Vaagnalt serveerimisel on keedetud ja praetud kalaroogade tõstmisvahenditeks kahvel ja lusikas, üleküpsettatud kala jaoks labidake. Taignas praetud kala serveeritakse pabersalvrätikuga kaetud melhiorvaagnalt. Soolatud vääriskala antakse lauale ovaalsetel vaagnatel, tõstmiseks külmtoidukahvel. Keedetud kala serveeritakse ovaalsel vaagnal, tõstmiseks praekahvel ja supilusikas. Kaste antakse alustaldrikul olevas kastmekannud, juures teelusikas Kala tarrendis serveeritakse ovaalsel vaagnal, tõstmiseks labidas või kahvel ja lusikas Kala marinaadis serveeritakse salatikausis või ovaalsel vaagnal, juures kahvel ja lusikas Kalakonserve pakutakse ovaalsel või kalavaagnal, tõstmiseks labidas HEERINGAS Pakutakse spetsiaalsel vaagnal, tõstmiseks kahvel. Vaagen asetatakse kliendist paremale. Portsjonpannil antakse vasakult kuum kartul, tõstmiseks dessertlusikas, mis asetatakse panni
sõrmed on välja sirutatud ja hoiavad kandikut alt keskelt; 2. pöial hoiab kandikut äärest ja kolm sõrme altpoolt. Kandikut hoitakse kas õla kõrgusel või 45 kraadise nurga all. Kui samaaegselt kantakse mitut taldrikut või serveerimisnõud, asetatakse nende alla kandikule käerätt, et need ei libiseks. Serveerimiskausid ja kastmekannud asetatakse väikesele taldrikule väikesele paberist salvrätikule. Ohutuse ja klirisemise ärahoidmise eesmärgil kaetakse kandik paberi või riidest salvrätikuga. Nõude asetamisel kandikule alusta kandikut hoidva käe poolt. Raskemad nõud aseta kandiku siseserva ja kergemad välisserva. 7
Salatile on mõeldud, väike ports läheb sinna, järelroad on portsjoninõudest, nt kreem brylee. Alatikoos alustaldrikuga. Teokarbikujuline KOKILL, serveeritakse kalatoite, merekarbid,kala kastmega, mereannid e eelroog. KOKOTT on ymmargune, väiksema äärega, sang on taga, meenutab praepanni, seda kasut lihatoitudeks, siia pannakse soojadsöögid, nt liha, köögivili, seened, munatoidud. KAUSID : Salati ja järelroa kausid: salatikausi all peab olema praetaldrik. Lisanõud: Kastmekannud: Koos alustaldrikuga, koos kastmekulbiga, sihuke plönn on veinipudeli aluseks, a la taldrik ilma äärteta. Ymar kausike, suurem kui supikas, kui on vesi sees, kätepesuks, plus lisakterätik peab lema KLAASNÕUD: Kasutatakse jookide, salatite, puu ja köögiviljade, kondiitritoodete serveerimiseks. Kõige kvaliteetsem on kristall. Klaasil on kas pliid, balarium või hõbedat pandud. Siis on eriti helisev hääl. Kui ple kristallklaasi
säilitamiseks soojendatava pealispinna või soojenduslampidega, et hoida nõutavat temperatuuri 7590 °C juures. Masstoitlustuse puhul võib osa väljastusliinist olla marmiit soojendatavate mahutitega soojuskapp. Taldrikute eelsoojendamiseks võib leti alaosas olla nii tööruumi kui ka kööki avanev soojenduskapp või spetsiaalne taldrikute soojendaja, mis hoiaks temperatuuri 65 °C juures (Brazil 104). 161 Eelsoojendust vajavad supi ja praetaldrikud, vaagnad, kastmekannud, tassid ning muud nõud, milles serveeritakse kuumi roogi ja jooke. Eelsoojendusega peavad olema ka roogade ringipakkumisel lauale pandavad taldrikud. Kohvi ja tee võivad kelnerid saada köögist või sisepuhvetist või valmistada ise. Kuna nende jookide valik on märgatavalt suurenenud, erineva tehnoloogiaga joogid nõuavad aga vastavaid seadmeid, peab see töökoht olema varustatud kõige vajalikuga. Leivalõikamine on enamikus restoranides kelnerite ülesanne, selleks peab olema
annaabi.ee 
