Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest üksteisest eralduvatest taigna kihtidest. Taigent võib valmistada: 1) toorainest 2) küpsetussegust Westfalia Multi-Mix 1) Lehttaigna põhitoorained on: · vesi(külm) · sool · happe (äädikas või sidrunhappe) · muna · jahu Taignaid võib kihistada kas võiga, seljuhul lisatakse talle 10% tema kaalust jahu niiskuse silumiseks. Taigent kihistatakse kas võiga või kihistusmargariiniga. Külmas vees lahustatakse sool ja hape, lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15-20 minutit. Peale seismist rullitakse taigen lahti, välja venitatud otstega taigna tükideks. Keskelt on paks ja äärtest õhem. Margariin Taigna tüki keskele tõstetakse taigen ümbrikuks kokku
nisujahu/30 g margariini. Rasvaine rasvasisaldus peab olema 85- 90%. Margariin peab olema pehme ja elastne, et see kihistamisel ei mureneks. Või ei ole kihistamiseks nii sobiv kui kihistusmargariin. Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, siis: või ei tohi olla soojem, kui +18°C või tuleb töödelda vähese jahuga plastiliseks pärmitainas peab olema kihistamiseks jahe tainast tuleb kihistada jahedas ruumis Tehnoloogia: Valmista lihtne Kata 2/3 tainast eelkergituseta kihistusmargariiniga, pärmitainas ja kergita kuhu on lisatud sool umbes 1 h (võirooside jaoks) või Jahuta tainas +20- suhkur ja nisujahu, 22°C-ni jäta äärest kuni 3 cm vabaks Rasvaine peab olema sama temperatuuriga
Pärmitaignat saab valmistada nii eelkergitusega kui ka eelkergituseta. Rusikareegel on see, et rasvarikkamad taignad on soovitatav valmistada eelkergitusega. Pärmi tainast tuleks enamasti küpsetada 200-260 kraadi juures, aga kõik oleneb muidugi küpsetisest. Lehttaigen Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest üksteisest eralduvatest taigna kihtidest. Lehttaigna põhitoorained on vesi, sool,happe,muna ja jahu. Taignaid võib kihistada kas võiga, seljuhul lisatakse talle 10% tema kaalust jahu niiskuse silumiseks. Taigent kihistatakse kas võiga või kihistusmargariiniga. Külmas vees lahustatakse sool ja hape, lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15-20 minutit. Peale seismist rullitakse taigen lahti, välja venitatud otstega taigna tükideks. Keskelt on paks ja äärtest õhem. Enamasti lehttaigen rullitakse 4-5mm paksuseks ja tükeldatakse teravanoaga soovitud suuruse tükkideks
Enne sokolaadi hangumist puistatakse tootele peale hakitud ja röstitud pähklipuru. LEHTTAIGEN 22 Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest, üksteisest eralduvatest lehtedest. Taigna põhitoorained on: 1. vesi (külm) 2. sool 3. sidrun- või äädikhape 4. muna 5. jahu Taigent võib valmistada: 1. toorainest 2. küpsetussegust Taigent võib kihistada: 1. võiga 2. kihistusmargariiniga Kui kasutatakse taigna kihistamiseks võid, siis tuleb ta eelnevalt segada 10%- di jahuga, niiskuse sidumiseks. Kui taigna kihistamiseks kasutatakse spetsiaalset kihistusmargariini, ei pea taignale hapet lisama, sest margariin sisaldab kergitusainet. Jahu, millest lehttaigen valmistatakse peab olema suure liimvaigu sisaldusega. Vee temperatuur ei tohi olla üle 18º-di Taigna valmistamine peab toimuma ruumis, mille temperatuur on 16-18º- di
Kringlitele kaalutakse taignatükid ja antakse neile batooni kuju. Lastakse kerkida ja seejärel rullitakse piklik ovaalseks või ristkülikukujuliseks ca 1cm paksuseks. Pind kaetakse pehmendatud rasvainega ja keeratakse 3-4 -jaks kokku. Lõikekettaga tükeldatakse ribad, mis vormitakse palmikuks, antakse kringli kuju, lastakse kerkida, määritakse pealt munamäärdega ja küpsetatakse. Kuna kringlid ja stritslid valmistatakse tavaliselt ühest taignast, siis võib neid kihistada, viimistleda enne ja peale küpsetamist analoogselt stritsliga. PÄRG Valmistatakse kringlitaignast, ainult selle vahega, et kaalutud taignatükk rullitakse ristküliku kujuliseks. Kihistatakse vastavalt retseptuurile ja vormitakse: 1. tükeldatakse ribad ja vormitakse palmikuks, kusjuures tuleb jälgida, et palmik oleks kogu pikkuses ühtlase paksusega. Seejärel ühendatakse palmiku algus ja lõpp ning antakse tootele pärja kuju. 2
Kringlitele kaalutakse taignatükid ja antakse neile batooni kuju. Lastakse kerkida ja seejärel rullitakse piklik ovaalseks või ristkülikukujuliseks ca 1cm paksuseks. Pind kaetakse pehmendatud rasvainega ja keeratakse 3-4 -jaks kokku. Lõikekettaga tükeldatakse ribad, mis vormitakse palmikuks, antakse kringli kuju, lastakse kerkida, määritakse pealt munamäärdega ja küpsetatakse. Kuna kringlid ja stritslid valmistatakse tavaliselt ühest taignast, siis võib neid kihistada, viimistleda enne ja peale küpsetamist analoogselt stritsliga. PÄRG Valmistatakse kringlitaignast, ainult selle vahega, et kaalutud taignatükk rullitakse ristküliku kujuliseks. Kihistatakse vastavalt retseptuurile ja vormitakse: 1. tükeldatakse ribad ja vormitakse palmikuks, kusjuures tuleb jälgida, et palmik oleks kogu pikkuses ühtlase paksusega. Seejärel ühendatakse palmiku algus ja lõpp ning antakse tootele pärja kuju. 2
annaabi.ee 
