.............................................................................................8 Kalkulatsioonikaart ,, Keedetud kuskuss"...................................................................................9 Kalkulatsioonikaart ,, Punapeedi-küüslaugusalat"....................................................................10 Kalkulatsioonikaart ,, Seenekaste"............................................................................................11 Kalkulatsioonikaart ,,Kohupiimavaht kaerahelvestega"........................................................... 12 Kalkulatsioonikaart ,, Õunamuffinid".......................................................................................13 ..................................................................................................................................................13 Tellimusleht.............................................................................................................................. 14
Kaerahelbepuder Risoto Ploff Keedetud pasta Praetud kala – kilu Ahjukana Pikpoiss Hakkliha kotletid Kurzeme strogonov Guljašš Kartulilisand Köögiviljalisand Sealiha portsjonitükid Seapraad Üleküpsetatud sealiha Mulgikapsas Köögiviljavorm Makaronivorm värskekapsa ja hakklihaga Maksapasteet Kartulisalat Rosolje Rosolje Puuvilja salat Täidetud munad ja singirullid Kakaokisell Leivasupp hapukoorega Mannavaht Riisilumi Kamavaht Kohupiimavaht Saiavorm Aitäh vaatamast! Koostanud: Inna Raud
Pastad Taimetoitlase pasta (brokkol, küüslauk,seened) Pasta lõhe ja mereandidega Juustud Juustuvalik (sinihallitus-, valgehallitus-, eesti juust, viinamarjad) Mozzarella kirsstomatite ja basiilikuga Magustoidud Mandli pannkoogid toormoosiga Tiramisu küpsetatud jäätisega Kohupiimavaht kirsikompotiga Kuumad joogid: Espresso Caffe latte Tee valik Kakao Külmad joogid: Värskelt pressitud apelsinimahl Ploomi nektar
kartul, peale selle valmistasin veel pitsasid ja burgereid Valmistatud road- salatid: rosolje; kartulisalat; singi-riisisalat; kodujuustusalat; köögiviljasalat; tomati-kurgisalat; seenesalat; makaronisalat; pealinnasalat; makrasalat; kartulisalat; peedi-rõikasalat vinigrett; riisi-kanasalat; tuunikalasalat; fetajuustusalat; krevetisalat. Valmistatud road- desserdid: saiavorm piimaga; karamellkisell; kohupiimavaht marjadega; mannapuder kisselliga; kirsitarretis vahukoorega; mannavaht; pannkoogid moosiga; kohupiimavorm kisselliga; jõhvikavaht; riisipuding kisselliga; ahjubanaanid vaniljekastmes. 1.3 Kokkuvõttev analüüs Minu poolt ettevõttes sooritatud praktika kohta tahan öelda, et praktika periood oli minu jaoks väga huvitav ja mitmekesine. Kõige põnevam oli minu jaoks laeval praktikal olemise juures see, et töös ei tekkinud rutiini ega tüdimust
-26.06.2013 · Teema: kolme pere puhkus · Osavõtjate arv: 3 perekonda 10 inimest ja sõber koer ning bussijuht 23.06.2013 ~15:00 saabumine hotelli 15.30- lõunasöök 20.00- grill-õhtusöök vabas looduses · Eelroog: Kitsejuustu salat (kitsejuust, värskete salatite segu, kirsstomatid, muna, oliivid) · Pearoog: Grillsoe lihahõrgutis ( sea kaelakarbonaad, kodujuust hapukoorega, tomatid, kurk, küüslauk, pipar) · Magustoit: Kohupiimavaht valge sokolaadi ja koduse vanillijäätisega ( vahukoor, rõõsk koor, vaniljesuhkur, kohupiim, maasikatoormoos, suhkur) 24.06.2013 09.00- hommikusöök 10.00- linnaga tutvumine ja linnaekskursioon · ,,Rahvusvaheline Tallinna lillefestival 2012" · Ringkäik Tallinna Vanalinnas 12.30- lõunasöök Itaalia restoranis Vapiano 14.00- CitySightseeing Tallinn avatud katusega bussiekskursioon (Tallinna teletorn, botaanikaaed, pangamuuseum) 20.00- õhtusöök restoranis Admiral 25
Piimatoodetest tarretiste valmistamisel kasutatakse nii piima, keefiri, jogurtit ,hapukoort, vahukoort jne. Piimatooted segatakse suhkruga ka soojendatakse ning lisatakse ette- valmistatud tarrendaine. Tarretisi võib valmistada kihilisi mille puhul tuleb enne järgmise kihi pealevalamist veenduda,et eelmine on küllaldaselt tarretunud. Tarretist võib ka vahustada , selleks jahutatakse tarretisesegu 30-35´c ja vahustatakse. Vahud- liigitatatakse valmistamise järgi : Toorvahud- kohupiimavaht,sokolaadivaht,vahukoor jne. Keedetud vahud- mannavaht,rukkijahuvaht, munavaht jne Eraldi võiks siia veel lisada sambukid kus munavalge vahustatakse suhkru ja marjapüreega ja peaaegu valmis massile lisatakse ettevalmistatud tarrendaine. Kreemid- liigitatakse valmistamise järgi: Koorekreemid- valmistatakse 35% rõõsast koorest erinevate lisanditega (kohvi,kakao,pähklid jms.)Maitsestamiseks suhkur,vanilla,ürdid,alkohoolsed joogid jne.
9 Kohupiimavahu valmistamine: 1. Vahusta vahukoor. 2. pressida läbi sõela kohupiim. 3. Lisada vahukoore hulka kohupiim. 4. Segada läbi. 5. Pesta, koorida ja riivida kõige peenema riiviga porgand. 6. Pressida läbi sõela astelpaju mahl. 7. lisada vahukoore ja kohupiima vahu hulka riivitud porgand, astelpaju ja tuhksuhkur. 8. Segada hoolikalt läbi. 9. Lisada kisselli peale kohupiimavaht. Serveerida: Serveerida magustoidu pokaalides kaunistatud kohupiimavahu ja melissiga. Idee: See magustoit on just sobilik praeguse aastaajaga. Selles on värve ja uusi maitseid. Sain selle retsepti Kristi Tiido käest kuid täiendasin seda muutes tavalise vahukoore kohupiimavahuks. 10 Kartuli-lillkapsavorm portsjoni kaal g 250 valmistatavaid portsjoneid kokku 10
annaabi.ee 
