ktiinist. Looduses on tärklis peamiselt taimede varuaine, kogunedes seemnetesse, mugulatesse (kartulis 20 24%, teraviljas 70%, riisis üle 80%). Kartulitärklist kasutatakse näiteks kissellide valmistamisel. Tärklise saamiseks riivitakse puhastatud kartul, valatakse kaks-kolm korda veega üle ja lastakse läbi marli või sõela. Põhja settinud tärklis kuivatatakse. Saadud tulemust kutsutakse ka kartulijahuks. Töö käigus läbi viidud katse kirjeldus: - Võeti kahest kartulisordist (Anti ja Maret) 300 grammi kooritud kartulimassi. - Riiviti see peenikese riiviga. Kadu mõlemal sordil 100 gr. Mehaanne riivimisviis jättis 100 grammi ulatuses kartulilaaste riivimata. - Järelejäänud 200 grammine kartulimass lasti 3 korda veega üle. Järgnes tihedast sõelast läbi ajamine. - Põhja settinud tärklis kuivatati. - Tulemused: Sort Anti sisaldas kartulitärklist 59 gr ja sort Maret 69 gr.
friikartulil 20 24% Tärklise tootmiseks kasutatakse võimalikult kõrge kuivainesisaldusega kartulit. Sisaldab rohkesti süsivesikuid, on hea energiaallikas. Mugulates on keskmiselt 17,5% tärklist, kuni 2% täisväärtuslikku valku (kergesti seeditav). Kartulis leidub õun-, sidrun-, oksaal- ja foolhapet. 31. Kartul kui tärklise tooraine. Tärklis paikneb mugulates teradena (mikroskoobis hästi nähtavad). Terade mikrostruktuur oleneb kartulisordist. Kartuli tärklis on lisaks kõrgele energiasisaldusele väga hügroskoopne. 32. Millest sõltub tärklisesisaldus kartulimugulates? Kartuli tärklisesisaldus oleneb: - sordi geneetilistest omadustest, - kasvutingimustest (muld, väetamine, ilmastik), - mugulate tervisest jne. Suurema tärklisesisaldusega on hilisemad, pikema kasvuperioodiga sordid.
kõrgem. Mineraalainetest on kartulis: kaaliumi 568 mg% fosforit 54 mg% kaltsiumi 12 mg% magneesiumi 20 mg% rauda 0,8 mg% tsinki, niklit, koobaltit, joodi, kestainet 20-25 mg% Inimese organism omastab mugulais sisalduvaist toitainetest 80 97%. 29. Kartul kui tärklise tooraine. Tärklis paikneb mugulates teradena (mikroskoobis hästi nähtavad). Terade mikrostruktuur oleneb kartulisordist. Kartuli tärklis on lisaks kõrgele energiasisaldusele väga hügroskoopne. Kartulitärklist kasutatakse laialdaselt: - toiduaine-, - keemia-, - tekstiili-, - puidutööstuses. Kuumas vees moodustab tärklis kolloidlahuseid. Jahtumisel muutuvad geelideks. See võimaldab tärklist kasutada paksendina (tagab kreemidele, jogurtitele, jne püsiva struktuuri). Tärklise lahustuvust saab suurendada molekulmassi vähendamisega (hüdrolüüsil).
välja vaid üks kord, vahendab Reuters USA ja Suurbritannia uurijate teadet. Geneetilise uuringuga tehti kindlaks, et teadaolevalt esimene kasvatatud kartul on geneetiliselt peaaegu identne vaid ühe tänapäeval Lõuna-Peruus kasvava kartulisordiga. «See uuring näitab, et kartul «kodustati» vaid üks kord ning pärineb Lõuna-Peruust,» sõnas uuringut juhtinud David Spooner Wisconsini ülikoolist. Lõuna-Peruust jõudis kartul Lõuna-Tsiilisse, kus aretatud kartulisordist pärineb enamik tänapäeval maailmas kasvatatavast kartulist, lisas Spooner. Lõuna-Tsiilist laia maailma jõudnud kartulisort oli teadlaste hinnangul tõenäoliselt Peruu sordi ja Boliivias ning Argentinas kasvava metsiku kartulitaime hübriid. Varem arvasid teadlased, et kartulit kasvatati esmakordselt Boliivias ja Argentinas ning metsikust liigist aretati kartulit kultuurtaimeks korduvalt.
annaabi.ee 
