Jahutatud liha temeperatuur on aga 0 kuni +40C. Kui ei võeta tarvitusele vastavaid kaitsemeetmeid, tekib külmutatud liha transportimisel suur loomulik kadu vee aurumise tagajärjel liha pinnalt. Seda loomulikku kadu nimetatakse kaalukaoks. Kaalukadu on kahjulik ka veel see tõttu, et liha kaotab palju oma maitseomadustest ja kaubanduslikust väljanägemisest. Liha värvub tumepruuniks. Kuivanud liha pind muutub poorseks ja liha ise vastuvõtlikuks kõrvalistele lõhnadele. Kaalukao aste sõltub paljudest teguritest: säilitusruumi õhu temperatuurist, õhu niiskusest, ventilatsiooni intensiivsusest ja lihakeha avatud pindalast.(R. Loodla 2003, lk 38) Et vähendada loomulikku kadu peaks trümmi temperatuur olema vahemikus -18 kuni -200C. Temperatuuride kõikumine trümmis soosdustab kaalukadu. Ideaalne trümmi õhu niiskus on selline, et aurude rõhk liha kudedes ei ületaks õhus oleva veeauru rõhku. Õhu niiskus peab olema 90 kuni 95% piirides
Pähklid arahiis röstitud 141 25 106 6 100 kreeka pähkel röstitud 236 55 106 6 100 mandel röstitud 177 40 106 6 100 puhastatud mandel 118 10 106 6 100 röstitud pistaatsia pähkel 212 50 106 6 100 Allikas: 1982 11. Köögiviljade külmöötlemiskadu protsentides Tabel 3 Köögivilja nimetus eemaldatavad osad kaalukao % kartul sept.- dets. koored 25 kartul jaan.- veebr. koored 35 kartul alates märtsist koored 40 Peet kuni 1. Jaan. koored, kannaosa 20 Peet alates 1.jaan. Koored, kannaosa 25 Porgand kuni 1.jaan. koored, kannaosa 20 Porgand alates 1. Jaan. Koored, kannaosad 25
juures on 0...+4°C. Kui ei võeta tarvitusele vastavaid kaitsemeetmeid, tekib külmutatud liha transportimisel suur loomulik kadu vee aurumise tagajärjel liha pinnalt. Seda loomulikku kadu nimetatakse kaalukaoks. Kaalukadu on kahjulik ka veel seetõttu, et liha kaotab palju oma maitseomadustest ja kaubanduslikust väljanägemisest. Liha värvub tumepruuniks. Kuivanud liha pind muutub poorseks ja liha ise vastuvõtlikuks kõrvalistele lõhnadele. Kaalukao aste sõltub paljudest teguritest: säilitusruumi õhu temperatuurist, õhu niiskusest, ventilatsiooni intensiivsusest ja lihakeha avatud pindalast. Loomuliku kao vähendamiseks loetakse optimaalseks trümmi temperatuuriks -18...-20°C. Temperatuuril -10°C aurub iga trümmi tuleva soojuse kilokalori kohta 0,3g vett, temperatuuril -18°C aga 0,17g. Kaalukadu soodustab ka temperatuuri kõikumine trümmis. 5
2- - Oksüdeerijate määramine: Cr2O7 , MnO2, PbO2, H2O2, NO3 ; 2+ 2+ Neutraalsete komponentide määramine Ca , Zn , mis sadestatakse eelnevalt CaC2O4, ZnC2O4 63. Kaalanalüüsi ehk gravimeetria meetodid. 1. uuritava aine väljasadestamine uuritavast lahusest (pestakse, kaalutakse jne.). Sade ei tohi sisaldada lisandeid. 2. vee aurutamine vee määramise meetod (baseerub kaalukao meetodil, kaaludes enne ja pärast). Paljud ravimid sisaldavad vett, see on oluline, kuna liiga suure vee hulga korral lähevad ravimid hallitama. 64. Kaalanalüüsi tulemuste arvutamine. 65. Sademete ja sadestusreaktiivide omadused. Sadestusreaktiiv: Spetsiifiline- reageerib ainult ühe ainega/ iooniga, haruldus (näiteks dimetüülglüoksiim); Selektiivne- reageerib ioonide rühmaga, näiteks AgNO3 halogeniidioonidega.
Külmtöötlemine: suur elektrienergia kulu pumpade, ventilaatorite jt seadmete tööks. Hoolduskulud süsteemide stabiilseks toimimiseks ning töötervishoiu- ja keskkonnaohutuse tagamiseks. Kvaliteet ja ohutus: toote ohutus ja kvaliteet on tagatud ainult siis, kui neid säilitatakse kindlal temperatuuril määratud aja jooksul. Jahutamisel ja külmutamisel toimub aktiivne vee aurustumine toote pinnalt, mis kutsub esile toote mõningase kuivamise ning kaalukao. 107. Mida näitab suhteline kaalukadu (g, %) tootest (näiteks kui see on 2%) ning kuidas on võimalik seda vähendada? Nimetada vähemalt 3 tegurit. Näitab mitu % on toote mass vähenenud algsest massist. Seda on võimalik vähendada: külmutusreziimi valikul, hermeetilisel pakendamisel, õhu suhteline niiskusesisaldus peaks olema kõrgem, väga kuiv ei või olla. 108. Kirjeldada tilkumiskao olemust kuumtöötlemisel.
kalad - puhastatakse soomustest, roogitakse ja fileeritakse; köögiviljad - eemaldatakse varred, vajadusel koor ja seemned; liha - eemaldatakse kelmed, kondid, nahk ja üleliigne rasv. Tulemuseks on külmtöötluse kaalukadu. Vaata joonist 6.1. Terve roogitud lõhe: 5 kg 100,00% OSTUKAAL EHK BRUTOKAAL Pea + uimed + selgroog: 2 kg 40% KAALUKADU FILEERIMISEL KAALUKAO PROTSENT Puhas lõhefilee: 3 kg 60% KASUTUSKAAL EHK NETOKAAL (5kg – 2 kg) KASUTUSKAALU PROTSENT ostukaal - 100% kaalukadu – 40% (100% - 40% = 60%) kasutuskaal – 60% Joonist 6.1. Tooraine massi muutumine töötlemisel. Jätke meelde
annaabi.ee 
