järgmiselt: Ubade puhastamine Ubade röstimine – 99–104 °C juures. See protsess on oluline maitse ja aroomi seisukohalt Kestade eraldamine – sõeludes eemaldatakse õhuke kuiv kest Jahvatamine – kakaoubade peenestamise tulemuseks on pruun kakaomass Kui kakaomassist eraldada kollane kakaovõi, jääb järgi tahke kakaojääk, millest hiljem jakvatatakse kakaopulbrit. Šokolaadi tootmisel lisatakse kakaovõi kakaomassile, juurde pannakse suhkur ja letsitiin. Letsitiin on sojaubadest saadud emulgaator, mis aitab teistel koostisainetel ühtlaselt seguneda. Mida rohkem sisaldab šokolaad kakaoõli, seda „sulavam“ on selle maitse. Šokolaadi tootmisel ained segatakse, peenestatakse temperatuuril 50 – 90°C, homogeniseeritakse, jahutatakse kuni 45°C, edasi valatakse vormidesse, jahutatakse 10°C -ni (et kakaovõi tahkuks), eraldatakse vormidest ja pakitakse. Šokolaadi liigid
sokolaaditehas. 19. sajandil tõi tormilise arengu Euroopasse sokolaadi kvaliteedis ja toodangu mitmekesisuse Kõigepealt korjatakse valminud viljad puudelt. Siis sorteeritakse välja parimad kakaooad. Oad röstitakse. See on oluline aroomi ja maitse seisukohalt. Eraldatakse kestad. Oad jahvatatakse, mille tulemuseks on pruun kakaomass. Kui massist eraldada kollane kakaovõi, jääb järele tahke kakaojääk, millest tehakse kakaopulbrit. Sokolaadi tootmisel lisatakse kakaovõi kakaomassile, juurde pannakse suhkur ja letsitiin. Sokolaadi tootmisel ained segatakse, peenestatakse, homogeniseeritakse, jahutatakse, valatakse vormidesse, jahutatakse, eraldatakse vormidest ja pakitakse. Kakaovõi Orgaaniline kakaovõi tuleb enamjaolt Costa Rica ja Dominikaani Vabaiigi päikseliselt saarelt. kakao tootmine moodustab u 90% kohaliku rahva sissetulekust kakaovõi on tihe valge mass, mida saadakse kakooast valmistamine toimub külmpressmeetodil, mille käigus looduslikud
C - Hüdrauliline I - Pump pump kakaorasvale D - Juhtpaneel E - Mahuti Joonis 3.1. Kakaopress (GSR Cocoa F - Pump Machinery) Evelin Edro kakaomassile Kakaooast tumeda sokolaadini 10 3.6. Kakaokoogi jahvatamine kakaopulbriks · Eesmärk: Sensoorsete omaduste, lahustuvkarakteristikute ja edasise töötlemise seisukohalt vajaliku pulbri osakeste suuruse saavutamine · Kasutatavad seadmed: Kakaokook on mehaaniliselt tugev. See eeldab esiteks koogi töötlemist lõug- või muud tüüpi purustitega, seejärel haamer-
Puhastamine - eemaldatakse suurem praht, mustus ja võõrkehad. Pakkimine - oad pakitakse suurtesse kottidesse, saadetakse sokolaaditootjatele. Ubade puhastamine - sokolaaditehases kakaooad pakitakse lahti, puhastatakse Ubade röstimine - 99104 °C juures Kestade eraldamine - sõeludes eemaldatakse õhuke kuiv kest Jahvatamine kakaoubade peenestamise tulemuseks on pruun kakaomass Kui kakaomassist eraldada kollane kakaovõi, jääb järgi Sokolaadi tootmisel lisatakse kakaovõi kakaomassile, tahke kakaojääk, millest hiljem jakvatatakse juurde pannakse suhkur ja letsitiin (sojaubadest saadud kakaopulbrit. emulgaator, aitab teistel koostisainetel ühtlaselt seguneda). Mida rohkem sisaldab sokolaad kakaoõli, seda ,,sulavam" on selle maitse. Sokolaadi tootmisel
annaabi.ee 
