia, järgnevad Kolumbia ja Indoneesia. Kohvioad sisaldavad 0,6... 2,8% kofeiini, kiudaineid, suhkruid, rasva, valku, mineraalaineid, orgaanilisi happeid, parkaineid, B-rühma vitamiine jt. kokku kuni 1200 erinevat ühendit. Röstimisel muutub ubade keemiline koostis ja moodustub rohkem kui 70 ühendist koosnev aromaatsete ainete kompleks. Kohviubade tüübid. Kohvisorte on tuhandeid, mis jagunevad põhiliselt 3 tüüpi: araabika (Coffea Arabica), pärit Etioopiast, kohvioa sisemine külg on sissepoole nõgus, aroom mitmekesine, meeldiv, kofeiinisisaldus kuni 2%, annab kolmveerandi maailma kohvitoodangust; robusta (Coffea Robusta), pärit Kongost, kohvioa sisemine külg on väljapoole kumer, vähem aromaatne, maitselt kangem, kofeiinisisaldus üle 2%, umbes veerand maailma kohvitoodangust; libeerika (Coffea
annaabi.ee 
