Joogiõpetus 2006 Joogikaart ja selle koostamine Joogikaardile kantakse alkohoolsed ja karastusjoogid, tubakatooted, kondiitritooted. Alkohoolsete jookide valikul lähtub klient nende sobivusest valitud roogadega. Nii nagu roogade, on ka veinide valik väga suur. Selles orineteerumiseks on vaja põhjalikke teadmisi veinide omadustest, jooke valmistavatest maadest, tootjatest ja valmistamisaasta kliimatingimustest. Klassikaliselt paigutatakse alkohoolsed joogid järgnevalt: 1. Sampanjad ja vahuveinid; 2. Aperatiivveinid ja aperatiivid (piiritusveinid, vermutid, valged portveinid); 3. Valged veinid (kuivadest poolmagusateni); 4. Punased veinid (kuivadest poolmagusateni); 5. Roosad e rosé veinid (kuivadest poolmagusateni), roosad veinid võivad asuda ka valgete ja punaste veinide vahel; 6. Dessertveinid; 7. Piiritusjoogid: a. Viin, dzinn või...
Joogikaart Aperitiivid EUR Campari 4cl 2,50 Martini Bianco 8cl 2,50 Martini Extra Dry 8cl 2,50 Martini Rosso 8cl 2,50 Pernod 4cl 3,50 Valged veinid EUR Barco Viejo Chardonnay Central Valley (Tsiili ) 12cl 3,00 Barco Viejo Chardonnay Central Valley (Tsiili) 75cl 17,00 Grand Noir Sauvignon Blanc Languedoc (Prantsusmaa) 12cl 3,50 Grand Noir Sauvignon Blanc Languedoc (Prantsusmaa) 75cl 18,00 Columbia Crest Two Vines Riesling (Ameerika Ühe...
A`LA CARTE TEENINDAMINE · külastaja vastuvõtmine -sõbralik tervitus -juhatate sobiva laua juurde (küsite, milline vabadest laudadest on sobivaim) -abistate lauda istumisel · roa- ja joogikaardi esitlemine -ulatate avatult külastajale -küsite eeljoogisoovi -serveerite eeljoogi -eemaldute ja lasete rahulikult menüüga tutvuda -vajadusel vahetate tuhatoosi · tellimise vastuvõtmine -paremalt poolt -selgitate ja soovitate toidu- ja joogivalikut -märgite üles tellimuse vastavalt lauaplaanile -viite laualt ära mittevajalikud nõud -edastate tellimise kööki ja baari
Kirjeldage suppide sereveerimise erinevaid viise. Kirjeldage juustude serveerimist. Kirjeldage kohvi serveerimist. ------------------------------------------------------------------------------------------------- 8.8. Klientide teenindamise protsess Klientide teenindamise etapid Klientide vastuvõtmine. Foto lk. 129 - 8.12. Klientide vastuvõtmine Menüü ja joogikaardi esitlemine. Tellimuse vastuvõtmine. Toitude ja jookide serveerimine. Arveldamine. Klientide ärasaatmine. Foto 8.12. Klientide vastuvõtmine Külastajate vastuvõtmine toimingud restoranis Ülemkelner või teenindaja võtab kliendid vastu restorani sissepääsu juures. Vaata fotot 8.12. Ülemkelneri töölaud asub restorani sissekäigu läheduses. Töölaual on
külalisi ja abistab neid koha valikul, lahendab klientide ja töötajate vahel tekkinud arusaamatusi, võtab vastu tellimusi, jälgib kassaoperatsioone ning koostab aruandeid. Avab/suleb ettevõtte uksed, vabastab/paneb signalisatsiooni. 152 194. Kelneri ametijuhend Kelner/ettekandja (ingl waiter/server, pr commis de rang) tegeleb klientide vahetu teenindamisega: võtab neid vastu, aitab kohta valida ja istet võtta, toob toidu ja joogikaardi, võtab vastu tellimuse, täidab selle ning arveldab. Brigaadilise tööviisi puhul serveerib roogi ja jooke ning korrastab lauakatet. Tegevuse eesmärk: tagada restoranis klientide kiire ja eeskujulik teenindamine. Alluvus: allub otseselt administraatorile, vajaduse korral asendab kogenum kelner, Vastutus: 1. Vastutab kiire ja heatasemelise teenindamise eest restoranis 2. Vastutab materiaalsete väärtuste eest 3. Vastutab oma vormiriietuse puhtuse ja korrasoleku eest 4
annaabi.ee 
