maitsestamiseks: sool 20 g valge pipar 2 g riivitud sidrunikoor 10 g tehno: Nahata kalafilee aetakse 2 korda läbi hakkmasina ja asetatakse külmikusse jahutama (külmikus hoidmine muudab kalarasvad veidi tahkemaks ning mass ei ole siis liiga vedel) Mass peab olema enne segamist täiesti mahajahtunud! Massi hulka segatakse pidevalt munavalged, rõõsk koor ja maitseained nin mass klopitakse vahtu. 13. Milliseid pooltooteid valmistatakse kalahakkmassist? * Kalakotlette, kalapikkpoisse, kalapalle, kalahakkpalle, kalafrikadelle, kalarulle, kalaterriinid, kalatimbaleid. 14. Kuidas kalu suitsutatakse? Kalu suitsetatakse kas külmas või kuumas suitsus. Külma suitsu temperatuur on 10-20°C, kuuma suitsu temp. 80-120°C. Suitsutamisaeg sõltub kalaliigist. Toitlustusasutustes suitsutatakse kala kuuma suitsuga. 15. Nimeta 5 eestimaist kala * ahven, forell, angerjas, siig, luts 16. Nimeta 3 suurt ja 3 väikest kala
Harilik hakkmass, kasutatakse vähe peenluid sisaldavaid kalu. Nahata kalafileed aetakse läbi hakkmasina koos piimas, vees vüi koores leotatud saiaga. Massile lisatakse munad, sulatatud rasvaine ja maitseained ning segatakse hästi läbi.Knellmass- nahata kalafilee aetakse 2 korda läbi hakkmasina ja asetatakse külmusse jahtuma(rasvad muutuvad tahkemaks) Segatakse munavalged, rõõsk koor ja maitseained ning mass klopitakse vahtu. 13. Milliseid pooltooteid valmistatakse kalahakkmassist? Kalakotletid, kalafrikadellid, kalapallid, kalapikkpoisid, kalarullid 15. Nimeta 5 eestimaist kala: Räim, silk, ahven, Forell, Latikas 14. Kuidas kalu suitsutatakse. Suitsutatakse kas külmas või kuumas suitsus. Aeg sõltub kala liigist ja võib olla mõnest minutist kuni mõne päevani. Kalad soolatakse ja lastakse tund aega seista. Peale seda kuivatatakse ja määritakse õliga. Kalu võib ka täita nt rabarberiga. 16. Nimeta 3 suurt ja 3 väikest kala: 3 suurt: Forell, ahven, Lõhe
13. Kuidas valmistatakse kalahakkmassi? Kasutatakse vähe peenluid sisaldavaid, mitte väga hinnalisi kalu, nagu tursk, luts, haug jt. Nahata kalafileed aetakse läbi hakkmasina koos piimas, vees või koores leotatud saiaga. Võib lisada kala siserasva, massile lisatakse munad, sulatatud rasvaine ja maitseained ning segatakse hästi läbi. (1kg kalafileed, sai 300g, vedelik 400g, muna 200g, või v. Maragriin 100g, sool 30g, valge pipar 2g) 14. Millised pooltooteid valmistatakse kalahakkmassist? Kalakotlet, kalafrikadellid, kalapallid, kalapikkpoisid, kalarulaade. 15. Milliste lisanditega serveeritakse kalahakkmassist toite? Kartuli, 16. Kuidas valmistatakse kalahakkmassist vormiroogi? MAGUSROAD 1. Missuguste lisanditega serveeritakse värskeid puuvilju ja marju? Tuhksuhkur, suhkrusiirup, mesi, piim, rõõsk koor, vahukoor, puuvilja-ja marjasiirupid, magusad kohupiimamassid, jäätis, mandlilaastud, pähklipuru, magusad kastmed: vanilli-,
Vormiroad 10 - 15 Hakklihamakaronivorm 15 Hakklihakartulivorm 15 Kaalikavorm 15 Singiköögiviljavorm 10 Maksavorm 15 Räimevorm 15 Lihatoidud kastmes 20 Kanakaste (kuumtöödeldud 10 kanast) Lihatoidud kastmeta 20 Hakklihatoidud 20 Praetud 20 Kalatoidud kastmes 15 Kalatoidud ilma kastmeta 15 - 20 Kalahakkmassist tooted 20 Räimepihvid 15 Keedetud kala 15 Ahjukala 20 Allikas:Joukkoruokailututkimus, Vakioruokaohjeet Osa I 1978
· Serveeritakse pearoana,suppides,külmroogades(salat,tarrendid) Praetud kalaroad · Tervetena,portsjontükidena,fileedena o Väheses rasvas o Fritüüris(paneeritult või taignas) o Röstitakse o Ahjus(täidetult) o Grillitakse(väikesed resti vahel) Fileel enne sisemene pool Lapi lõhe · Paneeritult(maotsesta enne) või naturaalselt (maitsesta peale praadimist) Toidus kalahakkmassist · Pikkpoiss · Kalapallid · Kalafrikadellid · Kalaterriinid,timbalid · Täidetakse kaladesse · Hakkmass-kalafilee,sai,vedelik, muna,või,maitseained o Knellass-koor,munavalge,maitseained Lisandid kalatoitudele · Sidrun · Kartul · Köögivili · Riis,pasta · Heledad ja valged kastmed · Hollandi kastmed TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Maitseroheline,ürdid · Toorsalatid · Muna ·
annaabi.ee 
