* praadimine * frittimine * röstimine * küpsetamine 11. Nimeta praetud kalale sobivaid lisandeid * hollandi kastmed * heledal ja valgel põhikastmel valmistatud kastmed * keedetud, hautatud, praetud köögivilju * praetud seened *seenepüreed *keedetud ja küpsetatud kartulid * kartulipüreed *keedetud makaroonitooted * toorsalateid * koorega keedetud mune/munahüübeid 12. Nimeta kalast valmistatavaid hakkmasse ja kuidas neid valmistatakse? 1. Harilik hakkmass kalafilee 1 kg sai 300 g vedelik (piim, vesi, koor) 400 g muna 200 g või v. margariin 100 g sool 30 g valge pipar 2 g tehno: Hakkmassi valmistamiseks kasutatakse vähe peenluid sisaldavaid, mitte väga hinnalisi kalu ( tursk, luts, haug jt) Nahata kalafileed aetakse läbi hakkmasina koos piimas, vees või koores leotatud saiaga. Võib lisada ka kala siserasva. Massile lisatakse
10. Millised on kalade praadimise võimalused? 'kalu võib praadida rasvas nii paneeritult kui naturaalselt. Fritüüris. Räimi võib praadida pihvidena. Võib küpsetada ka praeahjus. Kalu võib ka grillida. 11. Nimeta praetud kalale sobivaid lisandeid. Külmad võid, hollandi kastmed, heledal ja valgel põhikastmel valm kastmed. Keedetud, hautatud, praetud köögiviljad. Praetud seened. Keedetud ja küpsetatud kartulid. Kartulipüreed. Toorsalatit. Munad. 12. Nimeta kalast valmistatavaid hakkmasse ja kuidas neid valmistatakse? Harilik hakkmass, kasutatakse vähe peenluid sisaldavaid kalu. Nahata kalafileed aetakse läbi hakkmasina koos piimas, vees vüi koores leotatud saiaga. Massile lisatakse munad, sulatatud rasvaine ja maitseained ning segatakse hästi läbi.Knellmass- nahata kalafilee aetakse 2 korda läbi hakkmasina ja asetatakse külmusse jahtuma(rasvad muutuvad tahkemaks) Segatakse munavalged, rõõsk koor ja maitseained ning mass klopitakse vahtu. 13
Sitkema liha, sealhulgas veiseliha grillimisel tuleb seda eelnevalt laagerdada, vasardada ja võimalusel ka pehmendada. (Eesti Toit 2010) 3.3Hakkliha Hakkliha valmistatakse hakklihamasinaga. Hakkliha valmistatakse kõikidest lihaliikidest, kusjuures kasutatakse ära eelkõige kaela-, kõhu-, külje- ja labatükid. Valmistatakse ka seguhakklihasid(mitmest lihaliigist). Hakklihast valmistatakse erinevaid hakkmasse: · Naturaalne hakkmass ilma lisanditeta, lisatakse vaid vett ja maitseaineid. · Lihthakkmass lisatakse vett, maitseaineid, leotatud saia. Võidakse lisada ka erinevaid toiduaineid, nagu keedetud kartuleid, kohupiima, keedetud tandaineid, köögivilju, puuvilju jne. · Knellmass hakklihale lisatakse leotatud saia, koort ning muna ja maitseaineid. Hakklihast valmistatakse ka erinevaid hakklihast tükilihatooteid, st maitsestatud ja
Vasardamisega antakse lihatükile kuju (ovaalne, ümmargune) selle järgi, mis toitu sellest tahetakse valmistada. Lihavasara sileda poolega või noaseljaga kujundatakse lihatüki ääred. 4. Hakkliha valmistamine. Tehakse hakklihamasinaga. Hakkliha võib valmistada kõikidest lihaliikidest. Eelkõige kasutatakse ära kaela-, kõhu- , külje- ja labatükid. Valmistatakse ka mitmest lihaliigist seguhakklihasid. Hakklihast omakorda valmistatakse erinevaid hakkmasse: Naturaalne hakkmass – hakklihale lisatakse vett ja maitseaineid. Vett arvestatakse 2 dl ühe kg hakkliha kohta. Lihthakkmass - hakklihale lisatakse vett, maitseaineid ja leotatud saia. Ühe kilogrammi hakkliha kohta arvestatakse 2 dl vett ja 200 g leotatud saia. Võib lisada ka keedetud kartulit, kohupiima, keedetud tangaineid, köögivilju, puuvilju jm. Knellmass - hakklihale lisatakse leotatud saia, koort ning muna ja
annaabi.ee 
